Reisgericht

Spain

Arroz con bogavante ist ein traditionelles spanisches Reisgericht aus Valencia. Dieses brühige Reisgericht wird normalerweise aus einer Kombination von Rundreis wie Arroz Bomba, Hummer, Fischbrühe, Weißwein, Garnelen, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomaten, Paprikapulver, Safran, Olivenöl und Gewürzen zubereitet. Die Zutaten werden in einer Pfanne angebraten und dann in Brühe geköchelt, bis alles vollständig gar ist. Es sollte noch Flüssigkeit in der Pfanne sein, da dieses Gericht brühig sein soll und der Reis in einer flüssigen Brühe schwimmen soll. Die Pfanne wird abgedeckt und das Gericht wird vor dem Servieren einige Minuten ruhen gelassen. Arroz con bogavante wird oft für Feiern und besondere Anlässe zubereitet. Wenn gewünscht, das Gericht mit gehackter Petersilie garnieren.

Reis mit Reis

Arroz con Camarones ist ein Gericht, das in ganz Lateinamerika, insbesondere in Peru, Ecuador und Mexiko, beliebt ist. Es besteht aus Reis, der in einer würzigen Garnelenbrühe gekocht wird, kombiniert mit Garnelen, Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Das Gericht wird normalerweise mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Achiote gewürzt und mit fein gehackter Petersilie garniert. Arroz con Camarones kann mit zahlreichen Beilagen wie Limettenscheiben, scharfer Soße, Avocadoscheiben oder frittierten Kochbananen serviert werden.

Reis mit Camarones

Arroz con Coco ist eine schmackhafte kolumbianische Beilage aus weißem Reis, Kokosmilch, Zucker, Salz und Wasser und schmeckt sowohl herzhaft als auch süß. Mit Rosinen vermischt wird Arroz con Coco etwas süßer, während die Variante ohne Rosinen herzhafter ist und traditionell zu Fischgerichten serviert wird. Es wird empfohlen, Kokosmilch ohne Stabilisatoren zu verwenden, damit sie sich in Fett und Feststoffe trennen kann.

Reis mit Kokosnuss

Arroz con conejo y caracoles ist ein traditionelles spanisches Reisgericht aus Alicante. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Kaninchenstücken, Bomba-Reis, Schnecken, Brühe, Safran, Kichererbsen, Tomaten, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Paprika, Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl und Gewürzen. Die Zutaten werden angebraten und dann in Brühe gekocht, die zum Kochen gebracht wird. Anschließend wird die Hitze reduziert, damit das Gericht köcheln kann, bis alles vollständig gekocht ist und die Brühe vollständig absorbiert ist. Wenn das Gericht richtig zubereitet ist, sollte sich am Boden eine knusprige Schicht namens Socarrat bilden.

Arroz mit Kegel und Karakolen

Arroz con costra ist ein traditionelles spanisches Reisgericht, eine Kreuzung zwischen Paella und Auflauf, das aus der Gegend von Alicante stammt. Was Arroz con costra von anderen spanischen Reisgerichten unterscheidet, ist seine glänzende Kruste aus geschlagenen Eiern, daher der Name, denn costra bedeutet Kruste. Obwohl es einige Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise mit einer Kombination aus Reis, Eiern, Rippchen, Schweinefleisch, Hühnchen (oder manchmal Kaninchen), Butifarra-Wurst, Olivenöl, Tomaten, Brühe, Salz und Paprika oder Pimentón zubereitet. Das Gericht wird oft in einer großen Cazuela zubereitet – die Zutaten werden zuerst gebraten, dann in der Brühe geköchelt und die Cazuela wird dann in den Ofen gegeben und die geschlagenen Eier über den Reis gegossen. Arroz con costra wird dann gebacken, bis die Eier auf der Oberfläche eine Kruste bilden. Dies ist eines der ältesten spanischen Reisgerichte – es gibt ein Rezept aus dem Jahr 1220.

Arroz mit Küste

Arroz con gandules ist ein Eintopfgericht aus Puerto Rico, das aus Reis, Straucherbsen und Sofrito besteht, und jede Familie im Land hat ihre eigene Version des Rezepts. Sofrito ist die aromatische Geschmacksgrundlage für eine Vielzahl puertoricanischer Gerichte und wird mit grünem Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Koriander zubereitet. Manche Leute braten Speck in Sofrito, um dem fertigen Gericht ein rauchiges Aroma zu verleihen. Andere Gewürze und Beilagen in Arroz con gandules können Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Oregano, Tomatenmark, Oliven, Limettensaft und (nicht traditionell) saure Sahne sein. Obwohl es in seiner ursprünglichen, vegetarischen Version schmackhaft ist, kann es auch mit zusätzlichem Schweinefleisch oder Würstchen zubereitet werden. Das Gericht stammt aus dem 18. Jahrhundert. Mit seinen zahlreichen Geschmacksschichten ist dies das Gericht, das in Puerto Rico traditionell zum Weihnachtsessen zubereitet wird, und es ist leicht zu erkennen, warum.

Reis mit Gandules

Arroz con lima ist ein mexikanisches Gericht, das aus einer Mischung aus Reis, Knoblauch, Zitronensaft und Zitronenschale zubereitet wird. Die Zutaten werden einfach mit Reis gekocht und die Knoblauchzehen werden nach dem Kochen des Gerichts entfernt. Es wird empfohlen, Arroz con lima vor dem Servieren mit Koriander zu garnieren.

Reis mit Limette

Arroz con maiz ist ein schmackhaftes Reisgericht, das in ganz Lateinamerika beliebt ist. Im Grunde besteht das Gericht aus Reis, der zusammen mit Mais gekocht wird, normalerweise im selben Kochtopf. Es gibt jedoch einige Variationen des Gerichts, insbesondere in Kuba, der Dominikanischen Republik und Puerto Rico. Die kubanische Version verwendet Zutaten wie Chorizo, Weißwein und Hühnerbrühe, während der Reis mit Annattosamen und Kreuzkümmel gewürzt wird.

Arroz con kubanischem Mais

Arroz con maiz y salchichas ist ein traditionelles Gericht aus Puerto Rico. Das Gericht besteht aus Reis mit Mais und Wiener Würstchen. Andere Zutaten, die häufig bei der Zubereitung des Gerichts verwendet werden, sind Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Tomatensoße, Annatto, Salz, Öl, Kapern, Koriander, Oregano, Kreuzkümmel und ein paar Oliven. Die Zutaten werden sautiert, mit Wasser vermischt, mit einem festen Deckel abgedeckt und dann geköchelt, bis alles zart ist. Das Gericht wird oft mit gebratenen Kochbananen und Avocadoscheiben serviert.

Reis mit Mais und Salchichas

Arroz con perdiz ist ein traditionelles Reisgericht aus Spanien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Reis, Rebhühnern, Hühnerbrühe, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Weißwein, Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer. Die Rebhühner werden gesäubert, halbiert, gewürzt, in Olivenöl angebraten und aus der Pfanne genommen. Die Zwiebeln, Paprika, Knoblauch, Tomaten und der Weißwein werden eine Weile geköchelt und dann das Rebhuhnfleisch und die Hühnerbrühe in die Pfanne gegeben. Reis wird in die Pfanne gegeben und das Gericht wird gekocht, bis sowohl das Fleisch als auch der Reis zart sind. Bei richtiger Zubereitung sollte das Gericht eher suppig sein. Sobald es fertig ist, wird Arroz con perdiz sofort serviert.

Arroz con perdiz

Nicaragua

Arroz con pescado, eine regionale Spezialität aus León, ist ein herzhaftes Gericht aus Reis, zerkleinertem Fisch und Tomaten. Die Kombination wird normalerweise durch die Zugabe von grüner Minze und Bitterorangen noch verfeinert. Der Snook (in Nicaragua als Róbalo bekannt) oder der Schnapper gehören zu den am häufigsten für diese nicaraguanische Delikatesse verwendeten Fischen, obwohl auch andere Arten von Meeres- oder Süßwasserfischen verwendet werden können. Das Gericht wird normalerweise von gekochten grünen Kochbananen und frischem Salat begleitet und traditionell während der Semana Santa (Karwoche), der Woche vor Ostern, genossen.

Reis mit Fisch

Arroz con queso ist ein traditionelles bolivianisches Gericht mit einer auffallend weißen Farbe. Es besteht aus Reis (vorzugsweise kurz und dick, wie Arborio), Milch und halbfestem Weißkäse. Dieses reichhaltige und cremige Gericht ist beliebt und wird oft zusammen mit Churrasco-Gerichten und anderen gegrillten Fleischgerichten serviert. Es wird empfohlen, Arroz con queso zu servieren, solange es noch heiß ist.

Arroz mit Käse

Arroz de ayuno ist ein traditionelles spanisches Reisgericht aus der Region Kastilien-La Mancha. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Reis, Erbsen, Paprika, Artischocken, Kabeljau, Tomaten, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und Salz zubereitet. Es wird normalerweise freitags und während der Fastenzeit als Fastengericht zubereitet. Die Artischockenviertel werden in Zitronenwasser getaucht, abgetropft und getrocknet. Der Kabeljau wird abgespült und getrocknet. Die Tomaten und der Knoblauch werden unter ständigem Rühren mit den Artischocken, Paprika und dem Kabeljau in Olivenöl sautiert. Der Reis wird zusammen mit kochendem Wasser in die Paellapfanne gegeben, die Erbsen werden darüber gestreut und das Gericht wird gekocht, bis der Reis weich wird.

Reis mit Haselnussgeschmack

Arroz de bacalhau ist ein einfaches portugiesisches Gericht aus Stockfisch, Reis (oft Basmati- oder Carolino-Reis), sautierten Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Tomaten, Paprika, Wasser oder Gemüse- oder Fischbrühe und Weißwein. In einigen Varianten werden der Mischung auch gekochte rote Bohnen hinzugefügt, während andere die Stockfisch-Reis-Mischung mit Lauch, Knoblauch, Olivenöl und Zwiebeln kombinieren. Das Gericht wird normalerweise mit gehacktem Koriander und schwarzen Oliven garniert und normalerweise entweder als Hauptgericht oder als Beilage zu portugiesischen Fischfilets genossen. Arroz de bacalhau wird häufig in den Küstengebieten des Landes zubereitet.

Reis mit Bacalhau

Arroz de enfermo ist ein traditionelles spanisches Reisgericht aus Katalonien. Wie der Name schon sagt, wird es am häufigsten Leuten serviert, denen es nicht gut geht oder die erkältet sind. Das Gericht wird normalerweise mit einer einfachen Mischung aus spanischem Reis, Wasser, Olivenöl, Knoblauch, Petersilie und Salz zubereitet. Der Knoblauch wird angebraten, der Reis mit dem Öl überzogen und das Gericht dann geköchelt, bis die Reiskörner sehr weich werden und mehr als die Hälfte des Wassers absorbiert ist, da Arroz de enfermo bei richtiger Zubereitung eine suppige Konsistenz haben sollte. Das Gericht wird vor dem Servieren normalerweise mit gehackter Petersilie garniert.

Eis aus Schwäche

Die Hauptzutat dieses klassischen portugiesischen Eintopfs ist der Neunauge. Das Gericht besteht aus sautierten Zwiebeln, Olivenöl, Wein, geräucherter Wurst, Reis und Neunauge, das in kleinere Stücke geschnitten und dann in einer Mischung aus Essig, Wein, verschiedenen Kräutern und seinem Blut mariniert wird. Alle Zutaten werden kombiniert und gekocht, bis der Eintopf eindickt und seine typische dunkelbraune Farbe entwickelt. Das Gericht wird hauptsächlich mit den nördlichen Teilen des Landes in Verbindung gebracht und traditionell zwischen Januar und April zubereitet, wenn Neunaugen Saison haben.

Reis aus Lampreia

Portugal

Arroz de lingueirão ist ein portugiesisches Gericht, das mit Reis und Schwertmuscheln zubereitet wird. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Algarve, die für ihre traditionellen Meeresfrüchterezepte bekannt ist. Während der Zubereitung werden die Schwertmuscheln in kochendes Wasser gegeben, bis sich die Schalen öffnen. Dasselbe Wasser wird dann mit Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Paprika vermischt, bevor es bei schwacher Flamme gekocht wird. Im letzten Schritt werden der Mischung die Schwertmuscheln und frischer Koriander hinzugefügt. Die Beliebtheit von Arroz de lingueirão und anderen Gerichten mit Schwertmuscheln führte zum Rückgang der lokalen Muschelpopulationen. Aus diesem Grund ist der Fang von Schwertmuscheln heute nur noch zu bestimmten Jahreszeiten gestattet.

Lingueirão-Schnitt

Colombia

Arroz de Lisa stammt aus der Stadt Barranquilla in Kolumbien und ist ein Gericht, das mit Reis, getrockneter und gesalzener Meeräsche, Zwiebeln, Ají-Paprika und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Paprika zubereitet wird. Das Gericht wird in einem Bijao-Blatt statt in einer Schüssel serviert und traditionell mit Costeño-Käse, Maniok und Suero-Atollabuey-Sauce serviert.

Reis mit Kirsche

Arroz de marisco ist ein köstliches portugiesisches Gericht aus Reis und verschiedenen Meeresfrüchten. Anders als die beliebte spanische Paella wird diese portugiesische Variante nicht vollständig reduziert und oft als dicker Reistrunk beschrieben. Es können verschiedene Meeresfrüchte wie Garnelen, Muscheln, Tintenfisch oder Venusmuscheln verwendet werden und es wird normalerweise mit frischen Kräutern und Weißwein gewürzt und dann mit Gemüse wie Erbsen oder Tomaten ergänzt. Da das Gericht möglicherweise aus Leira stammt, wird es traditionell mit Küstengebieten in Verbindung gebracht und ist eines der beliebtesten Meeresfrüchtegerichte des Landes.

Fisch

Arroz de montaña ist ein traditionelles Reisgericht aus den Bergregionen Spaniens. Es gibt viele Variationen, aber das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Hähnchenschenkeln, Bomba-Reis, Zwiebeln, Tomaten, Schweinswurst, Knoblauch, Paprika oder Pimentón, Safran, Hühnerbrühe, gerösteten Haselnüssen oder Mandeln, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer zubereitet. Auf Wunsch können der Mischung auch Schweinerippchen hinzugefügt werden. Um das Gericht zuzubereiten, wird das Hähnchen mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit der Wurst und dem in Olivenöl sautierten Knoblauch angebraten. Aus den Zwiebeln und Tomaten wird mit dem Pimentón und dem Safran ein Sofrito gemacht. Die Mischung wird mit Hühnerbrühe bedeckt und gekocht, bis das Hähnchen zart wird und die Flüssigkeit reduziert ist. Aus dem Knoblauch, den Nüssen und der Petersilie wird eine Picada gemacht, mit dem Reis vermischt und dann in den Topf gegeben, bis der Reis vollständig gekocht ist. Es wird empfohlen, das Gericht vor dem Servieren einige Minuten ruhen zu lassen.