Reisgericht

Shola ist ein traditionelles afghanisches Gericht, das auf einer Art kurzkörnigem Klebreis basiert, der auch als Shola bezeichnet wird. Das Gericht wurde sowohl in süßen als auch in herzhaften Varianten zubereitet, obwohl letztere Version heutzutage üblicher ist. Herzhafte Shola ist ein traditionelles Hausmannskostgericht, das normalerweise aus kurzkörnigem Klebreis und zerdrückten Mungobohnen oder Spalterbsen besteht und auch etwas Fleisch wie Rind oder Lamm enthalten kann. Shola ist warm und herzhaft und wird am besten in den kalten Monaten genossen. Dazu wird normalerweise ein Glas Naturjoghurt, Quroot (getrockneter Quark) und ein frischer Gemüsesalat gereicht. Verschiedene Versionen von Shola, auch Sholleh genannt, werden auch im Iran und im Nahen Osten häufig gegessen. Bei der Zubereitung werden verschiedene andere Zutaten verwendet, wodurch das Gericht entweder süß oder herzhaft wird.

Schola

Afghanistan

Sholeh Ghorbandi ist ein traditionelles Reisgericht aus dem afghanischen Distrikt Ghorband. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination aus mittelkörnigem Reis, Öl, Zwiebeln, Tomaten, Mungobohnen, Limette, Dill und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Zwiebeln werden in Öl gebraten und mit Tomaten, Mungobohnen, Salz und Wasser vermischt. Die Mischung wird geköchelt, bis die Mungobohnen leicht weich, aber nicht matschig werden. Sie wird dann mit Reis vermischt und gekocht, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Der Reis sollte in diesem Stadium nicht umgerührt werden, da die Körner sonst brechen und die Textur von Sholeh Ghorbandi völlig verändern. Sobald es fertig ist, wird das Gericht mit schwarzem Pfeffer bestreut und auf einer großen Platte serviert, bevor es mit Limettenspalten und Dillzweigen garniert wird. Sholeh Ghorbandi wird traditionell als Beilage zu einem reichhaltigen Lammcurry namens Qormeh Gosfand serviert.

Sholeh Ghorbandi

Pakistan

Sindhi Biryani ist eines der beliebtesten pakistanischen Gerichte und stammt aus der Provinz Sindh, daher der Name. Es wird mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet, darunter Basmatireis, Tomaten, Joghurt, Kartoffeln, Zwiebeln, Pflaumen, Gewürze (rotes Chilipulver, Ingwer, Kardamom, Kurkuma, Nelken, Kreuzkümmel, Zimt, Koriander, Minze und Lorbeerblätter) und entweder Hühnchen-, Ziegen- oder Lammfleisch. Dieses geschichtete Reisgericht wird normalerweise mit Raita als Beilage serviert.

Sindhi Biryani

Sindhi Pulao ist ein traditionelles pakistanisches Gericht aus der Provinz Sindh. Dieses Gericht wird oft mit einer anderen Sindhi-Spezialität namens Sindhi Biryani verglichen und sogar verwechselt, da die Hauptzutaten beider Gerichte Reis und Fleisch oder Gemüse sind. Abgesehen davon sind Sindhi Pulao und Sindhi Biryani zwei völlig unterschiedliche Gerichte. Anders als beim Biryani, bei dem die Zutaten normalerweise geschichtet werden, wird beim Pulao alles zu einem Eintopfgericht zusammengeworfen. Weitere wichtige Unterschiede zwischen den Gerichten sind die unterschiedlichen Zubereitungsmethoden und die Anzahl der verwendeten Gewürze. Sindhi Pulao wird hergestellt, indem alle Zutaten kombiniert und mit Wasser oder Brühe gekocht werden, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Beim Sindhi Biryani hingegen werden die Zutaten einzeln zubereitet und dann schichtweise zusammen gekocht. Was die Gewürze betrifft, verwendet das Pulao weniger Gewürze als das Biryani, das sehr aromatisch und geschmacksintensiv ist. Dennoch sind beide Gerichte Grundnahrungsmittel in Sindhi-Haushalten.

Sindhi Pulao

Uzbekistan

Sofakli Palov ist ein traditionelles usbekisches Reispilaf-Gericht aus Samarkand. Der Plov wird normalerweise aus einer Mischung aus Reis, Zwiebeln, Karotten, Öl, Salz, Pfeffer und Hammel- oder Rindfleisch hergestellt. Das Fleisch und ganze Karotten werden in Wasser gekocht und das Fleisch in Stücke geschnitten, während die Karotten in dünne Streifen geschnitten werden. Beide werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann mit gebratenen Zwiebelscheiben vermischt. Der Reis wird in Salzwasser gekocht, auf einzelnen Tellern serviert, mit heißem Fett überzogen und dann mit der Mischung aus Fleisch, Zwiebeln und Karotten belegt.

Sofakli-Palov

In seiner einfachsten Form besteht Spanakorizo aus Reis und Spinat, die langsam geköchelt werden, bis sie cremig und gut vermischt sind. Das Gericht wird normalerweise großzügig mit Zitronensaft und Olivenöl gewürzt und kann leicht mit zusätzlichen Zutaten wie Frühlingszwiebeln, Kichererbsen, Lauch und einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen abgewandelt werden. Es wird traditionell während der Fastenzeit zubereitet, wird aber normalerweise das ganze Jahr über als gesundes Hauptgericht genossen, wenn es normalerweise mit Feta oder als Beilage zu verschiedenen Fleisch- oder Meeresfrüchtegerichten serviert wird.

Spanakorizo

Sri Lankas Reis und Curry gelten als Nationalgericht des Landes und bestehen aus dampfend heißem, lockerem Reis (Sorten Samba oder Kakulu), der mit verschiedenen Beilagen serviert wird, die allgemein als Currys bezeichnet werden. Normalerweise werden mindestens drei (idealerweise fünf) verschiedene Currys zusammen mit dem Reis serviert, von denen eines normalerweise auf Fisch oder Fleisch und die anderen beiden auf Gemüse basieren. Zu den üblichen Beilagen zu Reis und Curry gehören Sambol (ein sri-lankisches Relish), eine Soße oder Hodda mit Gewürzen und Kokosmilch, Mallum (gehackte Blätter mit Kokosnuss) und frittierte, knusprige Speisen wie Papadams. Diese Spezialität ist ein typisches Hausmannskostgericht und ein unbestrittener Klassiker auf den Speisekarten von Restaurants in ganz Sri Lanka. Es wird jeden Tag genossen, normalerweise zum Mittagessen, obwohl es auch als Abendessen oder sehr selten als Frühstück verzehrt werden kann, und es wird traditionell mit den Händen gegessen.

Reis und Curry aus Sri Lanka

Sumi Ika Nigiri ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri-Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushi-Reis, der mit Scheiben von goldenem, stachellosem Tintenfisch (Sumi Ika, was Tintenfisch bedeutet), einer Weichtierart, belegt ist. Der goldene, stachellose Tintenfisch ist sehr weich und hat einen zarten und süßen Geschmack und eine zähe Konsistenz. Die beste Jahreszeit, um dieses Nigiri-Sushi zu genießen, ist von Winter bis Frühling. Wenn Sumi Ika ganz frisch ist, wird es roh serviert, andernfalls wird es normalerweise kurz in einer Mischung aus Sake, Zucker und Shoyu gekocht und dann mit Tsume-Sauce bestrichen. Diese Art von Nigiri ist teuer und sehr selten, daher kann es etwas schwierig sein, sie zu finden. Es wird empfohlen, Sumi Ika Nigiri mit eingelegtem Ingwer (Gari) und Wasabi als Beilage zu servieren.

Sumi-Ika-Nigiri

Gesäuerter Reis, gewürzt und auf Körpertemperatur abgekühlt, kombiniert mit rohem oder gebeiztem Fisch, Gemüse oder Ei: Sushi ist der Reis, nicht der Fisch, und das Wort umfasst eine Familie, die vom gepressten Oshizushi aus Osaka über das handgeformte Nigiri aus Tokio bis zu den gerollten Maki reicht, die sich der Großteil der Welt vorstellt. Es begann als Methode, Fisch in gärendem Reis haltbar zu machen, und die schnelle Version, die in den 1820er Jahren an Straßenständen in Edo verkauft wurde, eine Scheibe Fisch auf einem Finger Reis in einem Bissen gegessen, ist der Vorfahr dessen, was eine Sushi-Theke heute serviert. Das Nigiri ist die Prüfung des Kochs; Maki, Temaki-Handrollen und Chirashi-Schalen sind dieselben Zutaten in leichteren Formen. Außerhalb Japans nahm die Form Frischkäse, Mayonnaise, Avocado und Frittieren auf, und diese Rollen sind eine eigene Küche, die nach eigenen Maßstäben beurteilt werden sollte und nicht als missratenes Sushi.

Der Reis ist Rundkorn-Japonica, gewaschen, bis das Wasser klar läuft, fest gekocht und heiß mit Reisessig, Zucker und Salz angemacht, dann gefächelt und gewendet, damit jedes Korn überzogen und einzeln ist und die ganze Masse auf etwa Hauttemperatur abkühlt, bei der sie gehalten und serviert wird; gekühlter Reis ist toter Reis. Fisch wird ganz oder als Loin gekauft, einen oder mehrere Tage gereift, um Geschmack zu entwickeln, und auf Bestellung quer zur Faser mit einem langen, einseitig geschliffenen Messer geschnitten, jede Scheibe auf den Reis darunter bemessen. Für Nigiri nimmt der Koch eine kleine Menge Reis, formt sie in zwei oder drei Bewegungen, sodass sie außen fest und innen locker ist, tupft eine Spur Wasabi auf den Fisch und legt ihn mit einem letzten Druck über den Reis. Sojasauce wird vom Koch aufgepinselt oder vom Esser mit der Fischseite nach unten getaucht; eingelegter Ingwer reinigt den Gaumen zwischen den Stücken.

Probieren Sie zuerst den Reis, wenn möglich allein: Er soll leicht warm sein, deutlich mit Essig gewürzt, jedes Korn erkennbar, und er soll im Mund zerfallen und nicht in den Fingern. Kalter, harter, süßer oder klebriger Reis lässt das Gericht durchfallen, bevor der Fisch betrachtet wird. Der Fisch soll sauber geschnitten, glänzend und kühl-zimmerwarm sein, ohne Geruch jenseits von Meer und ohne Schleim oder Mattheit; das Verhältnis von Fisch zu Reis soll beide zur Geltung bringen. Punktabzug für Nigiri, das beim Anheben zerfällt, Reis, der zu einem dichten Ziegel gepresst ist, Fisch, der im Kern gefroren ist, Wasabi, das nach Meerrettichpaste schmeckt, einen Stunden vorher unter Frischhaltefolie angerichteten Teller und Rollen, in denen Sauce und Knusper die Arbeit machen. Eine Theke, die die Stücke einzeln im Tempo des Kochs serviert, zeigt Ihnen, wie es gegessen werden soll.

Sushi

Das berühmte iranische Tahchin ist eine pikante Reisspezialität, die einem Kuchen oder einem Auflauf ähnelt. Das Gericht besteht aus vorgekochtem Reis, der mit Safran gewürzt, in eine Pfanne geschichtet und dann gebacken wird. Nach dem Backen wird dieser Reisauflauf umgedreht und in Stücke geschnitten. Das Gericht wird normalerweise durch die Zugabe von Fleisch oder Gemüse verfeinert, das zwischen den Reis geschichtet wird. Es kann jedoch auch ohne zusätzliche Füllungen gebacken werden. Zahlreiche Tahchin-Sorten sind im ganzen Iran in vielen traditionellen iranischen Restaurants oder auf beliebten Basaren zu finden. Mit seiner einzigartigen gelben Farbe und Form hat das Gericht ein ungewöhnliches Aussehen und kann zusätzlich mit roten Berberitzen oder Pistazien dekoriert werden. Tahchin ist eines der Lieblingsgerichte der Iraner und wird traditionell zu besonderen und formellen Anlässen serviert. Es wird normalerweise als Hauptgericht gegessen, während normalerweise eine großzügige Portion Joghurt als Beilage gereicht wird.

Tahchin

Tahdig ist ein traditionelles persisches Reisgericht. Der Name Tahdig bedeutet Topfboden und bezieht sich auf die knusprige Schicht aus knusprigem Reis am Boden des Kochtopfs. Das Gericht wird normalerweise aus Basmatireis, Ghee oder Öl und Salz zubereitet, wobei auch Kurkuma und Safran für eine schöne Farb- und Geschmacksnote hinzugefügt werden können. Tahdig wird zubereitet, indem man zusätzliches Ghee oder Öl in die Pfanne gibt, sodass die untere Reisschicht gebraten wird, während die Reisschichten darüber gedämpft werden. Es gibt auch Versionen von Tahdig mit Lavash-Brot, Kartoffelscheiben oder Joghurt auf dem Boden der Pfanne. Das Gericht kann so serviert werden oder als Beilage zu Eintöpfen und anderen Hauptgerichten.

Tahdig

Taḥt al-qadir bezeichnet eine traditionelle Kochmethode aus dem Nahen Osten, bei der die Zutaten in einen Topf gegeben werden, der dann verschlossen und unter oder in eine Wärmequelle gestellt wird, normalerweise in ein Feuer oder in heiße Asche vergraben. Der Ausdruck bedeutet wörtlich „unter dem Topf“ und das Gericht wird langsam über einen langen Zeitraum gekocht, wodurch die Aromen verschmelzen und intensiver werden können. Diese Kochmethode wird oft mit gemeinschaftlichen oder festlichen Mahlzeiten in Verbindung gebracht, bei denen das langsam gekochte Gericht mit Familie und Freunden geteilt wird.

Taḥt al-Qadir

Japan

Tai-meshi ist ein traditionelles japanisches Gericht, das aus gewürztem Reis mit Rotbrasse besteht. Der Fisch wird geschuppt, ausgenommen, gesäubert, mit Salz und Sake gewürzt und dann leicht gegrillt. Die Brühe besteht aus einer Mischung aus Kombu-Seetang, Salz, Sojasauce, Mirin, Sake und geriebenem Ingwer. Um das Gericht zuzubereiten, werden der Reis und die Rotbrasse in der Brühe gekocht und das Gericht serviert, indem das Fischfleisch in den Reis eingerührt wird, der leicht und locker sein sollte, oder indem der ganze Fisch auf dem Reis serviert wird. Tai-meshi wird oft mit gehacktem Schnittlauch und weißem Sesam garniert. Es ist besonders im Frühling in der Präfektur Ehime beliebt.

Tai-Meshi

Tai Zuke Don ist ein traditionelles Gericht aus Japan. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Doradefilets, Reis, Eigelb und Schnittlauch. Die Dorade wird in dünne Scheiben geschnitten und in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin, Sesamkörnern und Zwiebeln mariniert. Der Reis wird in großen Schüsseln serviert und mit den Doradefilets und den Zwiebeln aus der Marinade garniert. Etwas von der Marinade wird über den Reis gelöffelt, Eigelb wird in die Mitte gegeben und das Gericht wird vor dem Servieren schließlich mit gehacktem Schnittlauch garniert.

Tai Zuke Don

Takikomi Gohan ist ein traditionelles Reisgericht aus Japan. Es gibt viele Varianten von Takikomi Gohan, je nach Saison oder Region. Die am häufigsten verwendeten Zutaten für das Gericht sind jedoch Reis, Karotten, Konnyaku, Dashi, Mirin, Sojasauce und Aburaage (frittierter Tofu). Zu den optionalen Zutaten gehören Hühnchen, Rindfleisch, Bambussprossen, Thunfisch, Kastanien, Muscheln, Seetang, Pilze, Süßkartoffeln und Erbsen. Der Reis wird eingeweicht, abgetropft, mit den restlichen Zutaten vermischt und das Gericht wird dann gekocht, bis alles zart ist. Es wird normalerweise heiß oder bei Zimmertemperatur serviert.

Takikomi-Gohan

Tako Nigiri Sushi ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushireis, der mit Oktopusscheiben belegt ist. Das Gericht hat einen milden, leicht süß-sauren Geschmack und eine Konsistenz, die recht zäh sein kann. Traditionell wird diese Art von Sushi in einem einzigen Bissen mit der Hand gegessen. Dazu gibt es normalerweise Sojasauce, Wasabi oder eingelegten Ingwer (Gari).

Tako-Nigiri-Sushi

Tamago Kake Gohan ist ein japanisches Gericht aus gekochtem Reis, der mit einem rohen Ei belegt wird. Obwohl das Gericht so einfach ist, dass manche Leute seine Zubereitung nicht als Kochakt betrachten, gibt es heute in Japan zahlreiche Restaurants, die dieses Gericht als ihre Spezialität zubereiten. Tamago Kake Gohan wurde erstmals während der Meiji-Ära im 19. Jahrhundert von Ginko Kishida zubereitet. Das Gericht ist so beliebt, dass es mehr als 50 Sorten spezieller Sojasaucen gibt, die nur mit Tamago Kake Gohan verwendet werden.

Tamago-Kake-Gohan

Tekkadon ist ein einfaches japanisches Gericht, das aus gedämpftem, mit Essig gewürztem Reis besteht, der mit rohen Thunfischstücken im Sashimi-Stil belegt ist. Das Gericht wird oft mit Streifen von Nori-Algen und geschnittenen Frühlingszwiebeln garniert und normalerweise mit Sojasauce serviert. Der Begriff wird manchmal synonym mit Maguro Zuke Don verwendet – einem ähnlichen Gericht, das marinierte Thunfischstücke enthält und normalerweise ohne Dip serviert wird. Tekkadon gehört zur Gruppe der Donburi-Gerichte und kann als leichtes Hauptgericht genossen werden.

Tekkadon

Tekkamaki-Rollen fallen in die breite Kategorie der Hosomaki-Sushi und sind eine der häufigsten Sushi-Varianten. Nori-Blätter, Sushi-Reis und roher Thunfisch sind die drei wesentlichen Tekkamaki-Zutaten. Nori, die gepressten und getrockneten Algenblätter, werden als Hülle verwendet, die alle Zutaten zusammenhält. Der feste Sushi-Reis mit einem leicht säuerlichen Geschmack wird auf Nori ausgebreitet, und der mittlere Teil der Rolle ist ein Stück roher Thunfisch. Zart und weich, rosa in der Farbe und mild im Geschmack, gleicht Thunfisch die subtilen Aromen von Nori und Reis perfekt aus. Der Thunfisch wird auf den Reis gelegt und Tekkamaki wird dann von Hand mithilfe einer Bambusmatte gerollt. Nach dem Rollen wird die fertige Rolle in gleichmäßige, mundgerechte Stücke geschnitten. Alle Zutaten sollten ordentlich angeordnet sein, damit jedes Stück drei deutlich sichtbare wesentliche Elemente aufweist. Da sie als eine Variante von Hosomaki gelten, was übersetzt kleine Rollen bedeutet, sind Tekkamaki-Rollen normalerweise dünner und kleiner als andere Varianten. Da der Thunfisch nicht vollständig sichtbar ist, werden häufig Schnitte verwendet, die nicht so luxuriös oder ansprechend sind wie die Schnitte bei Nigiri-Sushi. Dies macht es zu einer praktischen und erschwinglichen Sushi-Option, die in fast jedem Sushi-Restaurant ein Grundnahrungsmittel ist. Ähnlich wie bei anderen Sushi-Gerichten sind Sojasauce, Wasabi und Ingwer Standardbeilagen zu diesen perfekt ausgewogenen Rollen.

Tekkamaki

Temaki ist eine handgerollte Sushisorte, die sich durch ihre konische Form auszeichnet. Das Gericht besteht aus Reis, rohem Fisch und Gemüse, eingewickelt in ein Stück Nori-Algen. Da es einfach zuzubereiten ist, wird Temaki am häufigsten zu Hause zubereitet und ist in normalen Sushi-Restaurants in Japan eher schwer zu finden. Traditionell wird Temaki für Hauspartys und große Familienfeiern zubereitet. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, Ausländern Sushi näherzubringen. Temaki wird fast immer mit der Hand gegessen, da Stäbchen für diese Art von Sushi völlig unnötig sind. Es wird empfohlen, Temaki mit eingelegtem Ingwer, Wasabi und Dip-Saucen wie Sojasauce und Ponzu-Sauce zu kombinieren.

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