Suppe

Germany

Brotsuppe ist ein einfaches deutsches Gericht auf der Basis von altbackenem Brot und Fleischbrühe (normalerweise Rind) oder Gemüsebrühe. Brotreste (normalerweise Roggenbrot) werden in Butter oder Schmalz zusammen mit Zwiebeln gebraten, bis sie schön gefärbt und knusprig sind, bevor sie in eine heiße Brühe gegeben werden, die mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit aromatischen Gewürzen wie Majoran, Kümmel oder Muskat verfeinert wird. Einige Variationen der Suppe erfordern die Zugabe von Fleisch, Eigelb oder Sahne für zusätzlichen Geschmack und eine sättigendere Mahlzeit. Brotsuppe wird auch oft als fränkische Brotsuppe bezeichnet, da sie hauptsächlich mit der Region Franken in Verbindung gebracht wird, obwohl verschiedene Versionen der Suppe traditionell auch in anderen Teilen des Landes gegessen werden. Vegetarische Brotsuppen sind ein häufiges Gericht, das während der Fastenzeit zubereitet wird, insbesondere in ländlichen Gebieten. Diese einfache Suppe wird normalerweise kochend heiß serviert und oft mit frisch gehacktem Schnittlauch, Petersilie oder Liebstöckel garniert.

Brotsuppe

Italy

Budino di pollo in brodo ist ein traditionelles italienisches Gericht, das aus Hühnermousse in Brühe besteht. Es wird aus einer Kombination aus weißem Hühnerfleisch, Eiern, geriebenem Parmigiano-Reggiano, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Hühnerbrühe hergestellt. Die Hühnerbrust wird zerkleinert und in einem Mörser zerstampft, dann mit etwas Brühe vermischt und durch ein Sieb gegossen, um eine feine Creme zu erhalten. Die Eier werden geschlagen, abgeseiht und zusammen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und geriebenem Käse zur Hühnermischung gegeben. Die glatte Creme wird in Auflaufförmchen gefüllt, die dann im Wasserbad gekocht werden, bis die Hühnermischung fest wird. Die Auflaufförmchen werden dann in einen Suppenteller gestürzt und die heiße Hühnerbrühe wird in jeden Teller gegossen. Diese delikate Suppe ist sehr zeitaufwändig, aber sie ist ein großartiger Leckerbissen für zwischendurch und ein schöner Auftakt zu jeder Mahlzeit.

Budino di pollo in brodo

Australia

Bugandi-Eierstichsuppe ist eine herzhafte und nahrhafte papuanische Suppe, die mit frischen Zutaten wie Spinat, Frühlingszwiebeln und Choko-Trieben (einem kürbisähnlichen Kürbis) zubereitet wird. Wenn alle Zutaten in Wasser gekocht sind, wird ein Ei in die Suppe gegeben, daher der Name. Es wird empfohlen, die Suppe mit frisch gebackenem Sodabrot als Beilage zu servieren.

Bugandi Eierstichsuppe

Philippines

Bulaló ist eine traditionelle philippinische Suppe, die durch Kochen von Rinderhaxen und Markknochen zubereitet wird, bis sich Fett und Kollagen in der Brühe auflösen, was dem Gericht einen kräftigen Geschmack verleiht. Die Suppe ist eine Spezialität der Region Luzon, wo sie traditionell bei kaltem Wetter gegessen wird, wenn sie normalerweise zum Abendessen serviert wird. Die meisten Versionen der Suppe enthalten Gemüse wie Kohl, grüne Bohnen, Zwiebeln und Mais. Sie ist in den meisten gehobenen Restaurants auf den Philippinen zu finden, da Rinderhaxen und Markknochen nicht zu den billigsten Fleischstücken des Landes gehören. Es wird angenommen, dass diese einfache, wohltuende und schmackhafte Suppe am besten ist, wenn das Fleisch so zart ist, dass es vom Knochen fällt.

Bulalô

Vietnam

Bún cá Kiên Giang ist eine traditionelle vietnamesische Nudelsuppe, die aus Kiên Giang im Süden Vietnams stammt. Die Brühe wird traditionell mit einem ganzen Schlangenkopffisch zubereitet, aber moderne Köche bevorzugen eine reichhaltige Brühe aus Schweineknochen. Obwohl es einige Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise mit einer Kombination aus Garnelen, Fischsauce, Öl, Zwiebeln, Salz, Zucker, Knoblauch, eingelegtem Lauch, scharfen Chilischoten, Eiern, Paprika oder Annatto, Reisnudeln, Mungobohnensprossen, Frühlingszwiebeln, Rau Ram (vietnamesischer Koriander), Gurken und Wels- oder Tilapiafilets zubereitet. Diese nahrhafte Nudelsuppe wird normalerweise mit Minzzweigen und Limettenspalten als Beilage serviert.

Bún cá Kiên Giang

Bún cá Long Xuyên ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus Long Xuyen, der Hauptstadt der Provinz An Giang. Diese Reisnudelsuppe zeichnet sich durch ihre geschmeidige Konsistenz und gelbe Farbe aus, die von der Brühe, dem Kurkuma und den gelben Schlangenkopffischscheiben herrührt. Die Brühe besteht aus Schweine- und Fischgräten, Kurkuma, Zitronengras, Prunkwinden, jungen Bananenstreifen und Wassermimosablüten. Die frischen und reifen Schlangenköpfe werden filetiert, gekocht, in Kurkuma mariniert und im Ganzen angebraten oder in Würfeln gebraten. Es gibt viele Variationen, daher fügen einige Anbieter Krabbenrogen für einen besonders buttrigen Geschmack hinzu. Das Gericht wird mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken serviert – sonst ist nichts nötig, um die ursprünglichen Zutaten nicht zu überdecken.

Bún cá Long Xuyên

Switzerland

Diese nahrhafte Schweizer Gerstensuppe hat ihren Ursprung im Alpenkanton Graubünden. Traditionell wird sie aus Graupen, Brühe, Karotten, Kartoffeln, Sellerie, Weißkohl, Lauch, getrocknetem oder geräuchertem Fleisch und Sahne zubereitet. Obwohl die Suppe nicht schwer zuzubereiten ist, ist es ziemlich zeitaufwändig, alle Aromen hervorzubringen. Diese dicke Suppe ist besonders beliebt als Mittagessen beim Skifahren in den Alpen.

Bündner Gerstensuppe

Bún mọc ist eine traditionelle vietnamesische Nudelsuppe aus dem Dorf Moc, Nhan Chinh, Thanh Xuan, Hanoi. Die Hauptzutaten der Suppe sind Fadennudeln und Schweinefleischbällchen. Die Brühe wird normalerweise aus Shiitake-Pilzen und Schweinerippchen und -knochen hergestellt, und der Schaum wird regelmäßig von der Oberfläche abgeschöpft, während die Brühe köchelt, damit sie klar bleibt und einen süßen, zarten und reichen Geschmack hat. Die Schweinefleischbällchen werden aus rohen Schweinswürsten wie Cha Lua, Cha Chien, Cha La und Cha Que hergestellt. Sojasprossen, Schalotten, schwarzer Pfeffer und Koriander sind willkommene Ergänzungen zu Bún mọc, die den Geschmack der Nudelsuppe hervorheben und sie noch reichhaltiger machen. Bún mọc wird normalerweise kochend heiß serviert und oft mit Chilisauce als Beilage serviert.

Bún mọc

Butajiru ist eine einfache japanische Misosuppe, die mit zarten Schweinefleischscheiben und verschiedenen Gemüsesorten verfeinert wird. Die Grundlage der Suppe ist eine herzhafte Misobrühe, die Wasser oder Dashi-Brühe enthält, die mit der duftenden Misopaste angereichert ist. Butajiru wird mit zahlreichen Gemüsesorten versetzt, aber die traditionellsten Optionen sind typische japanische Wurzelgemüse wie Daikon, Karotten, Taro-Wurzeln und die leicht süße Gobo-Wurzel. Häufige Zusätze können auch das gallertartige Konnyaku, Ingwer, Tofu und Frühlingszwiebeln sein, aber die Auswahl der Zutaten kann nach persönlichen Vorlieben angepasst werden. Alle Zutaten werden dünn geschnitten und in Scheiben geschnitten, um eine schnelle und bequeme Zubereitung zu gewährleisten. Im Gegensatz zur milden Misosuppe zeichnet sich Butajiru durch komplexe und vielschichtige Aromen aus, die durch die Verwendung von schmackhaftem Schweinefleisch und aromatischem Gemüse erreicht werden. Dieser sättigende japanische Klassiker wird häufig als Winteressen genossen. Er wird traditionell warm serviert, oft begleitet von einfachem weißem Reis.

Butajiru

Lesotho

Butha-Buthe ist eine gesunde und nahrhafte Suppe aus Lesotho. Die Suppe wird oft mit der gleichnamigen Stadt in Verbindung gebracht und besteht hauptsächlich aus Spinat und Mandarinen. Zur Zubereitung werden der Brühe gespaltene Erbsen hinzugefügt, die dann mit Zwiebeln, Reismehl, Kurkuma, Spinat und Koriander vermischt werden. Mandarinensaft und -schale verleihen dieser Suppe einen komplexen und dennoch erfrischenden Geschmack. Vor dem Servieren wird Butha-Buthe normalerweise mit einem Klecks Joghurt garniert.

Butha-Buthe

Buttermilchsuppe ist eine traditionelle deutsche Buttermilchsuppe. Dieses cremige Gericht besteht aus einer Mischung aus gekochter Buttermilch, Vollmilch, Mehl und Kartoffelbrei mit gebratenem Speck und Zwiebeln. Es wird normalerweise mit Zitronensaft gewürzt und heiß serviert, mit gehacktem Schnittlauch garniert und mit Roggenbrotscheiben serviert. Diese Suppe wird normalerweise zum Mittagessen gegessen und wurde traditionell in der Provinz Pommern zubereitet, einem ehemaligen deutschen Gebiet. Alle Zutaten der Suppe wurden normalerweise zu Hause zubereitet und das Gericht galt einst als Essen der Armen.

Buttermilchsuppe

Brazil

Trotz seines Namens, der übersetzt „Hahnkopf“ bedeutet, enthält Cabeça de Galo kein Fleisch. Es ist eine nahrhafte Suppe mit einer dicken Konsistenz, die aus einer Kombination von Maniokmehl, Eiern, Wasser und Gemüse wie Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Paprika hergestellt wird. Diese Köstlichkeit wird normalerweise mit Salz, Pfeffer und Annatto gewürzt, während Koriander nach dem Kochen der Suppe als Garnitur verwendet wird. In Brasilien ist es als großartiges Katerheilmittel bekannt und wird daher oft nach einer durchzechten Nacht eingenommen.

Pferdekopf

Cadon Niguk ist eine cremige Chamorro-Suppe aus Rinderknochen, Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Maismehl, Kokosmilch, Currypulver und einigen Zweigen frischer Petersilie. Das Geheimnis eines guten Cadon Niguk besteht darin, die Suppe nach dem Hinzufügen der Kokosmilch nicht kochen zu lassen, da dies zu einer geronnenen Masse führt. Diese herzhafte und nahrhafte Suppe schmeckt am besten, wenn sie warm und frisch zubereitet serviert wird.

Cadon Niguk

Caldo de Bolas ist eine traditionelle Knödelsuppe aus Ecuador, die auch in der peruanischen Region Tumbes beliebt ist. Für die Knödel werden gekochte, reife Kochbananen zerstampft, mit Eiern vermischt und zu einer Kugel geformt. Die Knödel sind mit einer Mischung aus Hackfleisch, Knoblauch, Erdnussbutter, Zwiebeln und Paprika gefüllt. Die Suppe besteht aus einer Mischung aus Öl, Zwiebeln, Paprika, Brühe, Kreuzkümmel, Tomaten, Salz und Peperoni. Die Knödel werden dann in die köchelnde Brühe gegeben und gekocht, bis sie weich sind. Wenn sie fertig sind, wird Caldo de Bolas normalerweise mit gehacktem Koriander garniert und heiß serviert.

Kugelwärmer

Peru

Caldo de cabeza ist ein traditionelles Gericht aus der peruanischen Region Ancash, eine Suppe, deren Hauptzutat Schafskopf (oder Widderkopf, in diesem Fall heißt sie Caldo de cabeza de carnero) ist. Dieses Gericht ist umgangssprachlich als „levanta muerto“ (übersetzt „Wiederbeleber“) bekannt und wird normalerweise sehr früh am Morgen gegessen. Der Schafskopf wird zuerst sorgfältig gereinigt, oft indem man alle Wollreste mit Feuer absengt. Danach wird er gründlich gespült, manchmal mit heißem Wasser, und dann in große Portionen geschnitten. Neben dem Schafskopf sind weitere typische Zutaten Kartoffeln, Mirasol-Chilischoten, Maisgrieß und verschiedene lokale Kräuter. Das Fleisch wird mit dem Maisgrieß und anderen Zutaten in Wasser geköchelt, oft über einen längeren Zeitraum, bis das Fleisch zart wird. Während dieses Vorgangs wird der Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, häufig abgeschöpft. Heiß serviert wird Caldo de Cabeza oft mit frisch gehackten Kräutern und manchmal zusätzlichen Frühlingszwiebeln garniert.

Kopfwärmer

Mexico

Caldo de cuarentena oder Quarantänebrühe ist eine traditionelle mexikanische Suppe aus Nayarit. Der Name der Suppe bezieht sich auf die ersten 40 Tage nach der Geburt, eine Zeit, in der die Mutter sich ausruhen und Speisen wie diese Hühnersuppe genießen muss. Die Suppe wird aus einer Kombination von Huhn, Kreuzkümmel, Hühnerbrühe, Safran, Olivenöl, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer hergestellt. Das Huhn wird in Wasser gekocht, um die Brühe herzustellen, und das Brustfleisch wird in kleinere Stücke geschnitten und der Suppe hinzugefügt. Die Zutaten werden in Hühnerbrühe geköchelt, bis alles zart ist, und die Suppe wird dann in Schüsseln geschöpft, mit gehackter Petersilie garniert und jungen Müttern serviert.

Cuarentena-Kältemittel

Caldo de fandango del valle ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus der Region Oaxaca. Diese Hühnersuppe besteht aus einer Kombination aus Hühnerstücken, Brot, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Pfefferkörnern, Nelken, Oregano, Knoblauch, Öl, Tomaten, Serrano-Chilischoten und Meersalz. Die Zutaten werden geköchelt und das Brot wird vermischt und der Suppe hinzugefügt. Sobald diese mit Brot angedickte Hühnersuppe fertig ist, wird sie normalerweise mit weißem Reis, Tortillas und Limettenscheiben als Beilage serviert.

Caldo de Fandango del Valle

Spain

Caldo de papas ist eine herzhafte Suppe von den Kanarischen Inseln. Sie besteht aus einer Mischung aus Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Koriander, Safran und Eiern. Die Suppe wird langsam geköchelt, bis die Kartoffeln gar sind, und dann zum Schluss ein paar rohe Eier in den Topf gegeben. Das Endergebnis ist eine stärkehaltige und dicke Suppe, die idealerweise in vorgewärmten Schüsseln serviert werden sollte.

Papaya-Käse

Caldo de pollo ist eine traditionelle mexikanische Version der Hühnersuppe mit ein paar kleinen Änderungen. Die Suppe, wörtlich übersetzt Hühnerbrühe, enthält typisch mexikanische Gewürze wie Chilipulver und Koriander sowie Hauptzutaten wie Hühnchenstücke, Reis, Kartoffeln und gehacktes Gemüse. Diese schmackhafte Suppe gilt bei vielen als hervorragendes Katermittel und wird oft mit einem Klecks Guacamole oder Avocadospalten garniert. Manche Leute geben für einen zusätzlichen Kick gerne Zitronensaft oder scharfe Soße in die Suppe, während andere Maistortillas als Beilage bevorzugen.

Gebratenes Hühnchen

Caldo de pollo ranchero (Hühnersuppe nach Ranch-Art) ist eine traditionelle mexikanische Suppe aus der Region Guanajuato. Die Suppe besteht normalerweise aus einer Kombination von Hühnchen, Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten, Maistortillas, Tomaten, Kreuzkümmel, Minze, Karotten, Mais, Zucchini und Salz. Die Tortillas werden mit Wasser bedeckt, eingeweicht, abgetropft und dann in einem Mixer verarbeitet. Das Hühnchen wird mit Knoblauch, Gewürzen, Chilischoten, Tomaten, Minze, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Karotten, Mais, Zucchini und verarbeiteten Tortillas in Wasser geköchelt. Die Suppe wird geköchelt, bis das Hühnchen zart wird, und dann in großen Schüsseln serviert. Zu dieser nahrhaften Suppe gibt es oft warme Maistortillas als Beilage.