Anago Nigiri Sushi
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Anago Nigiri ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri-Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushireis, der mit Scheiben von Salzwasseraal (Anago) belegt ist. Anago wird immer gekocht und das Fett zersetzt sich während des Vorgangs. Dadurch entwickelt das Fleisch eine sehr weiche Konsistenz und wird fluffiger als Unagi (Süßwasseraal-Nigiri), das zäher ist und eine dichtere Textur hat. Beim Servieren wird Anago-Nigiri-Sushi normalerweise mit Tsume bestrichen, der reduzierten Brühe aus dem Kochen von Anago, die einen süßen, grillähnlichen Geschmack hat und daher als Ersatz für Sojasauce verwendet wird. Als Beilage zu diesem Nigiri-Sushi gibt es Wasabi und eingelegten Ingwer (Gari).
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