Reisgericht

Arroz de polvo ist ein vielseitiges portugiesisches Gericht, das aus gekochtem, gewürfeltem Oktopus und Reis besteht, eingearbeitet in eine reichhaltige Basis aus Tomaten, sautierten Zwiebeln, Knoblauch und verschiedenen Gewürzen. Es wird normalerweise im traditionellen Malandrinho-Stil zubereitet, bei dem die Flüssigkeit nicht vollständig reduziert wird und das Gericht einem dicken Reistrunk ähnelt. Arroz de polvo ist eine herzhafte Mahlzeit, die traditionell mit kälteren Jahreszeiten in Verbindung gebracht wird. Es wird normalerweise mit frischer Petersilie oder Koriander garniert serviert und als nahrhaftes Hauptgericht genossen.

Reis mit Paprika

Portugal

Dieses traditionelle portugiesische Gericht besteht aus Reis und in Scheiben geschnittenem Meeraal. Es wird hauptsächlich mit der Algarve-Region in Verbindung gebracht. Weitere Zutaten für das Gericht sind normalerweise Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Weißwein, Petersilie, Lorbeerblätter, Koriander und Olivenöl. Die Kombination aus Gemüse und Gewürzen wird in Olivenöl gekocht und die Meeraalscheiben werden am Ende in den Topf gegeben. Wenn es fertig ist, sollte der Fisch herausgenommen und der Reis zur Mischung hinzugefügt werden. Vor dem Servieren werden die Aalscheiben mit dem Reis vermischt und mit frischem Koriander oder gehackter Petersilie bestreut.

Reis aus Safio

Arroz de Tamboril ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das hauptsächlich aus Reis und Seeteufel besteht. Dieser Eintopf enthält außerdem Paprika, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Weißwein, Fischbrühe und Olivenöl. Normalerweise wird er mit frischen Kräutern wie Lorbeerblättern und gehackter Petersilie gewürzt. Sobald er fertig ist, wird Arroz de Tamboril noch heiß serviert. Dieses Gericht wird auf Wunsch manchmal mit Garnelen verfeinert.

Reis mit Tamboril-Soße

Arroz graneado oder körniger Reis ist ein einfaches chilenisches Reisgericht aus langkörnigem weißem Reis, der mit goldgebratenem gehacktem Knoblauch und (optional) Karotten gekocht wird. Es wird traditionell als Beilage zu größeren Mahlzeiten serviert. Auf Wunsch kann der Reis mit Zwiebeln, Paprika oder gehackter Petersilie angereichert werden. Es ist wichtig, dass die Körner locker und getrennt bleiben, sonst gilt es nicht als echter Arroz graneado.

Arroz graneado

Arroz junto ist ein puertoricanisches Gericht, das auch in anderen Teilen Lateinamerikas und der Karibik beliebt ist. Dieses Eintopfgericht besteht hauptsächlich aus Reis, Bohnen und Fleisch. Es wird mit Sofrito, Oliven, Kapern und verschiedenen Gewürzen gewürzt, die alle in Annattoöl gekocht werden, was dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und eine schöne gelb-rote Farbe verleiht.

Gemeinsamer Reis

Reis und Meeresfrüchte sind die Hauptzutaten für Arroz Marinero, eine traditionelle Spezialität aus Spanien. Die Hauptzutaten werden normalerweise mit sautiertem Gemüse wie Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Knoblauch kombiniert und die Mischung wird normalerweise in Wasser oder Brühe (Meeresfrüchte- oder Fischbrühe) unter Zugabe verschiedener Gewürze und Würzmittel geköchelt. Wie viele andere spanische Gerichte hat auch dieses mit der Einführung von Reis Einzug in die traditionelle Küche der spanischen Kolonien gehalten und wird heute mit südamerikanischen Ländern wie Peru, Ecuador und Kolumbien in Verbindung gebracht. In ganz Spanien und den lateinamerikanischen Ländern gibt es zahlreiche Variationen des Gerichts, wobei jedes Land seine eigene Version dieser Reisspezialität hat. In Spanien wird das Gericht normalerweise mit kurzkörnigen Reissorten wie Bomba oder Arborio zubereitet, während Arroz Marinero in Südamerika normalerweise aus langkörnigem Reis besteht. Ein weiterer entscheidender Unterschied zwischen der spanischen und der südamerikanischen Version des Gerichts ist die Verwendung verschiedener Gewürze, die typisch für die Regionen sind, in denen das Gericht zubereitet wird.

Seemannskäse

Arroz Rojo ist eine äußerst einfache, aber dennoch geschmacksintensive Beilage aus Mexiko. Sie besteht aus Reis, Zwiebeln, Chilischoten, Knoblauch und Koriander und wird mit einer roten Tomatensauce gewürzt, die dem Gericht seine charakteristische Farbe verleiht. Das Gericht wird traditionell als Beilage zu zahlreichen mexikanischen Rind-, Schweine- und Hühnchengerichten serviert.

Roter Reis

Arroz y habichuelas ist ein einfaches und traditionelles Gericht aus Puerto Rico. Es besteht aus Reis und Bohnen, gewürzt mit Speck oder Schinken, Sofrito, Tomatenmark, Gewürzen und (optional) Oliven. In Puerto Rico wird es normalerweise als Beilage serviert, kann aber auch allein serviert werden. In ganz Mittel- und Südamerika gibt es zahlreiche Variationen und Varianten dieser einfachen Beilage, die wegen ihres Proteingehalts, der von den Bohnen herrührt, beliebt ist.

Arroz und Habichuelas

Brazil

Baião ist ein traditioneller Volkstanz aus der brasilianischen Region Ceará, der von zwei Musikern, Humberto Teixeira und Luís Gonzaga, in einem Lied namens Baião-de-dois (Baião für zwei) populär gemacht wurde. Der Name des Liedes ist mit dem gleichnamigen Gericht verbunden, das aus frisch gepflückten Schwarzaugenbohnen und zusammen gekochtem Reis besteht und an ein Paar erinnert, das Baião tanzt. Das Gericht gibt es in der gesamten Region in zahlreichen Varianten, so fügen einige Köche getrocknetes Rindfleisch (Carne de Sol) hinzu, während andere der Mischung Schweinefleisch oder Käse hinzufügen. Als Beilagen können frisch gehackter Koriander und Schnittlauch verwendet werden. Die Geschichte des Gerichts geht auf eine Zeit großer Not zurück, als Nahrungsmittel knapp waren und nichts verschwendet werden durfte. Wie viele andere Gerichte wurde auch dieses aus der Not heraus kreiert und kombinierte Reis, Bohnen und Küchenreste.

Baião de dois

Baji ist ein nepalesisches Gericht aus gestampftem Reis. Es wird normalerweise als Snack gegessen, zusammen mit Curry, Fleisch, Joghurt oder Tee. Baji ist besonders bei Feldarbeitern beliebt, obwohl es auch ein wichtiger Bestandteil traditioneller Hochzeitszeremonien im Land ist. Es gibt zwei Hauptsorten von Baji: rot und weiß, wobei die rote Variante viel knuspriger ist als die weiße.

Baji

Vietnam

Bánh bêo ist ein beliebter vietnamesischer gedämpfter Kuchen, der aus Hauptzutaten wie Reismehl, Fischsauce mit grünen Chilischoten und entweder Garnelen oder Schweinefleisch besteht. Um den Geschmack zu verbessern, können dem Kuchen zusätzlich Nudeln, geröstete Erdnüsse oder Röstzwiebeln hinzugefügt werden. Neben herzhaften Kuchen gibt es auch süße Varianten, die fast ausschließlich in Hội An erhältlich sind. Bánh bêo wird traditionell in einer Porzellanschüssel mit einem Bambuslöffel serviert. Manche Leute bezeichnen es als die vietnamesische Version von Tapas und man glaubt, dass das wichtigste Merkmal eines guten Bánh bêo eine Vertiefung in seiner Mitte ist, in der die schmackhafte, herzhafte Füllung liegt.

Banh Bèo (Bananenbrot)

Die Hauptzutaten dieses traditionellen vietnamesischen Reiskuchens sind Klebreis, Mungobohnen, fettes Schweinefleisch und Gewürze wie Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Nước Mắm (Fischsoße). Das Schweinefleisch wird gewürzt, in Reis und Bohnenpaste gesteckt, in Ládong (eine Blattpflanze), Giang-Schnüre (eine Bambusart) oder Bananenblätter eingewickelt und dann gekocht. Manchmal werden quadratische Holzformen verwendet, um der so entstandenen Hülle eine bessere Form zu geben. Bánh Chưng hat eine wertvolle kulturelle und historische Bedeutung. Es wird zu Tết, dem vietnamesischen Neujahrsfest, serviert und soll zusammen mit Bánh Giầy von einem vietnamesischen Prinzen, Lang Liêu, kreiert worden sein. Die beiden Gerichte symbolisierten die Erde und den Himmel und wurden als Zeichen des Respekts gegenüber den Vorfahren zubereitet. Heutzutage wird Bánh Chưng immer noch als Ehrenzeichen für die Vorfahren auf Familienaltären platziert. Was die Art und Weise betrifft, wie man ihn genießt, wird der Kuchen aus den Blättern ausgepackt und kann bei Zimmertemperatur oder warm serviert werden.

Banh Chưng (Bananenbrot)

Bánh tét ist eine südvietnamesische Spezialität, ein Klebreiskuchen, der entweder herzhaft oder süß sein kann. Er wird aus Klebreis hergestellt, der mit Mungbohnen oder Schweinefleisch gefüllt und in ein Bananenblatt eingewickelt ist. Die gesamte Mischung wird dann gekocht oder gedämpft, das Bananenblatt wird entfernt und der stammförmige Kuchen wird in zylindrische Stücke geschnitten. Bananenblätter werden verwendet, weil sie dem Reis ein einzigartiges Aroma und einen einzigartigen Geschmack verleihen, der an Tee erinnert. Der Kuchen wird oft in Plastik eingewickelt und mit einer roten oder goldenen Schleife darum gebunden, damit Bánh tét festlicher aussieht, weil er traditionell zur vietnamesischen Neujahrsfeier zubereitet und serviert wird. Es wird empfohlen, diesen Reiskuchen mit einer Tasse heißen Tee zu servieren.

Banh tét

Pakistan

Bannu Pulao ist ein traditionelles gemischtes Reisgericht aus Bannu, einem Distrikt in der pakistanischen Provinz Khyber Pakhtunkhwa. Es wird typischerweise aus einer bestimmten Art von Langkornreis, meist Basmati, hergestellt und in einer reichhaltigen und würzigen Brühe gekocht, die oft mit verschiedenen Gewürzen wie Nelken, Kardamom, schwarzem Pfeffer und Zimt angereichert ist. Der Reis wird mit Rindfleischstücken (einschließlich Knochen und Mark) gekocht, die während des Kochvorgangs zart gemacht und gewürzt werden. Es zeichnet sich durch seinen aromatischen und leicht würzigen Geschmack aus, wobei das Fleisch außergewöhnlich zart und würzig ist. Bei der Zubereitung wird häufig Ghee (geklärte Butter) verwendet, was dem Gericht mehr Fülle verleiht. Zwiebeln und Knoblauch sind ebenfalls wichtige Zutaten und verleihen dem Geschmacksprofil Tiefe und Komplexität. Bannu Pulao wird oft bei besonderen Anlässen und Zusammenkünften serviert, was seine Bedeutung in der lokalen Küche unterstreicht.

Bannu Pulao

Tontopfreis ist ein traditionelles Gericht, das besonders in Malaysia, Singapur und Hongkong beliebt ist. Obwohl es zahlreiche Variationen des Gerichts gibt, wird es häufig aus einer Kombination von Langkornreis, Pilzen, Hühnchen, Wurst, Ingwer, Schalotten, Öl, Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Koriander und Sambal-Chilisauce zubereitet. Der Reis wird eingeweicht und zusammen mit den restlichen Zutaten in einem Tontopf fertig gegart. Bei richtiger Zubereitung sollte der Reis am Boden eine Kruste bilden. Das Gericht wird normalerweise über einem Holzkohleofen gekocht, was dem Tontopfreis einen einzigartigen Geschmack verleiht. Vor dem Servieren wird Tontopfreis normalerweise mit Frühlingszwiebeln und Koriander garniert und als Beilage wird dunkle Sojasauce und Sambal gereicht.

Bao Zai-Fan

Japan

Obwohl es häufig mit Oshizushi (gepresst) oder Saba Zushi (Makrele) verwechselt wird, dem am häufigsten in diesem Gericht verwendeten Fisch, ist Battera eine Sushi-Variante, die mit anderen Fischarten wie Lachs und Garnelen zubereitet werden kann. Es gehört zur Kategorie der verpackten Sushi (Oshizushi) und besteht typischerweise aus einer Schicht Aspidistra-Blättern (Baran), die nur als Ummantelung verwendet werden, dann einer Schicht Fisch und schließlich einer Schicht Sushi-Reis. Battera wird im Gegensatz zu Oshizushi immer verkehrt herum zubereitet und beim Servieren liegt der Fisch immer oben auf der Rolle, die dann in kleine, rechteckige Stücke geschnitten wird. Die ursprüngliche Version von Battera-Sushi wurde mit Kohada (Madenfisch) zubereitet, der später durch andere Fischarten ersetzt wurde.

Battera

Canada

B.C. Roll ist eine Art Makizushi, das aus Sushireis, gegrilltem Lachs (oder gegrillter Lachshaut) und Gurken hergestellt wird. Der Name B.C. Roll bezieht sich auf British Columbia, das für seinen wilden pazifischen Lachs bekannt ist. Diese kanadische Delikatesse wurde 1974 in Vancouver von einem japanischen Koch namens Hidekazu Tojo erfunden.

B.C.-Rolle

Behili Palov ist ein traditioneller Reispilaf aus Usbekistan. Diese Art von Plov wird normalerweise aus einer Kombination von Reis, Hammel- oder Rindfleisch, Quitten, Karotten, Zwiebeln, Öl und Salz hergestellt. Das Fleisch wird in Streifen geschnitten und mit Karotten, Zwiebeln und Quitten in Öl angebraten. Das Gericht wird mit Salz gewürzt, der Reis wird in den Topf gegeben und die Mischung wird mit Wasser bedeckt und geköchelt, bis der Reis vollständig gekocht ist. Wenn es fertig ist, wird Behili Palov auf einer großen Platte serviert und mit Quittenstücken garniert.

Behili Palov

Bibim bedeutet gemischt und Bap bedeutet gekochter Reis, Bibimbap ist also wörtlich gemischter Reis. Der Reis wird mit verschiedenen Zutaten wie geschnittenem Rindfleisch, Namul (geschnittenes Gemüse), Sojasauce, Gochujang (dicke, tiefrote Chilipaste) und einem rohen Ei obenauf kombiniert und gekocht, während es durch den dampfenden Reis verteilt wird. Bibimbap ist neben Bulgogi und Kimchi eines der beliebtesten koreanischen Gerichte und soll, wie viele andere Nationalgerichte, aus der Not heraus erfunden worden sein. In Korea gibt es die Tradition, dass Essensreste von Silvester nicht ins neue Jahr mitgenommen werden dürfen. Daher begann man damit, verschiedene Zutaten mit Reis in einer Schüssel zu kombinieren, und so entstand Bibimbap. Eine andere Theorie besagt, dass es ein traditionelles Gericht für die Arbeiter während der Ernte war, da es leicht in großen Mengen zubereitet werden kann, um eine große Anzahl von Menschen zu ernähren. Das Gericht wurde erstmals namentlich in einem Kochbuch aus dem 19. Jahrhundert mit dem Titel Siuijeonseo erwähnt. Ungeachtet seiner Herkunft behaupten die Koreaner, dass es den Körper heilt, Energie freisetzt und die Konsumenten im Winter vor Krankheiten schützt. Daher ist es kein Wunder, dass Bibimbap als das ultimative Wohlfühlessen gilt.

Bibimbap

Biryani ist eine Gruppe klassischer Gerichte, die bis ins Mogulreich zurückreichen. Die Hauptzutaten von Biryani sind Reis (idealerweise Basmati), Gewürze, eine Grundlage aus Fleisch, Eiern oder Gemüse und zahlreiche optionale Zutaten wie Trockenfrüchte, Nüsse und Joghurt. Es wird angenommen, dass Mumtaz Mahal, die Königin von Kaiser Shah Jahan, das Gericht im 17. Jahrhundert inspirierte. Das Wort Biryani leitet sich vom persischen Wort birian ab, was gebraten oder geröstet bedeutet, und das Gericht gelangte über Gruppen von Händlern und Einwanderern von Persien nach Indien. Im Laufe der Zeit verbreitete sich die Beliebtheit von Biryani in ganz Indien und anderen Ländern, sodass es heute eine riesige Vielfalt an Biryanis gibt, wie zum Beispiel Sindhi Biryani (mit Joghurt), Bombay Biryani (mit vielen Gewürzen und Kevra) oder Lucknowi Biryani (mit einer speziellen Technik hergestellt, bei der Fleisch und Reis erst getrennt und dann zusammen gekocht werden, bis sie vollständig gar sind). Was einst ein den Königen vorbehaltenes Gericht war, wird heute in fast jedem indischen Restaurant als eine der Spezialitäten serviert, gewürzt mit Kardamom, Zimt, Lorbeerblättern, Koriander oder Minzblättern, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht und Biryani für viele Kunden auf der ganzen Welt zur ersten Wahl macht.