Amaretti di Gallarate

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. Die lombardische Version, Amaretti di Gallarate, wird aus Zucker, Eiweiß und süßen und bitteren Mandeln hergestellt – sie sind sehr weich, unregelmäßig geformt und werden vor dem Servieren mit Puderzucker bestäubt.