Amaretti (Emilia-Romagna)

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. In Spilamberto, einer Gemeinde in der Provinz Modena, können Sie Amaretti di Spilamberto probieren – weiche, bittersüße, haltbare Kekse, die seit dem 17. Jahrhundert Teil der gastronomischen Tradition der Region sind. Sie gelten als Vorgänger einer anderen Version aus der Emilia-Romagna, der Amaretti di Modena, die sowohl aus süßen als auch aus bitteren Mandeln, Zucker und Eiweiß hergestellt werden. Sie sind außen knusprig, innen jedoch weich und zäh, während Backzeit und -temperatur sehr wichtige Faktoren für den Gesamterfolg des Rezepts sind: Sie sind perfekt gebacken, wenn sie die typische goldene Farbe der Kruste erreicht haben.