Carabaccia

Carabaccia ist die ursprüngliche Zwiebelsuppe aus der Toskana. Sie stammt aus der Renaissance, war Leonardo DaVincis Lieblingssuppe und besteht aus dünn geschnittenen roten Zwiebeln, gemahlenen Mandeln zum Andicken, Zimt, Salz, Pfeffer, Olivenöl, geröstetem Brot, Gemüsebrühe, geriebenem Käse wie Pecorino oder Parmigiano-Reggiano, Weinessig und entweder Honig oder Zucker, um den süß-sauren Geschmack hervorzuheben. Diese uralte Suppe ist ein klassisches Gericht der Cucina Povera, das aus der Not heraus zubereitet wurde. Beim Servieren wird auf den Boden jeder Schüssel eine Scheibe geröstetes Brot gelegt, gefolgt von der Carabaccia-Suppe, geriebenem Käse, einer Prise Zimt und Zucker und einem Schuss Olivenöl. Moderne Versionen der Suppe verzichten im Rezept normalerweise auf Zimt, Mandeln und Essig.