Amaretti di Carmignano

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. Die toskanische Version ist als Amaretti di Carmigiano bekannt, auch bekannt als Amaretti di Fochi (das ist der Name der Bäckerei auf dem Hauptplatz der Stadt, in der man sie kaufen kann). Sie werden aus Eiweiß, Zucker und sowohl süßen als auch bitteren Mandeln hergestellt, sind weich, unvollkommen geformt und kleiner als andere Sorten, mit einer typischen bernsteinfarbenen Farbe und einem starken Mandelaroma.