Shah-Pilaw

Ein Gericht, das eines Königs würdig ist – oder vielleicht einfach die Hauptspeise einer Hochzeitszeremonie – Shah Pilaf (übersetzt als Kronenpilaf) ist eine traditionelle aserbaidschanische Mahlzeit, die mit einer Mischung lokaler Aromen angereichert ist. Es durchläuft mehrere Zubereitungsstufen, bevor es seine charakteristische endgültige Form erreicht. Zuerst wird Basmatireis gekocht und dann in eine mit Lavash (einem dünnen und weichen Fladenbrot auf Weizenbasis) ausgelegte Schüssel gegeben. Schichten aus getrockneten Aprikosen, Pflaumen, Kastanien und Rosinen werden auf den Reis gegeben, um eine einzigartige Mischung aus Texturen und Aromen zu erzeugen. Für ein noch vielfältigeres Geschmacksprofil enthalten einige Variationen auch Lamm- oder Hühnerfleisch, das in die Schichten eingestreut wird. Die Füllung wird vervollständigt, indem eine kleine Menge Safranwasser in die Schüssel gegossen wird, wonach sie mit Lavash bedeckt und goldbraun gebacken wird. Da das Gericht bis zu mehreren Stunden warm bleiben kann, ist es bei Hochzeiten, Dinnerpartys und anderen besonderen Anlässen beliebt.