Almendrados

Almendrados sind traditionelle spanische Kekse. Sie werden aus einer Mischung aus blanchierten Mandeln, Kristallzucker, Eiern und Zitronenschale hergestellt. Eiweiß wird zunächst steif geschlagen und dann mit Zucker, Eigelb, Zitronenschale und gemahlenen Mandeln vermischt. Die Mischung wird nach Belieben mit Zimt gewürzt, dann zu Hügeln oder Pyramiden geformt und goldbraun gebacken. Almendrados stammen aus dem 15. Jahrhundert oder früher und werden oft während der festlichen Weihnachtszeit als leckeres Dessert oder Snack zubereitet.