Battera

Obwohl es häufig mit Oshizushi (gepresst) oder Saba Zushi (Makrele) verwechselt wird, dem am häufigsten in diesem Gericht verwendeten Fisch, ist Battera eine Sushi-Variante, die mit anderen Fischarten wie Lachs und Garnelen zubereitet werden kann. Es gehört zur Kategorie der verpackten Sushi (Oshizushi) und besteht typischerweise aus einer Schicht Aspidistra-Blättern (Baran), die nur als Ummantelung verwendet werden, dann einer Schicht Fisch und schließlich einer Schicht Sushi-Reis. Battera wird im Gegensatz zu Oshizushi immer verkehrt herum zubereitet und beim Servieren liegt der Fisch immer oben auf der Rolle, die dann in kleine, rechteckige Stücke geschnitten wird. Die ursprüngliche Version von Battera-Sushi wurde mit Kohada (Madenfisch) zubereitet, der später durch andere Fischarten ersetzt wurde.