Reisgericht

Italy

Risotto Amarone ist ein traditionelles Gericht aus Verona, das aus zwei Hauptzutaten besteht: Vialone Nano-Reis und Amarone-Rotwein. Neben diesen beiden Zutaten wird das Risotto mit Zwiebeln, Brühe, Olivenöl, Butter, Salz und Pfeffer zubereitet. Obwohl für das Gericht nur wenige Zutaten verwendet werden, sind sie alle von ausgezeichneter Qualität. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, das Risotto einige Minuten ruhen zu lassen. Beim Servieren wird es normalerweise mit geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreut.

Risotto Amarone

Risotto con Gamberi ist ein traditionelles italienisches Risotto, dessen Hauptzutat Garnelen sind. Zu den weiteren Zutaten des Gerichts gehören Risottoreis, Butter oder Olivenöl, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Brühe, Weißwein und Gewürze. Sobald der Reis gar ist und al dente, zart und cremig ist, wird die Hitze abgestellt und das Gericht ist servierbereit. Es wird empfohlen, das Risotto mit geriebenem Parmigiano-Reggiano zu belegen. Für ein optimales Ergebnis lassen Sie das Risotto vor dem Servieren einige Minuten ruhen.

Risotto mit Gamberi

Risotto con la rucola ist eine traditionelle italienische Risottosorte mit Rucola als Hauptzutat. Weitere Zutaten sind normalerweise Zwiebeln, Risottoreis, Butter, Weißwein, Brühe, geriebener Parmigiano-Reggiano, Salz und Pfeffer. Die Zwiebeln werden in Butter weichgebraten, mit dem Reis vermischt und mit Wein übergossen und gekocht, bis der Alkohol verdunstet ist. Die Brühe wird nach und nach hinzugefügt, während das Gericht ständig gerührt wird, bis der Reis zart und cremig wird. Die Butter, der gehackte Rucola und der Käse werden untergerührt, das Risotto wird einige Minuten ruhen gelassen und dann noch warm serviert.

Risotto mit Rucola

Risotto con le mele oder Apfelrisotto ist ein beliebtes italienisches Reisgericht, das sich durch eine Kombination aus süßen und herzhaften Aromen auszeichnet. Obwohl einige denken, dass die säuerlichen, leicht süßen Äpfel mit der Cremigkeit des Risottos kollidieren könnten, ist das Gegenteil der Fall, da diese einzigartige Kombination eine köstliche, unverwechselbare Symphonie gegensätzlicher Aromen erzeugt. Das Gericht wird normalerweise mit Butter, dünn geschnittenen, knusprigen Äpfeln, Hühnerbrühe, Zwiebeln, Olivenöl, Weißwein, gewürfeltem Käse und Reis zubereitet. Darüber hinaus kann Risotto con le mele auch mit einer Prise Zimt und einem Schuss Calvados-Brandy gewürzt werden.

Risotto mit Mele

Risotto con le salamelle ist ein traditionelles italienisches Risotto aus der Lombardei. Es wird aus einer Kombination von Butter, Zwiebeln, weicher Salami, Reis und Hühnerbrühe hergestellt. Die Salami sollte idealerweise aus Cremona stammen, während der Reis von der Sorte Vialone nano sein sollte. Die Zwiebeln und die geschälte und gehackte Salami werden in Butter angebraten, gefolgt vom Reis, der mit einem Holzlöffel umgerührt wird, damit er geröstet wird. Die Hühnerbrühe wird dann in die Pfanne gegeben und das Risotto wird ständig umgerührt, bis es al dente gekocht ist. Zum Schluss wird das Gericht mit geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreut und serviert.

Risotto mit Salami

Risotto con le seppie ist ein traditionelles italienisches Risotto mit Tintenfischen. Weitere Zutaten sind normalerweise Fischbrühe, Tomatenmark, Olivenöl, schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Sardellen und Risottoreis wie Carnaroli oder Arborio. Der Tintenfisch wird gewaschen, in kleine Streifen und Stücke geschnitten und beiseite gelegt. Knoblauch, Petersilie und Sardellen werden bei mittlerer Hitze in Olivenöl sautiert, bis sich die Sardellen auflösen, und der Tintenfisch wird dann zusammen mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer zur Mischung gegeben. Fischbrühe, Tomatenmark und Reis werden in die Pfanne gegeben und das Risotto wird bei mittlerer Hitze geköchelt, bis es fertig ist. Risotto con le seppie wird sofort serviert, solange es noch heiß ist.

Risotto mit Seppies

Risotto con le trote ist eine traditionelle italienische Risottosorte aus Venetien. Das Risotto wird normalerweise aus einer Kombination von Reis (vorzugsweise Vialone Nano), Weißwein, frischer Forelle, Knoblauch, Butter, Olivenöl, Petersilie, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer, Piment und Salz hergestellt. Die Forelle wird in Wasser mit Lorbeerblättern, Petersilie und Gewürzen pochiert. Die Forelle wird herausgenommen, gehäutet und filetiert, während die Brühe zurück in eine Pfanne geseiht und zum Kochen gebracht wird. Der Knoblauch wird in Butter und Öl sautiert und der Reis wird in derselben Pfanne geröstet. Die Mischung wird mit Wein und Brühe aufgegossen und dann gekocht, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Nach einiger Zeit werden die Fischfilets untergerührt und sobald der Reis weich wird, wird etwas Butter in das Risotto gerührt. Risotto con le trote wird mit gehackter Petersilie garniert und sofort serviert, am besten mit einem Glas gekühltem Soave dazu.

Risotto mit Brot

Risotto con panna e rucola ist ein traditionelles Reisgericht aus Italien. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Risottoreis, Brühe, Zwiebeln, Butter, geriebenem Käse, Rucola, Sahne, Salz, Pfeffer und trockenem Weißwein zubereitet. Die Zwiebeln werden in Butter sautiert, bis sie weich sind, und dann mit Reis, Weißwein und Brühe gekocht. Das Risotto wird langsam geköchelt und ständig gerührt. Gegen Ende der Kochzeit werden geriebener Käse und Sahne zum Risotto gegeben, das dann gemischt, perfekt mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit gehacktem Rucola bestreut wird. Es wird empfohlen, dieses cremige Risotto warm mit mehr geriebenem Käse an der Seite zu servieren.

Risotto mit Panna und Rucola

Risotto con peperoni ist eine traditionelle italienische Risottosorte, die hauptsächlich aus Paprika besteht. Weitere Zutaten für das Risotto sind normalerweise Carnaroli-Reis, Gemüsebrühe, Weißwein, Olivenöl, Butter, Parmigiano-Reggiano-Käse, Salz und schwarzer Pfeffer. Die Paprika werden blanchiert oder sautiert und in kleinere Stücke geschnitten, während der Reis kurz in Olivenöl gekocht und mit Weißwein vermischt wird. Die heiße Brühe wird nach und nach zusammen mit den Paprikaschoten zum Risotto gegeben. Das Risotto wird gekocht, bis der Reis al dente und die Paprikaschoten weich sind. Um das Risotto fertig zu machen, werden Butter und geriebener Käse hineingerührt. Vor dem Servieren wird das Risotto oft mit gemahlenem schwarzen Pfeffer und manchmal ein paar Basilikumblättern gewürzt.

Risotto mit Peperoni

Risotto con pomodori e basilico ist eine traditionelle italienische Risottosorte aus Ligurien. Das Risotto wird normalerweise aus einer Kombination von Risottoreis (vorzugsweise Arborio), Tomaten, Olivenöl, Pinienkernen, Basilikum, Knoblauch, Weißwein, Gemüsebrühe, Parmigiano-Reggiano-Käse, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Pinienkerne und der Reis werden in Olivenöl geröstet, mit Wein übergossen und gerührt, bis dieser absorbiert ist. Dann wird die Brühe nach und nach in die Pfanne gegeben, während das Risotto gerührt wird. Dann wird eine stückige Soße aus Tomaten, Basilikum und Knoblauch eingerührt, und wenn das Risotto cremig wird und der Reis zart, aber fest ist, wird die Pfanne vom Herd genommen und der Käse eingerührt, bevor das Risotto ruhen gelassen wird. Es wird dann auf vorgewärmten Platten oder vorgewärmten Einzeltellern serviert.

Risotto mit Pomodori und Basilikum

Risotto con punte di asparagi ist eine traditionelle italienische Risotto-Variante mit Spargel als Hauptzutat. Obwohl es viele Variationen gibt, werden für das Gericht normalerweise Risottoreis wie Carnaroli, Schalotten, Olivenöl, Butter, Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano-Käse, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Salz und Pfeffer verwendet. Das Risotto wird nach dem Standardverfahren für die Zubereitung des Gerichts zubereitet und anschließend mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit Olivenöl beträufelt, mit Butter und geriebenem Käse vermischt und mit Spargelspitzen garniert.

Risotto mit Spargelstückchen

Risotto con salsiccia ist ein herzhaftes Gericht aus Norditalien, perfekt für kalte Wintertage. Außer Salsiccia-Wurst braucht man für die Grundversion dieses wohltuenden Gerichts nur wenige Zutaten: Zwiebeln, Reis, Fleischbrühe, Wein (es gibt Versionen mit Rot- und Weißwein), Salz und Pfeffer. Obwohl Risotto con salsiccia auch in seiner Grundform köstlich genug ist, wird es oft zusätzlich mit aromatischen Kräutern, Pilzen, Radicchio und sogar Gorgonzola oder Stracchino verfeinert. Am besten schmeckt es warm, garniert mit geriebenem Parmigiano-Käse.

Risotto mit Salsiccia

Risotto di finocchi ist eine traditionelle italienische Risottosorte, deren Hauptzutat Fenchelknollen sind. Weitere Zutaten sind normalerweise Zwiebeln, Butter, Risottoreis, Brühe, Salz, Pfeffer und geriebener Parmigiano-Reggiano. Die Fenchelherzen werden in dünne Scheiben geschnitten und mit Zwiebeln in Butter gebraten, bis sie weich sind. Der Reis wird hinzugefügt und geröstet, und die Mischung wird dann unter ständigem Rühren nach und nach mit Brühe bedeckt. Sobald der Reis weich, aber fest ist, werden Butter und Käse untergerührt und das Risotto wird einige Minuten ruhen gelassen, bevor es warm serviert wird.

Risotto di finocchi

Risotto di gò ist ein traditionelles venezianisches Risotto aus Gò (auch Gobio oder Grundel genannt), einem kleinen Fisch aus der Lagune von Venedig. Dieses Gericht ist besonders auf der Insel Burano berühmt, wo es seit Generationen geschätzt wird. Die Essenz von Risotto di gò liegt in seinem zarten, salzigen Geschmack, der die Frische des Lagunenfischs zur Geltung bringt. Zur Zubereitung des Gerichts wird Grundel geköchelt, um eine leichte, würzige Brühe zu erhalten, die dann zum Kochen des Risottos verwendet wird. Die Brühe wird oft mit einem Soffritto (einer sautierten Mischung) aus Zwiebeln und Olivenöl und manchmal einem Schuss Weißwein angereichert. Risotto di gò wird normalerweise als erster Gang serviert und seine Einfachheit soll die Frische und den Geschmack der lokalen Zutaten hervorheben.

Risotto di gò

Risotto in cantina ist ein einzigartiges italienisches Reisgericht aus der Region Venetien. Es wird auch als Risotto des Weinkellers bezeichnet und besteht aus einem einfachen Risotto, das in Brühe gekocht und mit Butter und Parmigiano-Reggiano-Käse verfeinert wird. Wenn das Risotto serviert werden soll, wird ein Glas leicht scharfen trockenen Weißweins wie Soave auf jeden Teller gegossen und das Risotto darauf serviert. Der Wein darf jedoch nicht mit dem Risotto vermischt werden – jede Gabel wird beim Essen hineingetaucht. Der Wein wird durch das Risotto erhitzt und entwickelt eine einzigartige Qualität, die dem Gaumen sehr schmeichelt.

Risotto in der Cantina

Risotto panna e porri ist ein traditionelles italienisches Risotto. Es besteht hauptsächlich aus Sahne und Lauch. Weitere Zutaten des Risottos sind Butter, Gemüsebrühe, Reis, Salz, Pfeffer und geriebener Käse. Die Brühe wird normalerweise aus den grünen Teilen des Lauchs hergestellt und wenn man der Brühe Kartoffeln hinzugibt, wird sie noch cremiger. Wenn der Reis weich und bissfest ist, wird das Gericht kurz abgedeckt und die Sahne zusammen mit den Gewürzen in die Pfanne gegeben. Beim Servieren empfiehlt es sich, Risotto panna e porri mit geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse zu bestreuen. Das Gericht ist vom Spätherbst bis zum frühen Frühling beliebt, wenn Lauch Saison hat.

Risotto panna e porri

Risotto Pavese stammt aus Pavia und ist ein traditionelles italienisches Gericht, dessen wichtigste Zutat Borlottibohnen sind. Neben den Bohnen enthält das Risotto Reis, Brühe, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Butter, Tomaten, geriebenen Käse, Sellerie und Weißwein. Vor dem Servieren werden Butter und geriebener Käse in das Risotto eingerührt, um noch mehr Geschmack zu erhalten.

Risotto Pavese

Risotto Primavera ist ein wahrer Frühlingsbote und ein cremiges italienisches Reisgericht mit farbenfrohem Gemüse wie Spargel, Frühlingszwiebeln, Schalotten, frischen Erbsen und Saubohnen. Weitere Zutaten sind Butter, Hühner- oder Gemüsebrühe, Arborio- oder Carnaroli-Reis und ein Schuss trockener Weißwein. Das Gericht wird normalerweise mit geriebenem Parmigiano-Reggiano verfeinert und es wird empfohlen, das Risotto warm zu servieren, vorzugsweise garniert mit ein paar Basilikumblättern.

Risotto Primavera

Risotto Tastasal ist ein traditionelles Gericht der Veroneser Küche. Die Hauptzutat in diesem Risotto ist Tastasal – eine lokale Salami aus gemahlenem Schweinebauch und -schulter, gewürzt mit genau der richtigen Menge Salz. Um das Gericht zuzubereiten, muss Reis in Fleischbrühe gekocht und dann mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch und Tastasal kombiniert werden. Das Risotto wird normalerweise mit einer Prise Muskatnuss und geriebenem Parmigiano Reggiano garniert.

Risotto-Tastasal

Wie der Name schon sagt, wird diese italienische Risotto-Variante aus farbenfrohen Zutaten hergestellt, die den Farben der italienischen Flagge ähneln – Grün (Basilikum, Thymian, Majoran), Weiß (Käse) und Rot (Tomaten). Weitere Zutaten sind Reis, Zucchini, Zwiebeln, Butter, Milch, Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz und Pfeffer. Nach der Zubereitung empfiehlt es sich, das Gericht mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano zu servieren.