Reisgericht

India

Bisi Bele Bath, übersetzt „heißer Linsenreis“, ist ein aromatisches und würziges Gericht aus dem indischen Bundesstaat Karnataka. Feuchter Reis und Linsen werden mit Ghee-Butter, Tamarinde, Curryblättern, Muskatnuss und Gemüse wie Karotten, Bohnen, Zwiebeln und grünen Erbsen kombiniert. Laut K. T. Achaya, einem Lebensmittelhistoriker, ist Bisi Bele Bath eine moderne Variante eines alten Gerichts aus dem 10. Jahrhundert namens Kattogara, das aus Reis, Ghee, Salz und Knoblauch besteht. Andere sind jedoch anderer Meinung und behaupten, das Gericht sei im Mysore Palace in der Nähe von Bangalore erfunden worden, als es ein typisches Mittagessen war, das zusätzlich mit Cashews, getrockneten Kokosnüssen, Senfkörnern und Zimt gewürzt wurde. Ursprünglich enthielt das Gericht kein Gemüse, da die Königlichen Zugang zu zahlreichen Beilagen auf Gemüsebasis hatten. Mit der Zeit wurde Bisi Bele Bath auch außerhalb des Palastes beliebt und entwickelte sich zu einer reichhaltigen Bauernmahlzeit, die normalerweise vor dem Mittagessen nach ein paar Stunden harter Feldarbeit eingenommen wurde. Heute wird das Gericht den ganzen Tag über gegessen und ist auch in ganz Karnataka ein beliebtes Picknickgericht.

Bisi Bele Bad

Bombay Biryani ist eine indische Biryani-Variante, die aus Schichten von aromatisiertem Basmatireis, Kartoffeln, Hühnchen-, Hammel-, Lamm- oder Gemüsestücken sowie Röstzwiebeln, Minzblättern und getrockneten Pflaumen besteht. Reis wird mit verschiedenen Gewürzen gekocht, Fleisch und Kartoffeln werden gebraten und alles wird in einen Topf geschichtet. Das Gericht wird normalerweise mit geschmolzenem Ghee abgerundet und mit kühlendem Raita und einem frischen Salat als Beilage genossen. Diese Biryani-Variante zeichnet sich durch eine milde Süße aus, die durch die getrockneten Pflaumen, das Kewra-Essenz und die Röstzwiebeln entsteht, die bei der Zubereitung verwendet werden. Ein weiteres charakteristisches Merkmal dieses Gerichts sind die Röstkartoffeln, was für andere Biryanis ungewöhnlich ist.

Bombay Biryani

In seiner Grundform ist Boribap ein südkoreanisches Gericht aus gedämpftem Reis und Gerste, das mit Doenjang-Eintopf (fermentierte Sojabohnen) und verschiedenen Beilagen (Banchan) serviert wird. Die mit Boribap servierten Gerichte sind normalerweise vegetarisch und können verschiedene Blatt- und Gemüsesorten (Namul) enthalten. Sie werden normalerweise mit Gochujang-Chilipaste oder Doenjang garniert. Obwohl es spezialisierte Restaurants gibt, die Boribap als aufwendige Mahlzeit anbieten, bei der Sie Ihr Banchan auswählen, wird das Gericht auch in einer Schüssel serviert, in der die Mischung aus Reis und Gerste auf den Boden gelegt wird und verschiedene Banchan als Belag hinzugefügt werden.

Boribap

Boros rízs ist ein traditionelles Gericht aus Ungarn. Es wird normalerweise aus einer Mischung aus Reis, Zwiebeln, Zitronenscheiben, Weißwein, Hühnerbrühe, Butter, Salz, weißem Pfeffer und Lorbeerblättern zubereitet. Reis und Zwiebeln werden in Butter sautiert und mit Salz, Pfeffer, dünnen Zitronenscheiben, Lorbeerblättern, Hühnerbrühe und Wein vermischt. Die Mischung wird in eine Auflaufform gegeben und zum Kochen gebracht. Das Gericht wird im Ofen gebacken, bis alles zart und vollständig durchgegart ist. Boros rízs wird traditionell als Beilage zu Kalbfleischgerichten oder gebratenem Fisch serviert.

Boros rízs

Budaatati Huurga ist ein traditionelles mongolisches Gericht auf Reisbasis. Zur Zubereitung wird der Reis mit zerkleinertem Rind- oder Lammfleisch sowie Eiern, Kohl, Zwiebeln, Paprika und Karotten gekocht. Das Gericht wird normalerweise mit Sojasauce, Kreuzkümmel und Chiliflocken oder Chilipulver gewürzt. Es ist servierbereit, wenn alle Zutaten vollständig gekocht und zart sind und der Reis an der Unterseite knusprig wird. Budaatai Huurga oder mongolischer Reis wird immer warm zum Mittag- oder Abendessen serviert.

Budaatai-Hurga

Bulgur Pilaw ist ein nahrhaftes türkisches Pilaw, das oft zusätzlich mit Zwiebeln, grünen Paprika, Tomaten und verschiedenen Gewürzen gewürzt wird. Wenn der Bulgur zart und verzehrfertig ist, empfiehlt es sich, ihn mit frischer Petersilie zu garnieren. Das Gericht wird normalerweise als Beilage zu Aufläufen oder Fleischgerichten wie Kebap, Izgara und Köfte serviert.

Bulgur-Pilaw

Buri Nigiri Sushi ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushireis, der mit Scheiben von japanischem Bernsteinmakrele, auch Gelbschwanz-Thunfisch genannt, belegt ist. Das Gericht hat eine weiche Textur und Aromen, die nicht so intensiv sind wie Lachs-Nigiri-Sushi oder Thunfisch-Nigiri-Sushi. Der Fisch wird manchmal mit einem Lötbrenner angebraten, bis er leicht verkohlt ist. Traditionell wird diese Art von Sushi in einem einzigen Bissen mit der Hand gegessen. Es wird normalerweise mit Sojasauce, Wasabi oder eingelegtem Ingwer (Gari) als Beilage serviert. Die hochwertigere Version dieses Gerichts ist als Hamachi Nigiri Sushi bekannt und wird mit jüngerem und kleinerem Gelbschwanz-Thunfisch zubereitet.

Buri Nigiri Sushi

Chahan ist der Name für japanische gebratene Reisgerichte, die aus gekochtem Reis bestehen, der mit Eiern, Soßen und Gemüse wie Erbsen, Frühlingszwiebeln und Karotten gebraten wird. Es wird traditionell auf einem Teppan zubereitet – einer flachen Grillfläche mit offener Oberseite, obwohl es auch problemlos in einer großen Pfanne oder einem Wok zubereitet werden kann. Das Gericht ist ein Grundnahrungsmittel vieler japanischer Haushalte und eine perfekte Möglichkeit, übrig gebliebenen Reis aufzubrauchen. Chahan wurde ursprünglich in den 1860er Jahren aus China nach Japan gebracht, als chinesische Einwanderer im Hafen von Kobe ankamen.

Chahan

Dieses japanische Reisgericht besteht aus Sumeshi (Sushi-Reis), der in dünne Omelettblätter eingewickelt ist. Der Reis wird normalerweise mit Pilzen oder japanischen Pickles angereichert, während die Wraps aus Eiern, Kartoffelstärke, Wasser, Zucker und Salz bestehen. Wenn der Reis eingewickelt ist, wird der entstandene Beutel mit einem dünnen Streifen Frühlingszwiebeln zugebunden und kann mit gekochten Garnelen, Rogen oder verschiedenen Gemüsesorten dekoriert werden.

Chakin zushi

Dieses Gimbap (koreanische Reisrolle) wird aus Thunfisch aus der Dose hergestellt. Außer Reis und Fisch kann die Füllung auch andere Zutaten enthalten, die typischerweise in Gimbap verwendet werden, wie frisches oder eingelegtes Gemüse, Eier oder Fischfrikadellen, während der Thunfisch oft zerdrückt und dann mit Mayonnaise, Senf und Gewürzen vermischt wird. Die Rolle wird traditionell in geröstete Algen eingewickelt und in kleine, mundgerechte Stücke geschnitten serviert.

Chamchi-Gimbap

United States

Charleston Red Rice ist ein traditionelles amerikanisches Gericht, das von der Küste Georgias stammt. Es besteht aus Langkornreis, der in einer kräftigen Brühe mit gehackten Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Sellerie und Gewürzen geköchelt wird. Für zusätzlichen Geschmack und Textur können dem Gericht auch Speckstücke oder Schweinswürste hinzugefügt werden, die einige Elemente afrikanischer oder französischer Kreolisierung aufweisen. Es ist wichtig, den Reis vor dem Servieren etwa 10 Minuten ruhen zu lassen. Charleston Red Rice wird oft für große Partys und Potlucks zubereitet.

Roter Charleston-Reis

Chazuke stammt aus der mittleren Edo-Ära, als grüner Tee und Bancha immer beliebter wurden. Es ist ein einfaches Gericht, das durch Aufgießen von heißem grünem Tee über Reis und verschiedene Beilagen zubereitet wird. Die üblichen Beilagen sind verschiedene eingelegte Gemüsesorten und Seetang. An manchen Orten werden Lachs, Bonito oder gegrillter Aal als Beilagen verwendet, wobei die Variante mit gegrilltem Aal eine Spezialität der Präfektur Shizuoka ist. Chazuke wird in Japan zu jeder Tageszeit gegessen, sei es zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Es gilt als das ultimative Wohlfühlessen, das einfach zuzubereiten ist. Chazuke ist so beliebt, dass seit den 1970er Jahren in japanischen Geschäften Instant-Chazuke-Packungen erhältlich sind, die aus gefriergetrockneten Beilagen und verschiedenen Gewürzen für das Gericht bestehen. In Restaurants wird Chazuke normalerweise am Ende serviert, und die Bestellung des Gerichts ist auch ein Zeichen dafür, dass Sie bereit sind, nach Hause zu gehen.

Chazuke

Chirashizushi ist eine der häufigsten Sushi-Varianten, die in japanischen Haushalten zubereitet werden. Diese ungewöhnliche Version (oft als Streusushi bezeichnet) besteht aus einer Schale Sushireis mit einer Vielzahl von Zutaten, die entweder obenauf geschichtet oder in den Reis gemischt werden. Es gibt zwei traditionelle Arten, eine Schale Chirashizushi zuzubereiten: den klassischen Tokio-Stil, bei dem Fisch-Sashimi auf den Reis gelegt wird, und den Kansai-Stil, bei dem zahlreiche rohe oder gekochte Zutaten in den Reis gemischt werden. Bei beiden Varianten ist die Oberseite immer aufwendig dekoriert und garniert. Da es leicht in großen Mengen zubereitet werden kann, ist Chirashuzshi eine der berühmtesten Sushi-Varianten, die zu besonderen und festlichen Anlässen serviert wird.

Chirashizushi

Choritos con arroz ist ein traditionelles Reisgericht aus Chile. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Reis, Muscheln, Zwiebeln, Karotten, Paprika, Butter und Salz. Die Zwiebeln, Karotten und Paprika werden gehackt und in Butter sautiert. Reis wird in die Pfanne gegeben, die Mischung wird gerührt und einige Minuten lang gekocht. Muscheln werden in die Pfanne gegeben, die Mischung wird dann mit Wasser bedeckt und bei geringer Hitze geköchelt. Sobald der Reis gar ist und die Muscheln ihre Schalen geöffnet haben, kann das Gericht genossen werden, idealerweise mit einem frischen grünen Salat als Beilage.

Choritos mit Reis

Japan

Chūkadon ist ein japanisches Gericht, das aus gebratenen Zutaten besteht, die über Reis serviert werden. Es wird angenommen, dass Chūkadon in den 1930er Jahren in einem chinesischen Restaurant in Tokio entstand. Das Gericht kann eine Vielzahl von Meeresfrüchten, Fleisch und geschnittenem Gemüse enthalten, die kurz in einer dicken und stärkehaltigen Sojasauce gebraten werden. Chūkadon ist einfach und leicht zuzubereiten und steht häufig auf den Speisekarten vieler japanischer Fast-Food-Restaurants.

Chūkadon

South Korea

Wie der Name schon sagt, stammt diese Gimbap-Variante (Kimbap) aus Chungmu, der heutigen Stadt Tongyeong. Diese einfachen Rollen werden mit Reis zubereitet, der in geröstete Algen eingewickelt ist. Die Rollen sind normalerweise dünn und fast mundgerecht, enthalten nie andere Zutaten und werden immer mit Rettich-Kimchi und scharfen Tintenfischen serviert. Die Geschichte ihrer Entstehung besagt, dass diese einfache Version von Gimbap von Fischerfrauen erfunden wurde, die ihren Ehemännern ein nahrhaftes Mittagessen anbieten wollten, das während der langen Tage auf See nicht verdirbt.

Chungmu-Gimbap

Chutoro Nigiri Sushi ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushireis, der mit mittelfetten Thunfischstücken belegt ist. Verschiedene Thunfischstücke werden als Otoro (fett), Chutoro (mittelfett) und Akami (rotes Fleisch) klassifiziert. Das Gericht hat einen reichen und tiefen Geschmack und eine weiche Textur. Traditionell wird diese Art von Sushi in einem einzigen Bissen mit der Hand gegessen. Dazu gibt es normalerweise Sojasauce, Wasabi oder eingelegten Ingwer (Gari).

Chutoro Nigiri-Sushi

Vietnam

Cốm ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus der Region des Roten Flussdeltas. Das Gericht, das auch als grüner Klebreis oder grüne Reisflocken bekannt ist, wird nur im Herbst zubereitet. Für die Zubereitung wird der Klebreis per Hand gezupft, damit die Körner nicht brechen. Anschließend werden sie ausgewählt, gesiebt, gewaschen, getrocknet und in Steinmörsern zerstampft. Der junge Reis wird aus dem Mörser genommen und geworfelt, dann in den Mörser gegeben und erneut zerstampft; dieser Vorgang wird sieben Mal wiederholt, damit die Schale vollständig entfernt wird. Nach dem Zerstampfen wird der Reis in smaragdgrüne Lotosblätter gewickelt, damit er nicht austrocknet. Der Reis wird mit der Hand aus den Lotosblättern gegessen, normalerweise eine Prise auf einmal. Der Geschmack von jungem Reis ist nussig, süß und buttrig. Cốm wird oft in Gerichten wie Bánh Cốm (grüner Klebreiskuchen) und Cốm xào (gebräunter grüner Klebreis) verwendet.

Cơm cháy ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht und eine Spezialität aus Ninh Binh. Das Gericht wird aus gedämpftem Reis hergestellt, der in flache und runde Stücke geschnitten wird. Der Reis muss klebriger Huong-Reis mit runden und reinen Körnern sein. Er wird dann einige Male in der Sonne getrocknet und an einem dunklen und kalten Ort aufbewahrt, um das Aroma zu bewahren und Schimmelbildung zu vermeiden. Nach dem Trocknen werden die Reisscheiben in heißem Öl gebraten, bis der Reis eine knusprige Konsistenz entwickelt. Cơm cháy wird normalerweise mit Ziegenfleisch, Rindfleisch, Schweineherz, Karotten und Pilzen serviert.

Wie man

Cơm chièn ist die vietnamesische Variante von gebratenem Reis. Das Gericht ist sehr vielseitig, da man dem Reis fast alles hinzufügen kann, um ihn zu verfeinern, aber es wird normalerweise mit weißem Reis, Knoblauch, Salz und Pfeffer zubereitet. Der Reis wird gekocht und dann in heißem Öl gebraten. Cơm chièn wird noch heiß serviert und kann mit verschiedenen Gemüsesorten, Eiern oder Wurstbrät verfeinert werden. Als Gewürz kann Sojasauce oder Fischsauce verwendet werden, während gehackte Frühlingszwiebeln für zusätzliche Textur und einen schönen optischen Kontrast zum Reis sorgen.