Reisgericht

Wakame Gunkan Maki ist eine traditionelle japanische Sushi-Sorte in der länglichen Form eines Schiffs (Gunkan). Diese Version von Gunkan wird aus Wakame hergestellt, der essbaren braunen Meeresalge mit zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften. Die Meeresalge wird als Belag für in Nori eingewickelten Sushi-Reis verwendet. Der Geschmack lässt sich am besten als neutral, erfrischend, leicht süß und salzig beschreiben. Beim Rehydrieren verwandelt sich die dunkelgrüne Farbe in ein helles und leuchtendes Grün. Das Gericht ist in den meisten Sushi-Restaurants des Landes erhältlich und wird oft mit Sojasauce, Wasabi und Sushi-Ingwer serviert.

Wakame Gunkan Maki

Wali na Maharage ist ein tansanisches Gericht aus roten Bohnen und Reis. Der Reis wird normalerweise mit Kokosmilch oder Öl gekocht, während die Bohnen zu Brei gekocht werden. Das Gericht wird mit verschiedenen Gewürzen wie Pfeffer, Kardamom, Zimt, Nelken und Kreuzkümmel gewürzt. Es kann als Beilage zu Gemüse, Fisch oder Fleisch serviert werden.

Wali na Maharage

Wali wa kukaanga ist ein köstliches kenianisches Gericht, das aus gekochtem Reis mit Kurkuma, Zwiebeln, Öl und Gemüse wie Karotten, Erbsen und Mais zubereitet wird. Die Kombination aus Reis und Gemüse wird dann gebraten und das ganze Gericht wird als Beilage zu Hühnchengerichten serviert. Es wird empfohlen, Wali wa kukaanga mit einem Salat Ihrer Wahl als Beilage zu kombinieren.

Wali wa Kukaanga

Wali wa Nazi ist eine stärkehaltige Beilage aus Reis, der in einer Mischung aus Kokosmilch und Wasser gekocht wird. Normalerweise wird es nur mit Salz gewürzt. Dieses cremige Gericht wird normalerweise als Beilage zu verschiedenen Currys oder Hühnchen-, Fisch- und Fleischgerichten serviert. Es ist ein beliebtes Gericht unter den Swahili in Ostafrika, insbesondere in Tansania, Kenia und Uganda.

Wali wa Nazi

Xôi ist in so vielen Varianten erhältlich, wie man sich nur vorstellen kann, und eines der beliebtesten Gerichte Vietnams. Man findet es überall, von zahlreichen Straßenhändlern bis hin zu traditionellen und gehobenen Restaurants. Die Gerichte werden auf der Grundlage von gedämpftem Klebreis zubereitet und können als herzhafte Variante – xôi mặn – oder süße Variante – xôi ngọt – zubereitet werden. Sie werden traditionell in einem Bananenblatt serviert und am häufigsten als billiges und leckeres Frühstück für unterwegs, als Snack am Mittag oder als Nachtisch genossen, obwohl die Menschen in vielen Bergregionen Nordvietnams Xôi auch als Hauptgericht essen. Zu den gängigsten Zutaten für das herzhafte Xôi gehören vietnamesischer Schinken, bekannt als chả lụa, chinesische Wurst namens lạp xưởng, Hühnerfleischstreifen, getrocknete Garnelen und rước oder chà bông, was getrocknetes, zerkleinertes Schweinefleisch bzw. Hühnerfleisch bedeutet. Xói mặn-Gerichte werden oft mit Knoblauch gewürzt, mit Sojasauce oder Frühlingszwiebelöl beträufelt und mit Chiliflocken bestreut. Xói ngọt-Desserts hingegen können mit praktisch allem zubereitet werden, von Früchten wie Mango, Gac, Durian und Kokosnuss bis hin zu Mungobohnen, Maniok oder sogar Seidenraupenpuppen.

Xôi

In seiner Grundform besteht dieses einfache vietnamesische Gericht aus Klebreis mit gebratenem oder gekochtem Hühnchen und wird traditionell auf einem Bananenblatt serviert. Variationen können gefärbten und aromatisierten Reis, gebratenes und frisches Gemüse oder xá xíu (chinesisches Schweinebraten) umfassen. Das Gericht wird normalerweise mit einer Prise gemahlener Garnelen und einem Schuss Chilisauce abgerundet. Xói Gà wird in Restaurants serviert, wird aber hauptsächlich als nahrhafte und günstige Streetfood-Option genossen.

Xôi gà

Dieses traditionelle vietnamesische Gericht besteht aus Klebreis und Gấc – einer dunkelroten asiatischen Frucht. Das Fruchtpüree wird mit Reis vermischt und die Mischung gedämpft, normalerweise unter Zugabe von Kokosmilch und Zucker. Xôi gấc zeichnet sich durch seine ungewöhnliche rote Farbe aus, die Wohlstand und Glück bringen soll. Aus diesem Grund wird das Gericht normalerweise zu verschiedenen besonderen Anlässen serviert, darunter Hochzeiten und das Neujahrsfest. Obwohl sie dezent süß sind, werden diese Reiskuchen normalerweise mit herzhaften Gerichten wie Rước (getrocknetes Schweinefleisch) und Chả lụa-Schweinswurst serviert.

Xôi gấc

Vietnam

Xói ngũ sắc oder Fünffarben-Klebreis ist ein traditionelles Gericht der ethnischen Gruppe der Tay im vietnamesischen Sapa. Das Gericht besteht aus fünf verschiedenen Sorten Klebreis, jede mit einer eigenen Farbe – Rot für Feuer, Grün für Holz, Gelb für Erde, Schwarz für Wasser und Weiß für Metall. Je nach Region können diese fünf Reissorten auch andere Farben haben, Rot, Gelb und Grün sind jedoch obligatorisch. Um das Gericht zuzubereiten, muss Klebreis 6 bis 8 Stunden in Wasser eingeweicht werden, bis er aufblüht. Anschließend wird er geteilt und mit Farbstoffen aus Gemüse und Früchten aus den Wäldern der Region gefärbt. Beim Dämpfen und Servieren liegt der weiße Reishaufen normalerweise ganz oben, während die Farben, die am leichtesten verblassen, unten auf dem Servierteller (oder einem Bananenblatt) platziert werden. Die Tay glauben, dass die Familie im folgenden Jahr umso wohlhabender sein wird, je bunter der Reis ist. Fünffarbiger Klebreis wird traditionell zum Neujahrsfest oder zu ähnlichen festlichen Anlässen zubereitet.

Xôi ngũ sắc

Xói vó ist ein traditionelles vietnamesisches Gericht und eine Variante der beliebten Xoi-Reisgerichte. Diese Variante ist einzigartig, weil sie nicht die typische Klebrigkeit aufweist, die für Xoi charakteristisch ist. Das Gericht wird aus Klebreis, Mungobohnen, Salz, Zucker und Pflanzenöl hergestellt. Der Reis und die geschälten (und gepressten) Mungobohnen müssen sorgfältig ausgewählt werden, da nur ein einziges schlechtes Korn den Geschmack ruinieren kann. Beide werden separat eingeweicht, normalerweise bis zu 12 Stunden lang. Später werden die beiden vermischt, sodass die Reiskörner mit den Mungobohnen überzogen werden; das Gericht wird dann gedämpft, wodurch die Körner nicht aneinander kleben. Xói vó wird zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen serviert und oft als Beilage zu süßen Dessertsuppen wie Chê Hoa Cau gegessen.

Xôi vò

India

Yakhni Pulao ist ein traditionelles Reisgericht persischen Ursprungs, das jedoch im Laufe der Jahre seinen Weg von der Mogulküche nach Indien gefunden hat, wo es besonders in Regionen wie Kaschmir und Uttar Pradesh beliebt ist. Die Yakhni-Brühe kann mit Hühnchen oder Hammelfleisch zubereitet werden. Die Zutatenliste für Yakhni Pulao ist lang, da es Basmatireis, Hühnchen oder Hammelfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomaten, Joghurt und Gewürze wie Fenchel, Kardamom, Garam Masala, rotes Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander, Muskatnuss, Muskatblüte, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Nelken und Zimt enthält. Die Brühe wird mit den meisten Gewürzen, Salz und entweder Hühnchen oder Hammelfleisch zubereitet. Zwiebeln, Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch, Tomaten, rotes Chilipulver und Koriander werden in Öl mit Joghurt und Garam Masala angebraten und die Mischung dann mit Fleischstücken, Yakhni-Brühe und Basmatireis vermischt und gekocht. Es wird empfohlen, dieses Pulao mit Raita als Beilage zu servieren.

Yakhni Pulao

China

Gebratener Reis aus Yangzhou ist ein chinesisches Gericht, das aus Reis, Eiern und Gemüse wie Karotten, Pilzen und Erbsen besteht. Zu den üblichen Beilagen gehören auch Garnelen, Fleisch, Frühlingszwiebeln und chinesischer Schinken. Traditionelle Versionen enthalten manchmal Seegurken, Krabbenfleisch und Bambussprossen. Es wird angenommen, dass das Gericht von General Yang Su aus der Sui-Dynastie stammt. Da es eines seiner Lieblingsgerichte war, führte er es in die Yangzhou-Kultur ein, als er mit Kaiser Yangdi in Jiangdu patrouillierte. Ursprünglich war es ein Bauernessen, das aus übrig gebliebenem Reis mit kleinen Stücken Fleisch und Gemüse zubereitet wurde. Gebratener Reis aus Yangzhou wird bei chinesischen Feiern traditionell nach der Hauptmahlzeit und vor dem Dessert serviert. Heutzutage gibt es zahlreiche Versionen des Gerichts, die mit Sojasauce, roter Sauce oder Shaoxing-Reiswein gewürzt werden können.

Yang Zhou Chao Fan

Yin-Yang-gebratener Reis ist ein traditionelles Gericht aus Hongkong. Es besteht normalerweise aus einem Teller gebratenem Reis, der mit Hühnchen, Ketchupsauce und Zwiebeln (die rote Seite) und Garnelen, Erbsen und Eiweiß (die weiße Seite) serviert wird. Das Gericht ist nach der ungewöhnlichen Kombination dieser beiden Beläge benannt, die über den Reis gegeben werden, und aufgrund dieser Bedeutung ist Yin-Yang-gebratener Reis oft ein Grundnahrungsmittel bei Hochzeiten oder ähnlichen festlichen Anlässen.

Yuan Yang Chao Fan

Zamarod Pulao, übersetzt Smaragd-Pilaw, ist ein berühmtes afghanisches Gericht aus Reis und Spinat, gekocht in Gemüse- oder Rinderbrühe, oft angereichert mit Lamm- oder Rindfleisch. Der Spinat verleiht dem Gericht seine charakteristische grüne Farbe, daher wird er normalerweise vor dem Backen in den Reis eingearbeitet. Dieses schmackhafte Pilaw-Gericht wird zu verschiedenen besonderen Anlässen, Hochzeiten und Familienfeiern serviert.

Zamarod-Pulao

Dieser iranische Klassiker besteht aus Reis und Berberitzen (Zereshk) – roten, sauren Beeren, die in der iranischen Küche häufig verwendet werden. Zereshk Polow wird normalerweise mit langkörnigem Basmatireis zubereitet, der mit Berberitzen geschichtet und dann gedämpft werden kann, oder die Zutaten können separat gekocht und gedämpft werden. Diese gängige Beilage wird normalerweise mit Hühnchen (Morgh) serviert und obwohl sie oft als einfache, alltägliche Mahlzeit genossen wird, ist sie auch ein Grundnahrungsmittel bei verschiedenen besonderen Anlässen.