Amaretti di Sassello

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. Die knusprige Variante dieses Kekses ist weltberühmt, aber die kleine Stadt Sassello in Ligurien ist für ihre runden, sehr weichen und zähen Amaretti bekannt, deren Inneres aufgrund des sehr hohen Mandelanteils im Teig fast marzipanartig ist.