Reisgericht

Risotto verde (wörtlich: grünes Risotto) ist ein cremiges Risotto mit Spargel als Hauptzutat, zusammen mit Reis, Zwiebeln, Weißwein, Butter und Käse. Risotto verde ist schnell und einfach zuzubereiten und eine der besten Möglichkeiten, frischen Spargel zu verwenden, wenn er Saison hat. Es wird empfohlen, das Gericht sofort nach der Zubereitung zu servieren und es mit gebratenen Salbeiblättern oder geriebenem Käse zu garnieren.

Risotto verde

Risotto Zucchine e Gamberetti ist ein traditionelles italienisches Risotto. Es besteht aus einer Kombination aus Risottoreis, Zucchini, Garnelen, Olivenöl, Zwiebeln, Weißwein, Brühe und Gewürzen. Die Zucchini werden in Olivenöl angebraten und herausgenommen, und das Risotto wird dann auf herkömmliche Weise zubereitet. Kurz bevor es fertig ist, werden die Zucchini und Garnelen mit Basilikumblättern in die Pfanne gegeben, und das Risotto ist bald servierbereit. Das Gericht ist besonders im Sommer beliebt und wird oft in italienischen Küstenstädten serviert.

Risotto mit Zucchini und Gamberetti

Obwohl es voller exotischer Zutaten steckt, ist Riz Casimir ein authentisches Schweizer Gericht, das bis ins Jahr 1952 zurückreicht, als der Besitzer des Restaurants Mövenpick, Ueli Prager, es erstmals auf die Speisekarte setzte. Das Gericht besteht aus Hühnchen, Sahne, Kokosmilch, Reis, gerösteten Mandeln, Birnen, Ananas, Pfirsichen und einer Vielzahl von Gewürzen wie Currypulver, Chili, Zimt, Nelken, Garam Masala und Lorbeerblättern. Obwohl Riz Casimir in den 1950er Jahren auf dem Höhepunkt seiner Popularität war, wird es heute oft als Lieblingsgericht von Menschen jeden Alters im Land bezeichnet.

Riz Kasimir

Riz Gras, der französische Begriff für fetten Reis, ist Burkina Fasos nationales Eintopfgericht, das aus weißem Reis, Tomatenmark und Gemüse wie Auberginen, Karotten, Zwiebeln, Chilischoten und Knoblauch besteht, die zusammen in einem dicken Reis-Eintopf gekocht und mit ein paar Streifen roher Zwiebeln serviert werden. Wenn Fleisch im Gericht verwendet wird, wird es zu Beginn des Kochvorgangs angebraten. Bei der Herstellung von Riz Gras wird viel Erdnussöl verwendet, was ihm seinen Namen gibt. Obwohl das Gericht nicht auffällig ist, ist es ein perfektes Wohlfühlessen – Proteine, Kohlenhydrate und Gemüse in einem Gericht. Fetter Reis ist keine Reissorte, sondern ein Begriff, der angibt, wie viel Öl im Gericht enthalten ist, und davon wird bei der Zubereitung von Riz Gras viel verwendet. Burkina Faso ist ein afrikanisches Land, das sehr anfällig für Dürren und Hungersnöte ist, sodass die Menschen von dem überleben, was sie selbst anbauen können, und Nahrungsmittel wie Reis, Bohnen und Erdnüsse verzehren.

Reisgras

Croatia

Rižot od bakalara ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus Istrien. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kabeljau, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Risottoreis, Petersilie, Olivenöl, Salz, schwarzem Pfeffer und geriebenem Parmesan. Der Kabeljau wird gekocht und in Stücke geschnitten. Zwiebeln und Knoblauch werden in Olivenöl sautiert und mit Tomatenmark, Petersilie, Reis und dem restlichen Wasser vom Kochen des Kabeljaus vermischt. Das Risotto wird während des Kochens ständig gerührt und sobald der Reis halb gar ist, wird dem Risotto Kabeljau zusammen mit geriebenem Parmesan hinzugefügt. Sobald es fertig ist, wird das Risotto sofort serviert und mit mehr Parmesan bestreut.

Rižot od bakalara

Rozz me’ammar ist ein ägyptisches Gericht, das aus gekochtem weißem Reis, Milch, Butter, saurer Sahne und Hühnerbrühe zubereitet wird. Nachdem alle Zutaten in einem traditionellen Tontopf, Bram genannt, vermischt wurden, wird die Mischung im Ofen gebacken. Dieses Gericht wird typischerweise für festliche Anlässe und große Familienessen als Alternative zu einfachem weißem Reis zubereitet.

Rozz meʿammar

Saudi Arabia

Ruz al Bukhari oder Bukhari-Reis ist ein Reisgericht, das in den Golfstaaten der Arabischen Halbinsel genossen wird. Diese nahöstliche Spezialität soll ihren Namen von der Stadt Buchara haben, einer historisch bedeutenden Handelsstadt an der Seidenstraße in Zentralasien. Dieses Gericht enthält eine Vielzahl von Gewürzen wie Zimt, Kardamom, Sternanis, Fenchelsamen, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Muskatnuss und schwarzen Pfeffer, die früher auf der Seidenstraße gehandelt wurden, und verleiht ihm einen unverwechselbaren Geschmack und ein unverwechselbares Aroma. Dieses Gericht wird normalerweise mit Hühnchen, Lamm oder Hammelfleisch serviert, und Langkornreis wird normalerweise in der aromatischen Brühe gekocht, die beim Kochen des Beilagenfleischs entsteht. Das Gericht wird oft mit Nüssen, Trockenfrüchten, Röstzwiebeln oder Korianderblättern garniert und normalerweise mit einem grünen Salat und Salata Hara (einer würzigen Tomatensauce) als Beilage serviert.

Ruz Al-Bukhari

Ruz hoot bil kusbur ist ein aromatisches libysches Gericht aus Reis, der in einer Brühe aus Fischköpfen gekocht wird. Dazu gibt es Öl, geröstete Koriandersamen, Zwiebeln, Tomaten, Sellerie und Gewürze wie Petersilie, Chilischoten, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Paprika und schwarzen Pfeffer. Obwohl der Reis manchmal mit Brot serviert wird, wird das Gericht traditionell mit gegrillten, gebackenen oder gebratenen Weißfischfilets serviert, die zuvor in einer Mischung aus Knoblauch, Kreuzkümmel, scharfen Paprikaschoten und Zitronensaft mariniert wurden. Es wird empfohlen, das Gericht noch weiter aufzuwerten, indem man es mit Haraymi-Sauce und Zitronenscheiben als Beilage serviert.

Ruz hoot bil kusbur

Japan

Diese gepresste Sushi-Variante besteht aus einer Sushireis-Basis, die mit mariniertem Makrelenfilet belegt ist, das normalerweise mit einer dünnen, zarten Schicht Seetang bedeckt ist. Anders als andere gepresste Sushi-Varianten wird Saba Zushi nicht in traditionellen Holzgeräten hergestellt, sondern die gesamte Kreation wird normalerweise in Bambusblätter gewickelt, um ihre charakteristische Form zu erhalten. Saba Zushi wird oft als gepresstes Sushi nach Kyoto-Art bezeichnet und gilt als das typische Gericht der Stadt.

Saba zushi

Switzerland

Safranrisotto ist eine Tessiner Spezialität, die mit Schweizer Safran aus dem Kanton Wallis hergestellt wird. Dieser handgepflückte, dunkelrote Safran ist einer der besten der Welt und wird oft als rotes Gold bezeichnet. Abgesehen davon besteht das Gericht aus Reis, Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Fleischbrühe und Fleisch wie Kalbfleisch und Speck. Es wird oft mit Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt. Das Endergebnis ist ein cremiges Risotto mit einem subtilen, aber unverwechselbaren Aroma des einzigartigen Schweizer Safrans.

Safranrisotto

Sake Chazuke ist ein traditionelles Gericht aus Japan. Das Gericht ist eine Variante von Chazuke, einer suppigen Reismischung mit verschiedenen Belägen. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus gekochtem Reis, Lachsfilets, Salz, Daikon, Noriblättern, Wasabi und grünem Tee zubereitet. Die Lachsfilets werden mit Salz gewürzt, in Plastikfolie eingewickelt und über Nacht im Kühlschrank mariniert. Am nächsten Tag werden sie auf einem Grill angebraten, in Flocken zerteilt und erneut mit Salz gewürzt. Gekochter Reis wird in Schüsseln gegeben und mit Lachsflocken, Daikon, Wasabi und Nori garniert. Anschließend wird grüner Tee über den Reis gegossen und das Gericht wird sofort genossen.

Sake-Chazuke

Sake-Nigiri-Sushi ist eine japanische Art von Nigiri-Sushi mit Ursprung in Norwegen. Es besteht aus handgepresstem Sushi-Reis, der mit Lachsscheiben belegt ist. Das Gericht hat eine weiche Textur und einen sauberen Abgang, was es für Sushi-Neulinge gut geeignet macht, obwohl der Geschmack etwas fischiger sein kann als bei Maguro-Nigiri-Sushi (Thunfisch). Traditionell wird diese Art von Sushi in einem einzigen Bissen mit der Hand gegessen. Normalerweise wird es mit Sojasauce, Wasabi oder eingelegtem Ingwer (Gari) serviert.

Sake-Nigiri-Sushi

Samgak ist eine dreieckige Variante von Gimbap – einer südkoreanischen Reisrolle. Sie besteht aus verschiedenen Füllungen, die sorgfältig in ein Stück dreieckigen Reis gelegt werden. Die Beutel werden dann in Seetang (Gim) eingewickelt und normalerweise zusätzlich mit einer dünnen Plastikhülle abgedeckt, damit das Gimbap länger frisch bleibt. Dieses Gimbap wurde vom japanischen Onigiri inspiriert, einer ähnlichen dreieckigen Sushi-Variante, aber die Füllungen wurden an den koreanischen Geschmack angepasst und enthalten traditionell verschiedene Kombinationen aus Kimchi, Thunfisch, Bulgogi oder Gochujang-Paste. Das Gericht wurde erstmals in den frühen 1990er Jahren eingeführt und hauptsächlich in Convenience Stores verkauft. Es wird normalerweise als praktischer Snack genossen.

Samgak-Gimbap

Sarimsokli Palov ist ein traditionelles Reispilaf-Gericht aus Usbekistan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Reis, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Hammel- oder Rindfleisch, Öl, Salz und Pfeffer. Das Fleisch wird in Stücke geschnitten und mit geschnittenen Zwiebeln und Karottenstreifen in Öl angebraten. Die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Wasser bedeckt und bei niedriger Hitze mit ungeschälten Knoblauchzehen geköchelt. Der eingeweichte Reis wird in den Topf gegeben und das Gericht gekocht, bis das Wasser verdunstet ist. Sobald dies erledigt ist, wird der Knoblauch entfernt und der Reispilaf umgerührt und auf einer großen Platte serviert. Der Knoblauch wird dann geschält und auf dem Pilaf angerichtet.

Sarimsokli-Palov

Diese traditionelle Kombination aus Reis und Fisch wird normalerweise mit Weißfisch wie Seebarsch oder Red Snapper zubereitet. Der Fisch wird separat gebraten oder gebacken, während der Reis in einer speziellen Fischbrühe gekocht wird, die mit Röstzwiebeln und Bahārāt zubereitet wird – einer traditionellen Gewürzmischung, die normalerweise Piment, Pfefferkörner, Kassia, Koriander, Kardamom, Kreuzkümmel und Chilischoten oder Paprika enthält. Das Gericht wird traditionell auf einem Teller serviert und mit leicht gerösteten Pinienkernen und gesplitterten Mandeln garniert. Auf Wunsch kann eine spezielle Soße dazu gereicht werden.

Sayadieh

Sekihan ist ein traditionelles japanisches Gericht, das nur aus zwei Hauptzutaten besteht: Klebreis und rote Azukibohnen. Das Gericht hat einen rötlichen Farbton, der durch die Kochflüssigkeit der Azukibohnen entsteht. In der Vergangenheit war die Farbe Rot ein Symbol für Glück und wehrte angeblich das Böse ab. Heutzutage wird Sekihan normalerweise als Glücksbringer gegessen – es wird hauptsächlich zu besonderen Anlässen wie Geburtstagen, Hochzeiten und Feiern serviert. Das Gericht wird normalerweise zu Okuizome (der ersten Mahlzeit eines Babys, wenn es 100 Tage alt ist) und Shichi-Go-San (einem Ritual für Kinder im Alter von 3, 5 und 7 Jahren) serviert. Traditionell wird Sekihan mit Gomashio gegessen – einer Kombination aus geröstetem schwarzem Sesam und Salz.

Sekihan

Ein Gericht, das eines Königs würdig ist – oder vielleicht einfach die Hauptspeise einer Hochzeitszeremonie – Shah Pilaf (übersetzt als Kronenpilaf) ist eine traditionelle aserbaidschanische Mahlzeit, die mit einer Mischung lokaler Aromen angereichert ist. Es durchläuft mehrere Zubereitungsstufen, bevor es seine charakteristische endgültige Form erreicht. Zuerst wird Basmatireis gekocht und dann in eine mit Lavash (einem dünnen und weichen Fladenbrot auf Weizenbasis) ausgelegte Schüssel gegeben. Schichten aus getrockneten Aprikosen, Pflaumen, Kastanien und Rosinen werden auf den Reis gegeben, um eine einzigartige Mischung aus Texturen und Aromen zu erzeugen. Für ein noch vielfältigeres Geschmacksprofil enthalten einige Variationen auch Lamm- oder Hühnerfleisch, das in die Schichten eingestreut wird. Die Füllung wird vervollständigt, indem eine kleine Menge Safranwasser in die Schüssel gegossen wird, wonach sie mit Lavash bedeckt und goldbraun gebacken wird. Da das Gericht bis zu mehreren Stunden warm bleiben kann, ist es bei Hochzeiten, Dinnerpartys und anderen besonderen Anlässen beliebt.

Shah-Pilaw

Shila Plavi ist ein traditionelles Reisgericht aus Georgien. Es gibt zwei Varianten des Gerichts: mit Fleisch und mit Pilzen. Während des Fastens wird das Fleisch im Gericht durch Pilze ersetzt. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Fleisch oder Pilzen, Reis, Zwiebeln, Öl, Salz, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel. Safran und Weißwein können hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verfeinern. Wenn es fertig ist, sollte das Gericht eine Konsistenz haben, die einem Risotto ähnelt. Shila Plavi wird traditionell bei Beerdigungen serviert.

Shila-Plavi

Shirasu don ist ein traditionelles japanisches Gericht aus der Region Kanagawa. Es ist eine Spezialität aus Chigasaki, der Insel Enoshima und Kamakura. Das Gericht wird aus Shirasu zubereitet – jungen Sardinen, Sandaalen und Heringen. Die Fische werden getrocknet, gekocht oder roh mit Sojasauce gegessen. Ihre Textur ist leicht und locker, während das Aroma leicht salzig ist. Für Shirasu don wird frischer und roher Shirasu einfach auf ein Reisbett in einer Schüssel gelegt. Das Gericht wird oft mit Seetang, japanischen Kräutern und geschnittenem Lauch verfeinert, dazu gibt es Sojasauce und Tare.

Shirasu-Don

Aserbaidschan ist ein Land mit einer reichen Kulturvielfalt und vielen verschiedenen Einflüssen – und kein Gericht wird seiner Geschichte besser gerecht als das süße Reisgericht Shirin Plov. Das Gericht soll in der Hauptstadt Baku erfunden worden sein und ist ein nuanciertes und aromatisches Hauptgericht, das oft besonderen Anlässen vorbehalten ist. Es ist ein Pilaw aus mehreren Schichten Basmatireis (mit Safran und geschmolzener Butter aromatisiert), der mit saisonalen Trockenfrüchten kombiniert wird. Die häufigsten Beläge sind Aprikosen und Rosinen, aber im Herbst kann es auch mit Kastanien oder im Winter mit schwarzen Pflaumen zubereitet werden. Der aromatisierte Reis und die Trockenfrüchte werden auf einen Qazmaq gelegt – eine typische Pilawkruste, die durch Frittieren einer Mischung aus vorgekochtem Reis, Joghurt, Eiern und Safran hergestellt wird. Shirin Plov wird am häufigsten zu gegrilltem Fleisch serviert, hat aber in Europa in letzter Zeit als veganes Hauptgericht an Popularität gewonnen.