Bún cá Long Xuyên

Bún cá Long Xuyên ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus Long Xuyen, der Hauptstadt der Provinz An Giang. Diese Reisnudelsuppe zeichnet sich durch ihre geschmeidige Konsistenz und gelbe Farbe aus, die von der Brühe, dem Kurkuma und den gelben Schlangenkopffischscheiben herrührt. Die Brühe besteht aus Schweine- und Fischgräten, Kurkuma, Zitronengras, Prunkwinden, jungen Bananenstreifen und Wassermimosablüten. Die frischen und reifen Schlangenköpfe werden filetiert, gekocht, in Kurkuma mariniert und im Ganzen angebraten oder in Würfeln gebraten. Es gibt viele Variationen, daher fügen einige Anbieter Krabbenrogen für einen besonders buttrigen Geschmack hinzu. Das Gericht wird mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken serviert – sonst ist nichts nötig, um die ursprünglichen Zutaten nicht zu überdecken.