Amaretti (Sizilien)

Amaretti, die berühmten italienischen Mandelkekse, sind in ihrer Heimat so beliebt, dass fast jede Region ihre eigene Version des Rezepts hat, wobei die Grundzutaten in unterschiedlichen Proportionen und Kombinationen verwendet werden: süße und bittere Mandeln, Aprikosenkerne, Eier und Zucker. Die sizilianische Version wird aus Eiweiß, Zucker und sowohl bitteren als auch süßen Mandeln hergestellt, vorzugsweise den weltberühmten, die in der Provinz Syrakus im Südosten Siziliens rund um die Städte Noto, Avola, Rosolini und Canicattini Bagni angebaut werden. Neben Mandeln ist Sizilien auch für exquisite Pistazien bekannt, daher kann man auch auf Amaretti stoßen, die mit Pistazien anstelle von Mandeln hergestellt werden.