Borsch

Der ikonische Borschtsch ist wahrscheinlich das berühmteste ukrainische Gericht und gilt auch als Nationalgericht des Landes. Es ist eine wohltuende Suppe aus Roter Bete, Fleisch- oder Knochenbrühe und sautiertem Gemüse. Es gibt viele Variationen – die Brühe kann mit Rind-, Schweine- oder Hühnerfleisch oder als vegetarische Variante zubereitet werden. Die Suppe enthält oft fermentierten Rote-Bete-Saft (Kwas) und es ist üblich, Fleisch hinzuzufügen, während typisches Gemüse Wurzelgemüse und Kohl sind. Die wesentliche Zutat in jedem Borschtsch ist Rote Bete. Sie verleiht dem Gericht seine charakteristische rote Farbe und einen charakteristischen erdigen Geschmack. Der genaue Ursprung dieses Klassikers ist schwer zu ermitteln – obwohl er überwiegend mit der Ukraine in Verbindung gebracht wird, da das Land die größte Anzahl an Borschtsch-Sorten aufweist. Unabhängig von seiner Herkunft ist es eines der beliebtesten Gerichte in Mittel- und Osteuropa. In Polen gibt es beispielsweise mehrere Sorten, aber die beliebteste Version ist Barczsz mit Knödeln, die als traditionelles Heiligabendgericht serviert wird. Aufgrund der Migration hat die Tradition der Borschtschzubereitung längst die europäischen Grenzen überschritten und ist in ukrainischen Restaurants auf der ganzen Welt weit verbreitet. In der Ukraine wird das Gericht oft mit herzhaften Hefebrötchen namens Pampushki serviert.