Reisgericht

Vietnam

Cơm dừa tép rang ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus Ben Tre, das für seine Kokosnüsse berühmt ist. Das Gericht besteht aus Reis, der in einer Kokosnuss gedämpft und mit gerösteten Babygarnelen als Beilage serviert wird. Die Oberseite der Kokosnuss wird abgeschnitten und der Saft herausgenommen. Der Reis wird in demselben Kokosnusssaft eingeweicht, bevor er mit Kokosnusssaft und weiteren Zutaten wie Karotten, Zwiebeln, Kräutern, Lotussamen, Erbsen oder Tintenfischstücken in die Kokosnuss gegeben wird. Der Deckel wird wieder auf die Kokosnuss gesetzt und diese wird gedämpft, bis die Zutaten im Inneren vollständig gegart sind und die Aromen sich vermischen. Der Reis sollte goldbraun und aromatisch sein. Das Gericht wird mit Garnelen serviert, die mit Kokosnusssaft und ausgewählten Gewürzen karamellisiert wurden.

Wie man einen Rang einnimmt

Diese lokale Spezialität aus Huế wird mit gekochten Venusmuscheln oder Miesmuscheln und gedämpftem Reis zubereitet, der normalerweise gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert wird. Zu den weiteren Beilagen dieses einfachen Reisgerichts zählen Erdnüsse, Koriander, Chilischoten, fermentierte Garnelensauce, Sternfrüchte, Bananenblüten, Taro, Röstzwiebeln, frittierte Schweineschwarten, geröstete Sesamkörner oder andere Zutaten. Eine Schale Muschelbrühe wird normalerweise dazu gereicht und soll über den Reis gegossen werden. Das Gericht wird normalerweise mit frittierten Reispapierstücken oder frittierten Wan-Tan-Teigblättern serviert.

Cơm lam wird zubereitet, indem Klebreis in Bambusrohre gefüllt wird, die zunächst in Bananenblätter gewickelt und dann über heißen Kohlen geröstet werden. Es wurde als praktisches und tragbares Gericht für lange Reisen erfunden und sein Ursprung wird normalerweise mit Nord- und Nordwestvietnam in Verbindung gebracht, insbesondere mit Sapa, obwohl ähnliche Techniken und Gerichte auch in Laos, Kambodscha, Myanmar und Thailand zu finden sind. Cơm lam wird normalerweise mit gegrilltem Schweine- oder Hühnerfleisch serviert und normalerweise mit Sesamkörnern oder gerösteten Erdnüssen bestreut.

Wie komme ich

Cơm nắm ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das nur aus Langkornreis besteht. Der Reis wird gekocht, aufgelockert und geknetet, als wäre er ein Teigball. Dieses Gericht wird zu dichten Rollen oder Bällchen geformt und dann ebenfalls mit der Hand gegessen. Jede Rolle Reis wird aufgehoben, dann normalerweise mit Sesamsalz oder karamellisiertem Hackfleisch vermischt und gegessen. In der Vergangenheit wurde Cơm nắm oft bei Autofahrten und Picknicks gegessen.

Cơm tấm ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht, das normalerweise als Straßenessen verkauft wird. Es besteht aus gebrochenen und unvollkommenen Reiskörnern, die traditionell nach dem Mahlen weggeworfen wurden. Heutzutage ist es jedoch ein typisches Gericht von Ho-Chi-Minh-Stadt. Bruchreis hat eine ähnliche Textur wie normaler Reis, ist nur kleiner. Beim Servieren wird Cơm tấm von zahlreichen Beilagen wie Spiegeleiern, zerkleinerter Schweinehaut, gegrillten Schweinekoteletts oder frittierten Fischfrikadellen begleitet. Die üblichen Beilagen sind Limettenspalten, gehackte Frühlingszwiebeln und Minze, während als Beilagen geschnittene Tomaten und Gurken, eingelegtes Gemüse oder Dip-Saucen serviert werden. Lokale Cơm tấm-Restaurants sind leicht zu finden, da sie normalerweise einen mit Kohle befeuerten Grill auf der Straße haben, der den nach Zitronengras und verkohltem Fleisch duftenden Rauch verteilt, der bei der Zubereitung der Beilagen für Bruchreis entsteht. Früher wurden diese gebrochenen Reiskörner meist als Tierfutter verwendet oder von den Bauern und ihren Familien gegessen.

Conch Rice ist ein traditionelles Gericht, das ursprünglich von den Bahamas stammt. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Conch, Zwiebeln, Sellerie, Paprika, Thymian, Tomaten, Öl, Reis, Salz und Pfeffer zubereitet. Die Zwiebeln, der Sellerie und die Paprika werden in Öl sautiert, bis sie weich sind. Die Tomaten und der Thymian werden in den Topf mit Conch gegeben, die in Wasser gekocht und in mundgerechte Stücke geschnitten wurde. Die Mischung wird mit Wasser bedeckt, gewürzt und mit dem Reis geköchelt, bis alles vollständig gar ist. Diese Mischung aus Meeresfrüchten und Reis gibt es in vielen Variationen, daher ist es nicht ungewöhnlich, auch Peperoni, Koriander, Basilikum und Knoblauch im Topf zu finden.

Muschelreis

Croatia

Crni Rižot wird normalerweise als leichtes Mittagessen serviert und ist ein Grundnahrungsmittel vieler dalmatinischer Tavernen (Konoba genannt) und Restaurants. Es ist ein einzigartiges schwarzes Risotto, das mit frischem Kalmar oder Sepia zubereitet wird. Die Tinte des Kalmars oder Sepia verleiht dem Risotto seine einschüchternde schwarze Farbe, während dem Gericht häufig auch andere Meeresfrüchte wie Muscheln, Venusmuscheln und andere Schalentiere hinzugefügt werden. Achten Sie nur auf Ihr Lächeln, denn Ihre Zähne und Lippen werden beim Essen höchstwahrscheinlich schwarz. Obwohl die Ursprünge noch immer etwas unklar sind, wird angenommen, dass das Gericht erfunden wurde, als Kroatien unter venezianischer Herrschaft stand, und dass es sich deshalb zuerst in Venetien (wo es als Risotto nero di seppia bekannt ist) und dann im gesamten Mittelmeerraum verbreitete.

Schwarzes Kreuz

Dal Bhat, ein Grundnahrungsmittel der nepalesischen Küche, ist eine Kombination aus Reis (Bhat) und Linsensuppe (Dal), serviert mit verschiedenen Beilagen. Je nach Art der verwendeten Linsen kann das Dal entweder gelb oder schwarz sein, während Gerste, Mais, Buchweizen und ungesäuertes Brot Roti oft als Ersatz für Reis verwendet werden. Die häufigsten Beilagen sind ein Gemüsecurry namens Tarkari, würzige Chutneys, ein knuspriges Fladenbrot namens Papadamu, südasiatische Achaar-Pickles, gebratenes Gemüse und Tomaten-, Gurken- und Zwiebelscheiben. Dal Bhat gilt als typisch vegetarisches Gericht, kann aber auch mit Fleisch und Fisch zubereitet werden.

Dal Bhat (Brei)

Dan Bauk ist ein burmesisches Reisgericht, das vom indischen Biryani inspiriert wurde. Es besteht aus Langkornreis, der mit typisch indischen Gewürzen wie Safran, Kurkuma, Sternanis, Kardamom, Zimt, Garam Masala und Kreuzkümmel gewürzt ist. Die burmesische Variante des indischen Klassikers wird durch die Zugabe von Gemüse wie Erbsen, Bohnen und Karotten erreicht. Rosinen und Nüsse werden oft über den aromatischen Reis gestreut, und das Gericht enthält typischerweise Stücke von Curry-Hähnchen, Lamm oder Hammel. Frische Minze, Mango-Chutney oder Pickles, grüne Chili-Dip-Sauce und ein frischer Salat begleiten dieses Reisgericht oft.

Dan Bauk

Diri ak pwa, auch Diri kole ak pwa genannt, ist das Nationalgericht Haitis und besteht aus Reis und Bohnen. Das Gericht wurde während der Zeit der Sklaverei zu einem alltäglichen Grundnahrungsmittel, als Reis und Bohnen zwei der wenigen Zutaten waren, die die Sklaven von ihren Besitzern bekamen. Es kann mit einer Vielzahl von Bohnen zubereitet werden, aber Pintobohnen, rote Kidneybohnen und schwarze Bohnen sind die gängigsten Optionen. Diri ak pwa ist außergewöhnlich nahrhaft, da Reis reich an Stärke ist und Eisen, Vitamin B und Protein enthält, während die Bohnen ebenfalls Eisen und mehr Protein als Reis enthalten. Zusammen ergeben sie ein vollständiges Protein. Diri ak pwa ist ein echter haitianischer Klassiker und wird überall auf der Insel gegessen, und wie die Einheimischen sagen: „Eine Mahlzeit ist keine Mahlzeit ohne Reis und Bohnen als Beilage.“ Obwohl das Gericht allein schmackhaft und nahrhaft ist, servieren es die Haitianer oft mit viel Soße und es passt am besten zu kreolischem Hühnchen oder wird mit Red Snapper, Tomaten und Zwiebeln garniert. Eine weitere interessante Beilage zu Diri Ak Pwa ist Bouillon, ein herzhafter Eintopf aus Tomaten, Kartoffeln, Gewürzen und Ziegen- oder Rinderfleisch.

Diri ak pwa

United States

Dirty Rice ist ein Cajun-Gericht, das aus Reis, Hühnerleber und Hühnermagen, Zwiebeln, Paprika und Sellerie besteht. Das Gericht erhielt seinen Namen von seiner Farbe, die ihm durch die Leber und die Brühe verliehen wird. Früher wurde es als Hauptgericht gegessen, heute wird es jedoch oft mit einem Salat oder als Beilage zu Gumbo oder Jambalaya serviert. Heute verwenden die meisten Köche anstelle von Leber und Magen gehacktes Schweine- oder Rindfleisch.

Schmutziger Reis

China

Gebratener Reis mit Sojasprossen ist ein traditionelles chinesisches Gericht, das besonders in Hangzhou beliebt ist. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus gekochtem Reis, Frühlingszwiebeln, gewürfeltem Jinhua-Schinken, Sojasauce, Sojasprossen, Austernsauce, Pflanzenöl und schwarzem Pfeffer. Die Frühlingszwiebeln werden in einem Wok gebraten, bis sie weich sind, und dann mit dem Schinken vermischt, gebraten und mit dem gekochten und gekühlten Reis vermischt. Die Austernsauce, Sojasauce und der Pfeffer werden in den Wok gegeben, die Mischung wird noch etwas gebraten und die Sojasprossen werden in den letzten paar Minuten des Kochens hinzugefügt. Das Gericht wird gekocht, bis die Sojasprossen knusprig, aber zart sind, und dann sofort serviert, solange es noch heiß ist. Gebratener Reis mit Sojasprossen ist ein beliebtes Gericht, weil die Knusprigkeit der Sojasprossen und der trockene Schinken einen tollen Kontrast zum Reis bilden.

Dou ya chao-Fan

Ebi Nigiri ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri-Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushireis, der mit aufgeschnittenen Garnelen belegt ist. Jede große Garnele ist geeignet, aber Kuruma Ebi (Penaeus japonica) soll die beste sein. Die Garnele wird aufgespießt, gekocht, in Eis gekühlt (nur bis die Außenseite kalt ist, während sie innen warm bleibt) und manchmal in Ingwersaft mariniert, damit sie fester wird und etwas mehr Geschmack hat. Der Schwanz bleibt aus Präsentationsgründen intakt. Dieses Nigiri-Sushi wird oft mit Wasabi oder eingelegtem Ingwer (Gari) serviert.

Ebi-Nigiri-Sushi

Japan

Ehomaki, auch bekannt als Sushi der Glücksrichtung, ist eine Sushi-Rolle aus Nori-Algen, gesäuertem Reis und sieben verschiedenen Füllungen, die jeweils einen Glücksgott repräsentieren. Die Füllungen können variieren, enthalten aber normalerweise Gurken, getrocknete Kürbisse, Aal, Shiitake-Pilze, Fisch, Eieromelett oder Tofu. Die gängigste Theorie über den Ursprung von Ehomaki besagt, dass es von den Händlern in Osaka (Kansai) in der Edo- oder frühen Meiji-Ära erfunden wurde. Nach dem Zweiten Weltkrieg verschwand die Rolle fast, wurde jedoch in den 1970er Jahren wieder eingeführt und erlangte landesweite Bekanntheit, als viele Convenience Stores in den 1990er Jahren begannen, sie zu verkaufen. Sie wird traditionell an Setsubun gegessen – einem jährlichen Fest, das am 3. Februar stattfindet und den Frühlingsanfang feiert. Das Abendessen an Setsubun sollte in einer bestimmten Himmelsrichtung eingenommen werden, die in diesem Jahr als Glücksrichtung gilt, und man sollte sich vor dem Essen etwas wünschen. Die ganze Rolle sollte ohne zu sprechen verzehrt werden, da dies Unglück bringen soll. Ehomaki wird nie in Scheiben serviert.

Ehomaki

Australia

Eneksa Agaga oder Saipan-Rotreis ist ein gängiges Gericht aus Guam und ein fester Bestandteil der Feste der Chamorro. Kurzkörniger Reis wird normalerweise in mit Annatto gefärbtem Wasser gekocht, was dem Gericht eine ungewöhnliche und leuchtend orangerote Farbe verleiht. Eneksa Agaga wird traditionell als erster Gang serviert, gefolgt von Fladenbrot, Brotfrucht, Taro-Wurzel und Bananen in Kokosmilch.

Eneksa Agaga

Estanboli Polo ist ein traditionelles iranisches Gericht aus Fleisch, Reis, Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten. Es gibt jedoch viele Rezepte, die von Region zu Region und sogar von Familie zu Familie unterschiedlich sind. Der Eintopf wird gekocht, bis alle Zutaten weich, aber nicht matschig sind. Es wird empfohlen, ihn mit Naturjoghurt, Shirazi-Salat oder Mast o Khiar zu kombinieren – einem erfrischenden Joghurt-Gurken-Dip.

Poloshirt Estanboli

Brutzelnder Reis in Tomatensoße ist ein traditionelles Gericht aus Hangzhou, das aus kochend heißer Tomatensoße besteht, die über heiße Guoba (Reiskruste) gegossen wird, wodurch ein einladender Duft entsteht und das charakteristische Brutzelgeräusch erzeugt wird, daher der Name. Dieses köstliche Gericht, das manchmal als Donnerschlag aus heiterem Himmel bezeichnet wird, wird normalerweise mit zerkleinertem Hühnchen und gebratenen Garnelen oder anderen Arten von Meeresfrüchten kombiniert. Die knusprigen Reiskrusten können selbst zubereitet oder vorgekocht in chinesischen und asiatischen Supermärkten gekauft werden.

Fan Qie Guoba

Gebratener Hokkien-Reis ist ein beliebtes chinesisches Reisgericht aus der Provinz Fujian. Für die Zubereitung werden Reis und Eier zunächst zusammen gebraten und dann mit einer dicken Soße aus Geflügel, getrockneten Pilzen, Meeresfrüchten und Gemüse übergossen. Es wird empfohlen, die Zutaten bei hoher Hitze zu braten, denn wenn der Wok nicht heiß genug ist, wird der gebratene Reis wässrig.

Fick Gin, Caau Faan

Funazushi ist eine Art Narezushi, die man in der Präfektur Shiga in Japan leicht finden kann. Das Gericht wird mit einer Art japanischem Goldfisch namens Nigorobuna zubereitet, der nur im Biwa-See vorkommt. Der Fisch wird in Salz eingelegt, ein Jahr lang gereift, dann mit gedämpftem Reis gepresst und bis zu vier Jahre lang fermentiert. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einem starken, würzigen Geruch, ähnlich dem von Blauschimmelkäse, weshalb manche Leute diese Sushi-Variante lieben und andere sie verabscheuen.

Funazushi

Futomaki ist eine Art gerolltes Sushi, das sich durch seine Größe und eine strenge Ausgewogenheit der verwendeten Zutaten auszeichnet. Die Rollen sind normalerweise mit Gemüse verschiedener Farben gefüllt und enthalten normalerweise keine Meeresfrüchte. Futomaki sollte sowohl geschmacklich als auch optisch ansprechend sein, und die Zutaten werden danach ausgewählt, wie gut sie optisch und geschmacklich zueinander passen. Der Name des Gerichts ist japanisch für „dicke Rolle“. Die Rollen haben normalerweise einen Durchmesser von 4 Zentimetern oder mehr und bestehen aus drei Komponenten: Nori-Algen, die die äußere Schicht bilden, Sushi-Reis und ausgewählten Füllungen wie Gurken, Karotten und Pilzen. Futomaki entstand in Kansai als Festspeise und wird am häufigsten mit Stäbchen gegessen, in Sojasauce getaucht oder pur. An Setsuban, dem Tag vor Beginn einer neuen Jahreszeit, essen die Menschen oft ganze Rollen Futomaki als Ritual, um Glück zu bringen.