Billi bi

Billy bi ist eine traditionelle und elegante französische Suppe, die vermutlich aus dem Restaurant Maxim’s in Paris stammt. Die Suppe besteht hauptsächlich aus Muscheln, Zwiebeln, Wein und Sahne. Die Brühe besteht aus einer Mischung aus geschrubbten Muscheln, Zwiebeln, Schalotten, Butter, Petersilie, Lorbeerblättern, Weißwein, Salz und Pfeffer. Sobald sich die Muscheln öffnen und der Alkohol verdunstet ist, wird die Brühe abgeseiht und das Muschelfleisch beiseite gelegt. Die Brühe wird erneut vorsichtig erhitzt und mit der Sahne und manchmal Eigelb vermischt – unter ständigem Rühren. Wenn die Suppe zu heiß ist, kocht das Ei zu unappetitlichen Fäden. Die samtig-weiche Suppe wird heiß serviert, entweder allein oder mit den Muscheln.