Reisgericht

Aji Nigiri ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri-Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushi-Reis, der mit Scheiben von Aji oder Stöckerfisch belegt ist. Aji oder Stöcker sind kleiner als andere Makrelen und haben einen leichteren Geschmack. Dieser Fisch passt gut zu eingelegtem Ingwer (Gari), Frühlingszwiebeln (Negi) und Mirin. Er wird normalerweise in Essig mariniert, um überschüssiges Fett zu entfernen und die Textur wird glatter. Vor dem Servieren wird dieses Nigiri-Sushi oft mit Negi belegt und normalerweise in einem (oder zwei) Bissen genossen.

Aji Nigiri Sushi

Akami Nigiri ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri-Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushi-Reis, der mit Scheiben von Akami-Thunfisch (rotes Fleisch) belegt ist. Es gibt auch Otoro-Nigiri-Sushi (fetter Thunfisch) und Chutoro-Nigiri-Sushi (mittelfetter Thunfisch), und alle werden unter Maguro-Nigiri-Sushi (Thunfisch) eingeordnet. Akami umfasst Thunfisch und Bonito, und das Fleisch erhält seine rote Farbe durch den hohen Gehalt an Myoglobin und Hämoglobin, der typisch für Wanderfische ist. Die Scheiben sind eher dick und der Schwerpunkt liegt auf der klebrigen und festen Textur des Thunfischs. Akami-Nigiri-Sushi wird normalerweise mit eingelegtem Ingwer (Gari), Sojasauce und Wasabi als Beilage serviert.

Akami Nigiri Sushi

Anago Nigiri ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri-Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushireis, der mit Scheiben von Salzwasseraal (Anago) belegt ist. Anago wird immer gekocht und das Fett zersetzt sich während des Vorgangs. Dadurch entwickelt das Fleisch eine sehr weiche Konsistenz und wird fluffiger als Unagi (Süßwasseraal-Nigiri), das zäher ist und eine dichtere Textur hat. Beim Servieren wird Anago-Nigiri-Sushi normalerweise mit Tsume bestrichen, der reduzierten Brühe aus dem Kochen von Anago, die einen süßen, grillähnlichen Geschmack hat und daher als Ersatz für Sojasauce verwendet wird. Als Beilage zu diesem Nigiri-Sushi gibt es Wasabi und eingelegten Ingwer (Gari).

Anago Nigiri Sushi

Saudi Arabia

Madini-Reis ist ein traditionelles Gericht aus der Region Al-Madinah in Saudi-Arabien. Es besteht aus weißem, gedämpftem Reis mit zartem Fleisch, serviert in einer reichhaltigen und würzigen Brühe, die ihm eine charakteristische rote Farbe verleiht. Das Rezept für Madini-Reis besteht darin, Hühnchen (oder Lamm) in einer Gewürzmischung zu marinieren und es dann mit Reis in einem Topf zu kochen. Das Fleisch wird gekocht, bis es zart ist, und der Reis wird mit den Aromen der Gewürze und des Fleisches angereichert. Es ist Teil der Initiative der Saudi Culinary Arts Commission, das einzigartige kulinarische Erbe jeder Provinz in Saudi-Arabien hervorzuheben und zu feiern.

Araz Madini

Spain

Arrós a banda ist ein spanisches Reisgericht aus Alicante in Valencia. Das Gericht wurde von Fischern erfunden, die den Fisch, der auf dem Markt übrig geblieben war, aufhoben und ihn mit Kartoffeln und Zwiebeln kochten. Der Reis wurde in der übrig gebliebenen Fischbrühe gekocht und als Beilage zum Fisch serviert, daher der Name Arrós a banda, was so viel wie Reis als Beilage bedeutet. Die Brühe wird normalerweise mit billigem und gewöhnlichem Fisch wie Felsenfisch, Seeteufel und Fischköpfen gekocht, gelegentlich mit Safran, Paprika, Lorbeerblättern, Knoblauch oder pürierten Tomaten. Die Brühe wird immer getrennt vom Reis serviert. Dieses einfache Reisgericht wird traditionell von Allioli begleitet.

Arròs zur Banda

Arrós a la cassola ist ein traditionelles spanisches Reisgericht aus Katalonien. Es wird in einem Schmortopf und nicht in einer Paella-Pfanne wie in Valencia zubereitet, daher der Name. Das Gericht besteht aus Arroz Bomba-Reis und typischen Zutaten des Landes wie Fleisch (Huhn, Kaninchen, Würstchen oder Schweinekoteletts) und oft Pilzen, grünen Bohnen, Artischocken und ähnlichem Gemüse, das je nach saisonaler Verfügbarkeit variiert. In modernen Versionen werden dem Gericht auch Fisch oder Meeresfrüchte wie Tintenfische, Muscheln und Kalmare hinzugefügt. Früher wurde das Gericht für Hochzeiten und besondere Anlässe zubereitet, heute wird es in Katalonien traditionell donnerstags und an Wochenenden zubereitet. Andere Namen für Arrós a la cassola sind Arrós del Tros (Gutsreis) und Arrós de Pagès (Bauernreis), was sich auf seine Grundzutaten bezieht.

Arròs mit Cassola

Arrós brut ist ein traditionelles mallorquinisches Gericht. Es besteht aus einer Kombination aus Zwiebeln, Tomaten, Reis, Pilzen, Fleischstücken wie Huhn oder Kaninchen und Gemüse wie Erbsen, Paprika und grünen Bohnen. Der Name des Gerichts bedeutet schmutziger Reis und es wird immer mit etwas Wasser zubereitet, damit es suppig bleibt. Die Gewürze, die in diesem Reisgericht verwendet werden, sind normalerweise Paprika, Safran, Zimt, Muskatnuss und Pfeffer. Die Zutaten variieren immer und können je nach Saison Schweinefleisch, Schnecken, Artischocken und viele andere Zutaten enthalten. Ursprünglich wurde Arrós brut aus Hasen- oder Taubenfleisch, einschließlich Blut und Innereien, hergestellt, und so erhielt das Gericht seinen Namen.

Arròs brut

Arrós negre ist ein spanisches Gericht aus Valencia und Katalonien, das in Castellón und Tarragona am beliebtesten ist. Es wird aus weißem Reis, Kalmaren oder Tintenfischen und Tintenfischtinte zubereitet, die dem Gericht seine charakteristische schwarze Farbe verleiht. Das Gericht wird oft mit Knoblauch, Zwiebeln, Fischbrühe, Cubanelle-Paprika, Olivenöl und süßem Paprikapulver verfeinert, und viele Köche geben gerne andere Meeresfrüchte wie Garnelen und Krabben in die Paella-Pfanne.

Schwarzer Arros

Arroz a la plancha ist eine traditionelle Reisspezialität aus Nicaragua. Der Reis wird a la plancha gekocht, was sich auf die einzigartige Kochmethode bezieht, bei der Lebensmittel auf einer runden, flachen Metallplatte gegrillt werden. Um dieses Gericht zuzubereiten, wird der Reis zunächst in Wasser oder Brühe gekocht, bis er weich ist. Anschließend werden Portionen davon auf einer heißen Plancha oder einer beschichteten Pfanne gekocht, bis die Außenseite leicht knusprig und karamellisiert ist. Die Reisportionen werden oft während des Kochens auf der Plancha oder in der Pfanne mithilfe einer runden oder quadratischen Form geformt. Es gibt zahlreiche Variationen dieses Gerichts, und der gegrillte Reis kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden. Eine Version sieht vor, den Reis in Fischfumet zu kochen und dann Arroz a la plancha mit sautierten Garnelen, Calamari oder Chipirones (kleine Tintenfische oder kleine Sepien) zu kombinieren. Die Textur dieser Reisspezialität erinnert an die für Paella typische knusprige, karamellisierte Unterseite.

Reis auf der Plancha

Mexico

Arroz a la tumbada ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus Veracruz. Es wird in einem dicken Tontopf namens Cazuela zubereitet und enthält Reis, Meeresfrüchte (Fischfilets, Garnelen, Tintenfisch, Krabben und Muscheln), Zwiebeln, Knoblauch, Butter, Öl, Fischbrühe und Tomaten. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und dann geköchelt, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Sobald es fertig ist (immer noch etwas suppig), wird das Gericht mit gehackter Petersilie garniert und in derselben Cazuela serviert.

Reis auf dem Teller

Arroz al forn ist ein traditionelles valencianisches Gericht aus im Ofen gebackenem Reis. Das Gericht hat bescheidene Ursprünge – früher wurde es von den Armen zubereitet, die Reste von Eintöpfen verwendeten. Die Zutaten dieses Gerichts sind Schweinerippchen, Kichererbsen, Reis, Brühe, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln, Morcilla-Würste, Paprika, Safran und Olivenöl. Die Kombination dieser Zutaten wird im Ofen gebacken, traditionell in einer Cazuela de Barro, einem Terrakotta-Topf. In Xativa, einer Stadt in der Nähe von Valencia, gibt es ein jährliches Festival zu Ehren von Arroz al forn. Es gibt auch Versionen mit zusätzlichen grünen Bohnen, Artischocken, Ente, Kaninchen, Huhn und an manchen Orten sogar Kürbis.

Reis auf dem Holzbrett

Arroz al jerez ist ein traditionelles Reisgericht aus Spanien. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Reis, Sherry, Zwiebeln, Olivenöl, Hühnerbrühe, Butter und Salz zubereitet. Die Zwiebeln werden gehackt und bei geringer Hitze in Olivenöl sautiert, bis sie braun sind. Sherry und Reis werden eingerührt und die Mischung mit kochender Brühe bedeckt und mit Salz gewürzt. Der ofenfeste Schmortopf wird abgedeckt und zwanzig Minuten lang im Ofen gebacken oder bis der Reis gar ist. Vor dem Servieren wird ein Klecks Butter in den Reis gerührt. Wenn sie geschmolzen ist, ist das Gericht servierbereit, direkt aus demselben Schmortopf.

Arroz al Jerez

Arroz al olivar ist ein traditionelles peruanisches Gericht auf der Basis von Reis und schwarzen Oliven. Es besteht aus einer Kombination aus schwarzen Oliven, Reis, Öl, Knoblauch, Rosinen, roten Paprikaschoten, Pekannüssen, Salz und Pfeffer. Der Knoblauch wird mit Reis, Rosinen, roten Paprikaschoten, Gewürzen und pürierten Oliven in Öl gebraten. Die Mischung wird mit etwas Wasser zum Kochen gebracht und dann gekocht, bis der Reis weich wird. Das Gericht wird mit gehackten Pekannüssen und, falls gewünscht, auch mit Petersilie und Parmesankäse bestreut.

Reis mit Oliven

Arroz amarillo oder gelber Reis ist ein Gericht, das aus gekochtem Reis mit Hühnerbrühe, Zwiebeln und Gewürzen wie Safran und Kurkuma zubereitet wird, was ihm seine leuchtende Farbe verleiht. Obwohl das Gericht spanischen Ursprungs ist, ist es international beliebt, insbesondere in Lateinamerika. Da Safran in der Neuen Welt nicht erhältlich war, verwendeten die Menschen in Lateinamerika als Ersatz Achiote, was dem Gericht einen ähnlichen goldenen Farbton verlieh. Arroz amarillo kann allein verzehrt werden, wird aber häufiger als Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten serviert.

Gelber Reis

Peru

Arroz arvejado ist ein traditionelles peruanisches Reisgericht. Es besteht aus einer Kombination aus Langkornreis, Erbsen, Olivenöl, Knoblauch, roten Zwiebeln und Gewürzen. Die Erbsen werden gekocht, abgetropft und dann kurz zu einer groben Paste verarbeitet. Die Zwiebeln und der Knoblauch werden in Olivenöl sautiert, bis sie weich sind, mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit den pürierten Erbsen und dem Reis vermischt, die zu einer flauschigen Konsistenz gekocht wurden. Das Gericht wird sofort serviert, entweder als Hauptgericht oder als Beilage zu Sudado-Gerichten.

Gesalzener Reis

Colombia

Arroz atollado ist ein kolumbianisches Reisgericht aus der Region Valle del Cauca, insbesondere aus der Stadt Cali und Umgebung. Die Hauptzutaten sind Reis, Brühe, Öl, Schweinefleisch, Würstchen, rote und gelbe Kartoffeln und Erbsen. Dieses kolumbianische Risotto wird normalerweise mit Hogao-Tomatensauce kombiniert, die aus Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Koriander und Kreuzkümmel besteht. Nachdem das Gericht vollständig gekocht ist, empfiehlt es sich, es mit Avocados, Scheiben hartgekochter Eier, Kochbananenchips und gehacktem Koriander zu servieren.

Arroz Atollado

Brazil

Arroz Carreteiro oder Fuhrmannsreis ist ein herzhaftes Reis- und Fleischgericht aus dem Süden Brasiliens. Ursprünglich wurde es von Gauchos zubereitet, die auf ihren Reisen eine nahrhafte Mahlzeit brauchten. Damals wurde Arroz Carreteiro aus getrocknetem Rindfleisch zubereitet, heute kann es jedoch entweder aus Charqui oder Grillresten zubereitet werden. Weitere Zutaten sind Zwiebeln, Würstchen, Paprika, Knoblauch, Öl und Petersilie. Beim Servieren wird Arroz Carreteiro oft mit geriebenem Parmesan bestreut.

Reisbrei

Arroz Chaufa ist ein beliebtes peruanisches Gericht mit starkem Einfluss der chinesischen Küche. Es besteht aus einer Kombination aus gebratenem Reis, Fleisch, Gemüse und Obst. Am häufigsten wird Reis mit zerkleinertem Hühnchen, Salami, Knoblauch, Ingwer, gesplitterten Mandeln, Eiern, Hühnerbrühe, Sojasauce, Ananasstücken und Ananassaft gebraten, obwohl es zahlreiche Variationen des Gerichts mit Zutaten wie Fisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Trockenfleisch und sogar Alligatorfleisch gibt. Nach der Zubereitung wird das Gericht normalerweise mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander garniert.

Arroz com pequi ist ein traditionelles brasilianisches Reisgericht aus den zentralen Regionen Brasiliens und besonders beliebt in Minas Gerais und Goiás. Die Hauptzutat des Gerichts ist Pequi, eine kleine Saisonfrucht mit einem starken Käse- und Stallgeschmack (obwohl es eine Frucht ist, wird Pequi normalerweise wie ein Gemüse behandelt). Weitere Zutaten des Gerichts sind Reis, Öl, Knoblauch, Zwiebeln, Hühnerbrühe, gehackte Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer. Die Zutaten werden geköchelt, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis weich wird. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, einige Frühlingszwiebeln in das Gericht einzurühren. Obwohl das Gericht mit dem Pequi im Reis serviert wird, essen manche Leute den Reis gerne ohne die Frucht, da aus dem Korn viele kleine Stacheln herausragen und man beim Verzehr des Fruchtfleischs vorsichtig sein sollte.

Reis mit Knoblauch

Guatemala

Arroz con apio ist eine guatemaltekische Reisspezialität aus der Region Baja Verapaz. Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind Reis und gehackte Selleriestangen, die mit Lauch, Butter, Knoblauch, Zitronensaft, Wasser und Salz gekocht werden. Die Kombination wird normalerweise gebraten, bevor sie mit Wasser geköchelt wird, bis die Flüssigkeit verdampft ist und der Reis weich geworden ist. Dieses einfache Reis-Sellerie-Gericht wird normalerweise warm zum Mittagessen genossen und oft mit gehackter Petersilie verfeinert.