Suppe

Italy

Bieta in brodo ist eine traditionelle italienische Suppe aus der Region Kalabrien. Die Suppe besteht aus einer Kombination von Mangold, Hühnerbrühe, Ricotta Salata und Eiern. Der Mangold wird gehackt und in Hühnerbrühe gekocht, bis er weich ist. Dann wird die Hitze heruntergedreht. Die Eier werden in den Topf gegeben und sollten weder zerbrechen noch pochieren, sondern gerinnen. Sobald dies geschehen ist, wird die Suppe in Schüsseln gegossen und mit großzügigen Mengen zerbröckeltem Ricotta Salata-Käse garniert. Dies ist die einfache Version von Bieta in brodo, aber die Suppe kann auch mit Karotten, Petersilie, Sellerie und Zwiebeln angereichert werden. Es wird empfohlen, das Gericht mit einem Glas Weißwein wie Trebbiano d'Abruzzo zu kombinieren.

Bieta in Brodo

Bihun Sup ist eine traditionelle Nudelsuppe aus Malaysia. Das Gericht besteht aus Rinderbrühe, Reisnudeln und Sambal-Chilipaste. Die Brühe wird normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch, Ingwer, Knoblauch, Schalotten, Nelken, Sternanis, Zimt und Salz hergestellt. Die Reisnudeln werden mit Kurkuma vermischt, eingeweicht, abgetropft und gekocht. Das Rindfleisch wird zerkleinert, mit den Nudeln belegt, mit Frühlingszwiebeln und Koriander garniert und alle Zutaten werden dann mit der heißen Brühe und Sambal bedeckt, bevor Bihun Sup zum Verzehr bereit ist.

Bihun Suppe

France

Billy bi ist eine traditionelle und elegante französische Suppe, die vermutlich aus dem Restaurant Maxim’s in Paris stammt. Die Suppe besteht hauptsächlich aus Muscheln, Zwiebeln, Wein und Sahne. Die Brühe besteht aus einer Mischung aus geschrubbten Muscheln, Zwiebeln, Schalotten, Butter, Petersilie, Lorbeerblättern, Weißwein, Salz und Pfeffer. Sobald sich die Muscheln öffnen und der Alkohol verdunstet ist, wird die Brühe abgeseiht und das Muschelfleisch beiseite gelegt. Die Brühe wird erneut vorsichtig erhitzt und mit der Sahne und manchmal Eigelb vermischt – unter ständigem Rühren. Wenn die Suppe zu heiß ist, kocht das Ei zu unappetitlichen Fäden. Die samtig-weiche Suppe wird heiß serviert, entweder allein oder mit den Muscheln.

Billi bi

Blomkålsuppe ist eine traditionelle norwegische Blumenkohlsuppe. Obwohl es viele Variationen gibt, wird die Suppe normalerweise aus einer Mischung aus Blumenkohlröschen, Fleischbrühe, Eigelb, Salz, weißem Pfeffer, Sahne, Butter, Zwiebeln, Mehl und Muskatnuss hergestellt. Der Blumenkohl wird in Salzwasser gekocht und eine Hälfte in Röschen geteilt und beiseite gelegt. Der Rest wird gekocht, bis er matschig ist, und mit etwas Wasser vermischt, bis die Mischung eine glatte Soße ergibt. Die Zwiebeln werden in Butter sautiert und mit Mehl, Brühe und Blumenkohlsoße vermischt. Die Suppe wird unter Rühren zum Kochen gebracht und dann unter ständigem Rühren eine Mischung aus Eigelb, Sahne, Muskatnuss und weißem Pfeffer in die Suppe gegeben. Die Röschen werden in den Topf gegeben, die Suppe wird noch etwas geköchelt und dann noch heiß serviert.

Blomkånsuppe

Bob Chorba ist eine Suppe, die aus bulgarischen weißen und Kidneybohnen, Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Karotten und Minze zubereitet wird. Weitere Zutaten sind Paprika, Paprikapulver, Kartoffeln und Fleisch, aber die Suppe kann mit fast jeder verfügbaren Zutat zubereitet werden. Besonders beliebt ist Bob Chorba po Manastirski, eine Klosterversion dieser Suppe, die in vielen bulgarischen Klöstern zubereitet wurde und komplett vegetarisch ist. Diese einfache Suppe ist eines der Nationalgerichte Bulgariens und die fleischlose Version wird traditionell an Heiligabend serviert. Bob Chorba wird traditionell heiß in Tonschalen serviert und es wird empfohlen, sie mit gehackter Petersilie oder geriebenem Käse zu garnieren.

Bob Chorba

Bonchi Kora ist ein traditionelles Gericht, das von den Inseln Aruba, Curaçao und Bonaire stammt. Die Suppe besteht aus roten Kidneybohnen, Corned Beef, Schweineschwanz, Zwiebeln, Muskatnuss, Butter, Knoblauch und Zucker. Das Fleisch wird über Nacht in Wasser gelegt, um einen Teil des Salzes zu entfernen. Am nächsten Morgen wird das Fleisch gekocht, bis es weich ist. Die Bohnen und der Knoblauch werden gekocht und mit den Zwiebeln, der Muskatnuss und dem Fleisch vermischt und dann mit Butter und Zucker geköchelt, bis alles zart und vollständig gekocht ist. Wenn es fertig ist, wird Bonchi Kora traditionell mit Brot, Reis oder Funchi (lokale Polenta) serviert. Das Gericht wird traditionell montags gekocht, damit die Reste die ganze Woche über genossen werden können.

Bonchi Kora

United States

Diese reichhaltige, dicke und herzhafte Suppe wird in großen Mengen in traditionellen Booyah-Kesseln gekocht und mit Fleischknochen, Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Erbsen und entweder Rind-, Hühner- oder Schweinefleisch zubereitet. Booyah wird häufig im Mittleren Westen der USA zubereitet und es wird angenommen, dass das Gericht im Nordosten von Wisconsin von wallonischen belgischen Siedlern erfunden wurde. Der Name könnte vom französischen Wort „bouillir“ stammen, das „kochen“ bedeutet, während sich das Wort „Booyah“ heute sowohl auf das Gericht als auch auf ein Essen bezieht – oft eine Wohltätigkeitsveranstaltung der Gemeinde. Die Zubereitung von Booyah erfordert sowohl Zeit als auch Engagement, da das Gericht oft bis zu zwei Tage lang gekocht wird, aber es lohnt sich, wenn über hundert Personen diese schmackhafte, einzigartige Suppe serviert bekommen.

Booyah

Bordatino ist eine traditionelle toskanische Suppe, deren Hauptzutaten Gemüse, Bohnen und Maismehl sind. Früher wurde die Suppe auf den Schiffen zubereitet, daher der Name Bordatino oder Zuppa di Bordo, was Bootssuppe bedeutet. Auf den Schiffen wurde sie normalerweise mit dem Fang des Tages serviert, aber bald verbreitete sich die Suppe auch auf dem Land, wo sie normalerweise nur mit Gemüse zubereitet wurde. Heutzutage gibt es viele Versionen der Suppe – in Livorno wird manchmal Speck hinzugefügt, während in Pisa nur Gemüse in der Suppe ist. Die üblichen Zutaten sind Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Knoblauch, Kohl, Cannellini-Bohnen, Tomatenmark, Grünkohl und Maismehl.

Bordatino

Borleves ist eine traditionelle ungarische Suppe aus Weißwein, Eigelb, Nelken, Zitronensaft und Zucker. Bei richtiger Zubereitung sollte sie während des Kochvorgangs eindicken, die Eier dürfen jedoch nicht gerinnen. Ihr Geschmack lässt sich am besten als reichhaltig, herb und süß beschreiben. Die Suppe ist besonders während der festlichen Weihnachtszeit beliebt.

Borleves

Obwohl sein Name vom slawischen Borschtsch abgeleitet ist, bezieht sich das rumänische Borș auf ein völlig anderes Gericht und hat nichts mit der klaren Rote-Bete-Suppe zu tun, die in osteuropäischen Ländern häufig zubereitet wird. Es gehört zu einer großen Gruppe rumänischer Gerichte, die als Ciorbă klassifiziert werden und verschiedene Suppen mit sauren Zutaten wie Sauerkraut oder Zitronensaft umfassen. Borș ist einzigartig wegen der Verwendung der gleichnamigen Zutat – einer Flüssigkeit aus fermentierten Weizen- oder Gerstenkleie, die dem Gericht einen deutlich sauren und leicht scharfen Geschmack verleiht. Als Suppe ist Borș sehr vielseitig und kann zahlreiche Zutaten enthalten, darunter verschiedene Fleischsorten, Gemüse und Fisch. Die beliebteste Version der Suppe enthält Hackfleischbällchen aus Schweinefleisch, aber in rumänischen Haushalten kann jede Zutat, die gerade zur Hand ist, in das Gericht integriert werden. Oft wird die Suppe mit einer Handvoll frisch gehackter Petersilie und einem Klecks saurer Sahne serviert.

Borș

Der ikonische Borschtsch ist wahrscheinlich das berühmteste ukrainische Gericht und gilt auch als Nationalgericht des Landes. Es ist eine wohltuende Suppe aus Roter Bete, Fleisch- oder Knochenbrühe und sautiertem Gemüse. Es gibt viele Variationen – die Brühe kann mit Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch oder als vegetarische Variante zubereitet werden. Die Suppe enthält oft fermentierten Rote-Bete-Saft (Kwas) und es ist üblich, Fleisch hinzuzufügen, während typisches Gemüse Wurzelgemüse und Kohl sind. Die wesentliche Zutat in jedem Borschtsch ist Rote Bete. Sie verleiht dem Gericht seine charakteristische rote Farbe und einen charakteristischen erdigen Geschmack. Der genaue Ursprung dieses Klassikers ist schwer zu ermitteln – obwohl er überwiegend mit der Ukraine in Verbindung gebracht wird, da das Land die größte Anzahl an Borschtsch-Sorten aufweist. Unabhängig von seiner Herkunft ist es eines der beliebtesten Gerichte in Mittel- und Osteuropa. In Polen gibt es beispielsweise mehrere Sorten, aber die beliebteste Version ist Barczsz mit Knödeln, die als traditionelles Heiligabendgericht serviert wird. Aufgrund der Migration hat die Tradition der Borschtschzubereitung längst die europäischen Grenzen überschritten und ist in ukrainischen Restaurants auf der ganzen Welt weit verbreitet. In der Ukraine wird das Gericht oft mit herzhaften Hefebrötchen namens Pampushki serviert.

Borsch

Borș de miel ist eine traditionelle rumänische saure Lammsuppe. Sie besteht aus Lammfleisch oder Innereien, die mit Reis und gehacktem Gemüse, normalerweise Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Pastinaken, Knollensellerie und Frühlingsknoblauch, gekocht werden. Als typisches Frühlingsgericht wird die Suppe auch mit einer Mischung aus Eiern und saurer Sahne angereichert. Sie wird normalerweise mit Borș gewürzt, aber man kann auch Zitronensaft oder Essig verwenden. Die Suppe wird traditionell zu Ostern zubereitet und normalerweise mit einer Handvoll frisch gehacktem Liebstöckel und Petersilie oder in einigen Regionen mit Estragon garniert. Sie wird heiß mit saurer Sahne und scharfen Paprikaschoten serviert.

Honig

Bouillon ist eine herzhafte und leicht dicke haitianische Suppe aus Fleisch, Epis, Yamswurzeln, Seetang, Kohl, Kochbananen, Kartoffeln, Scotch Bonnet-Paprika und Sellerie. Sie wird manchmal mit kleinen Knödeln serviert, die durch Rollen des Mehls in eine kleine Menge Brühe hergestellt werden. Der Name der Suppe leitet sich vom französischen Wort „bouillir“ ab, das „kochen“ bedeutet. Es wird empfohlen, Bouillon kochend heiß zu servieren, vorzugsweise an regnerischen Tagen.

Bouillonsuppe

Bouneschlupp ist eine klassische luxemburgische Suppe aus grünen Bohnen, Kartoffeln, geräuchertem Speck und Zwiebeln. Regionale Variationen dieses Gerichts können zusätzliche Zutaten wie Karotten, Lauch oder Sellerie enthalten. Metworst oder andere stark gewürzte Wurstsorten können ebenfalls hinzugefügt werden. Obwohl Bouneschlupp als Nationalgericht Luxemburgs gilt, gibt es ihn auch im deutschen Bundesland Saarland, in Lothringen (Frankreich) und in den historischen Regionen Gaume und Arelerland in Belgien. Er wird traditionell heiß mit Kartoffelpuffern namens Gromperekichelchen und (optional) einem Klecks Sauerrahm serviert.

Bouneschlupp

Greece

Dieses rustikale griechische Gericht wird mit verschiedenen Bohnensorten zubereitet, die zu einer herzhaften Suppe verarbeitet werden. Die häufigsten Zutaten sind eine Mischung aus Linsen, Bohnen, Kichererbsen oder Saubohnen, und die Suppe wird normalerweise mit Olivenöl und Zitronensaft gewürzt. Das Gericht wird traditionell mit Kefalonia in Verbindung gebracht, aber ähnliche Varianten gibt es im ganzen Land.

Bourbourelia

Dieses traditionelle griechische Gericht besteht aus Pasta und verschiedenen Gemüsesorten, die in einer würzigen Tomatenbrühe gekocht werden. Die Suppe lässt sich leicht an Vorlieben und Geschmack anpassen und es gibt keine strengen Regeln bezüglich der Gemüseauswahl oder des Schärfegrads. Die Suppe sollte jedoch immer eine dicke Konsistenz haben und es wird empfohlen, saisonales Gemüse zu verwenden. Bourou-Bourou wird traditionell mit der Insel Korfu in Verbindung gebracht und oft mit der berühmten italienischen Minestrone verglichen.

Bourou-Bourou

Obwohl sie ursprünglich als Arme-Leute-Essen galt, ist diese cremige Kartoffelsuppe, bekannt als Bramboračka, zu einem der Klassiker der tschechischen Küche geworden. Sie gibt es in zahlreichen Variationen, besteht aber hauptsächlich aus einfachen Zutaten wie Wurzelgemüse, getrockneten Pilzen und verschiedenen frischen oder getrockneten Gewürzen. Heutzutage findet man sie auf den Speisekarten vieler traditioneller tschechischer Kneipen, wo sie hauptsächlich als sättigende Vorspeise genossen wird, die oft in traditionellen Brotschüsseln serviert wird.

Bramboračka

Croatia

Braveća juha ist eine traditionelle kroatische Suppe aus der Region Primorje. Die Suppe besteht normalerweise aus einer Kombination aus Bravetina (Schaffleisch von Schafen, die älter als zwei Jahre sind), Zwiebeln, Lorbeerblättern, Tomaten, Salz, schwarzem Pfeffer und Wurzelgemüse wie Karotten und Kartoffeln. Das Fleisch wird gewaschen, in Stücke geschnitten und mit dem Gemüse, den Gewürzen und Wasser in einen Topf gegeben. Die Suppe wird bei geringer Hitze geköchelt, bis alles zart ist. Auf Wunsch werden der Suppe gegen Ende der Kochzeit dünne Nudeln für zusätzliche Konsistenz hinzugefügt.

Braveća Juha

Indonesia

Brenebon ist eine traditionelle indonesische Suppe mit niederländischen kulinarischen Einflüssen. Sie wird normalerweise mit der nordsulawesianischen Manado-Küche in Verbindung gebracht. Die Suppe besteht aus einer Kombination aus Kidneybohnen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Schalotten, Schweinshaxe, Nelken, weißem Pfeffer, Muskatnuss und roten Chilischoten. Nach der Zubereitung wird Brenebon normalerweise mit gehackten Frühlingszwiebeln und gebratenen Schalotten garniert und die Suppe immer warm serviert, idealerweise mit gedünstetem Reis und der feurigen Sambal-Sauce als Beilage. Es wird angenommen, dass die Suppe von der niederländischen Bruinebonensoep abgeleitet ist, mit einigen indonesischen Anpassungen.

Brenebon

Bro’ brusà ist eine traditionelle italienische Suppe aus der Gegend von Trient. Im lokalen Dialekt bedeutet der Name der Suppe verbrannte Brühe. Sie wird aus einer Mischung aus Wasser, Weißmehl und Butter hergestellt. Um sie zuzubereiten, müssen Mehl und Butter kräftig vermischt werden, während langsam Wasser hinzugefügt wird, bis die Mischung eine dunkel gefärbte Creme bildet. Die Suppe wird normalerweise nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, kann aber vor dem Servieren auch mit geriebenem Käse bestreut werden. In der Trentiner Küche wird sie als Mittel gegen Bauchschmerzen verwendet.