Taḥt al-Qadir

Taḥt al-qadir bezeichnet eine traditionelle Kochmethode aus dem Nahen Osten, bei der die Zutaten in einen Topf gegeben werden, der dann verschlossen und unter oder in eine Wärmequelle gestellt wird, normalerweise in ein Feuer oder in heiße Asche vergraben. Der Ausdruck bedeutet wörtlich „unter dem Topf“ und das Gericht wird langsam über einen langen Zeitraum gekocht, wodurch die Aromen verschmelzen und intensiver werden können. Diese Kochmethode wird oft mit gemeinschaftlichen oder festlichen Mahlzeiten in Verbindung gebracht, bei denen das langsam gekochte Gericht mit Familie und Freunden geteilt wird.