Lingueirão-Schnitt

Arroz de lingueirão ist ein portugiesisches Gericht, das mit Reis und Schwertmuscheln zubereitet wird. Das Gericht stammt ursprünglich aus der Algarve, die für ihre traditionellen Meeresfrüchterezepte bekannt ist. Während der Zubereitung werden die Schwertmuscheln in kochendes Wasser gegeben, bis sich die Schalen öffnen. Dasselbe Wasser wird dann mit Reis, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Paprika vermischt, bevor es bei schwacher Flamme gekocht wird. Im letzten Schritt werden der Mischung die Schwertmuscheln und frischer Koriander hinzugefügt. Die Beliebtheit von Arroz de lingueirão und anderen Gerichten mit Schwertmuscheln führte zum Rückgang der lokalen Muschelpopulationen. Aus diesem Grund ist der Fang von Schwertmuscheln heute nur noch zu bestimmten Jahreszeiten gestattet.