Wie

Cốm ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht aus der Region des Roten Flussdeltas. Das Gericht, das auch als grüner Klebreis oder grüne Reisflocken bekannt ist, wird nur im Herbst zubereitet. Für die Zubereitung wird der Klebreis per Hand gezupft, damit die Körner nicht brechen. Anschließend werden sie ausgewählt, gesiebt, gewaschen, getrocknet und in Steinmörsern zerstampft. Der junge Reis wird aus dem Mörser genommen und geworfelt, dann in den Mörser gegeben und erneut zerstampft; dieser Vorgang wird sieben Mal wiederholt, damit die Schale vollständig entfernt wird. Nach dem Zerstampfen wird der Reis in smaragdgrüne Lotosblätter gewickelt, damit er nicht austrocknet. Der Reis wird mit der Hand aus den Lotosblättern gegessen, normalerweise eine Prise auf einmal. Der Geschmack von jungem Reis ist nussig, süß und buttrig. Cốm wird oft in Gerichten wie Bánh Cốm (grüner Klebreiskuchen) und Cốm xào (gebräunter grüner Klebreis) verwendet.