Kopfwärmer

Caldo de cabeza ist ein traditionelles Gericht aus der peruanischen Region Ancash, eine Suppe, deren Hauptzutat Schafskopf (oder Widderkopf, in diesem Fall heißt sie Caldo de cabeza de carnero) ist. Dieses Gericht ist umgangssprachlich als „levanta muerto“ (übersetzt „Wiederbeleber“) bekannt und wird normalerweise sehr früh am Morgen gegessen. Der Schafskopf wird zuerst sorgfältig gereinigt, oft indem man alle Wollreste mit Feuer absengt. Danach wird er gründlich gespült, manchmal mit heißem Wasser, und dann in große Portionen geschnitten. Neben dem Schafskopf sind weitere typische Zutaten Kartoffeln, Mirasol-Chilischoten, Maisgrieß und verschiedene lokale Kräuter. Das Fleisch wird mit dem Maisgrieß und anderen Zutaten in Wasser geköchelt, oft über einen längeren Zeitraum, bis das Fleisch zart wird. Während dieses Vorgangs wird der Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, häufig abgeschöpft. Heiß serviert wird Caldo de Cabeza oft mit frisch gehackten Kräutern und manchmal zusätzlichen Frühlingszwiebeln garniert.