Amaretti

Diese köstlichen Biscotti mit Mandelgeschmack haben eine lange Geschichte, denn sie wurden angeblich erstmals im Mittelalter hergestellt. Ihr Name leitet sich vom italienischen Wort „amaro“ ab, was bitter bedeutet und sich auf den scharfen Geschmack der Bittermandeln oder Aprikosenkerne bezieht, die traditionell zusammen mit Eiweiß und Zucker in diesem Rezept verwendet werden. Sie können entweder trocken und knusprig oder weich und zäh zubereitet werden – secchi bzw. morbidi –, obwohl Amaretti heute gleichbedeutend mit den knusprigen Amaretti di Saronno aus der gleichnamigen lombardischen Stadt sind, die von der Familie Lazzaroni vermarktet und oft als die ursprünglichen Amaretti bezeichnet werden. Im Laufe der Zeit sind sie in Italien allgegenwärtig geworden, und jede Region hat ihre eigene Version des Rezepts, bei der unterschiedliche Anteile der Grundzutaten oder unterschiedliche Festigkeiten des Eiweißes, Temperaturen und Backzeiten oder zusätzliche Zutaten wie Eigelb, Mehl oder Backtriebmittel verwendet werden. Die Version aus dem Piemont, Amaretti di Mombaruzzo, ist ebenfalls knusprig und wird ausschließlich aus Zucker, Eiweiß, süßen Mandeln und Aprikosenkernen hergestellt, während die kleine Stadt Sassello in Ligurien für ihre runden, sehr weichen und zähen Amaretti mit einer fast marzipanartigen Innenseite bekannt ist, die auf den sehr hohen Mandelanteil im Teig zurückzuführen ist. Die Version aus der Lombardei, Amaretti di Gallarate, ist ebenfalls sehr weich, aber unregelmäßig geformt, während Amaretti Casperiani – aus der Provinz Rieti – aus Haselnüssen statt Mandeln hergestellt werden. Amaretti di Carmigiano, auch bekannt als Amaretti di Fochi, gibt es in der Toskana – sie sind weich, unvollkommen geformt und kleiner als die anderen, mit einer charakteristischen Bernsteinfarbe und einem starken Mandelaroma. In Latium werden weiche, ovale Amaretti aus Fiuggi und Guarcino aus süßen und bitteren Mandeln, Eiweiß und Zucker hergestellt und traditionell auf eine Scheibe Oblatenpapier gelegt. Aus einer Kombination aus süßen und bitteren Mandeln wird auch die Variante aus der Emilia-Romagna hergestellt, die Amaretti di Modena, die außen knusprig und innen weich sind. Unabhängig von der Sorte sind Amaretti ein ausgezeichneter Nachtisch, der perfekt zu dem süßen, nach Mandeln schmeckenden Likör namens Amaretto Disaronno passt, aber auch sehr gut zu einer Tasse Kaffee oder italienischem Espresso.