Reisgericht

Risotto al caviale ist ein traditionelles italienisches Kaviarrisotto. Es wird aus einer Kombination von Risottoreis, Weißwein, Kaviar, Sahne, Zwiebeln, Butter und Gewürzen hergestellt. Das Risotto wird ganz normal gekocht, bis der Reis weich wird. Sobald das Gericht zubereitet ist, wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt, während etwas Kaviar auf den Reis gegeben wird. Dieses Risotto ist besonders an Heiligabend und während der festlichen Weihnachtszeit beliebt.

Risotto mit Lachs

Risotto al cavolfiore ist eine traditionelle italienische Risotto-Variante mit Blumenkohl als Hauptzutat. Weitere Zutaten sind Risottoreis wie Carnaroli oder Arborio, Hühner- oder Gemüsebrühe, Weißwein, Knoblauch, Petersilie, Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer und geriebener Käse. Der Blumenkohl wird kurz geröstet, mit der Brühe gekocht und dann zu einem Püree verarbeitet, das anschließend während des Kochens dem Risotto hinzugefügt wird. Wenn das Gericht fertig ist, wird es normalerweise mit geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreut serviert. Für eine noch schönere Note können Sie das Risotto mit knusprigen Pancetta-Stücken belegen.

Risotto mit Kavolfiore

Italy

Risotto al Chianti ist eine traditionelle italienische Risottosorte aus der Toskana. Das Risotto wird normalerweise aus einer Kombination von Arborio-Reis, Zwiebeln, Sellerie, Brühe, Butter, Salbei oder Rosmarin, Chianti-Rotwein, Salz, Pfeffer und Parmigiano-Reggiano-Käse hergestellt. Die Zwiebeln, der Sellerie und der Salbei oder Rosmarin werden in Butter gebraten und der Reis wird dann in derselben Pfanne geröstet. Die Mischung wird mit Chianti bedeckt und gekocht, bis der Alkohol verdunstet ist. Unter ständigem Rühren wird dem Risotto nach und nach Brühe hinzugefügt und sobald es cremig wird und der Reis weich ist, werden Butter und geriebener Käse in die Pfanne gegeben. Das Risotto wird einige Minuten stehen gelassen und dann noch warm serviert.

Risotto al Chianti

Risotto alla ciociara ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Latium. Dieses Gemüserisotto besteht aus Risottoreis (Carnaroli oder Arborio), Zwiebeln, Zucchini, Butter, Borlottibohnen, Spargel, Erbsen, Tomaten, Pfeffer, Gemüsebrühe, Petersilie und geriebenem Parmigiano-Reggiano. Das Gemüse wird bei schwacher Hitze in Butter sautiert, dann mit den Tomaten vermischt und mit schwarzem Pfeffer gewürzt. Die Gemüsebrühe wird in den Topf mit dem Reis gegeben und die Mischung wird geköchelt, bis der Reis weich wird. Vor dem Servieren wird das Risotto mit Petersilie und geriebenem Käse bestreut. Es wird angenommen, dass dieses Risotto von Wanderarbeitern aus Venetien in das südliche Latium gebracht wurde.

Risotto alla ciociara

Risotto alla crema di scampi ist ein italienisches Gericht, das aus Carnaroli- oder Arborio-Reis und einer Creme aus Scampi (einer Art kleiner Hummer) zubereitet wird. Bei der Zubereitung wird eine reichhaltige Brühe aus Scampiköpfen und -schalen und Knoblauch hergestellt, die nach und nach dem Reis beigemischt wird, um ihm ein intensives Meeresfrüchtearoma zu verleihen. Das Risotto erhält seine samtige Textur und cremige Fülle durch einen langsamen Absorptionsprozess, bei dem der Reis die Brühe Schöpfkelle für Schöpfkelle aufnimmt. Zum Schluss werden die Scampischwänze hinzugefügt, um das Gericht anzureichern. Es kann mit verschiedenen zusätzlichen Details wie einem Schuss Brandy, einer Prise Safran oder einer Garnitur aus frischen Kräutern weiter verfeinert werden. Risotto alla crema di scampi passt am besten zu etwas leichtem Weißwein oder Prosecco.

Risotto mit Scampi-Creme

Risotto all'aglio ist eine traditionelle italienische Risottosorte mit Knoblauch als Hauptzutat. Obwohl es viele Variationen gibt, wird dieses Risotto normalerweise aus einer Kombination von Risottoreis, Knoblauch, Olivenöl, Petersilie, Tomaten, Prosciutto Cotto, Gemüsebrühe, Parmigiano-Reggiano-Käse, Salz und Pfeffer hergestellt. Der Knoblauch und die Petersilie werden in Olivenöl sautiert, bis sie weich sind, und dann mit den Tomaten vermischt. Sobald die Mischung zu blubbern beginnt, wird Reis eingerührt und kurz gekocht, bevor der Prosciutto Cotto in die Pfanne gegeben wird. Die Mischung wird nach und nach mit Brühe bedeckt und gerührt, bis das Risotto cremig und der Reis zart, aber fest ist. Der Käse wird in das Risotto eingerührt, nachdem es vom Herd genommen wurde. Dann lässt man es einige Minuten ruhen und serviert es warm.

Risotto all'aglio

Risotto alla pilota ist ein beliebtes Gericht aus Mantua, benannt nach den Arbeitern, die den Reis schälten, den sogenannten Piloti. Dieses Risotto ist nicht cremig, sondern trocken und körnig, was auf die Zubereitungsart zurückzuführen ist, bei der das richtige Verhältnis von Wasser und Reis verwendet wird, der das Wasser beim Kochen vollständig aufnimmt. Das Gericht wurde erfunden, um den Bedürfnissen hart arbeitender Arbeiter gerecht zu werden – der Reis würde nicht klebrig werden und könnte viele Tage lang verzehrt werden, wenn er aufgewärmt und mit übrig gebliebenem Fleisch kombiniert würde. Heutzutage ist dieses schmackhafte Risotto, das mit Schweinebrät und Parmesan zubereitet wird, ein nahrhaftes Gericht, das jeder genießen kann.

Risotto alla Mantovana

Dieses cremige Risotto ist eines der einfachsten und zugleich luxuriösesten Reisgerichte. Seine kräftige Farbe und sein Aroma verdankt es dem Safran. Der Legende nach wurde das Gericht irgendwann im 16. Jahrhundert während der Erbauung des Doms kreiert. Erfunden wurde es offenbar entweder vom Glasermeister des Mailänder Doms, einem flämischen Maler namens Valerio Diependale, oder seinem Lehrling mit dem Spitznamen Zafferano (wörtlich: Safran), der dieses teure Gewürz regelmäßig verwendete, um die Glasfenster gelb zu färben. Das erste Rezept unter dem Namen Risotto alla Milanese findet sich jedoch in Giovanni Felice Luraschis Kochbuch Nuovo Cuoco Milanese Economico aus dem Jahr 1829, und mit der Zeit wurde dieser Klassiker mit Safrangeschmack zu einer traditionellen Beilage zu Ossobuco, einem weiteren typischen Gericht Mailands.

Risotto alla Milanese

Risotto alla paesana ist ein italienisches Reisgericht, das mit Reis, Brühe, Pancetta oder Speck, Butter und verschiedenen frischen Gemüsesorten wie Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Erbsen, Zucchini und Pilzen zubereitet wird. Für zusätzlichen Geschmack werden oft Kräuter wie Petersilie, Basilikum und Lorbeerblätter hinzugefügt. Wenn der Reis vollständig gekocht und das Gemüse zart ist, wird normalerweise geriebener Parmigiano Reggiano in das Risotto eingerührt, das dann sofort serviert werden kann. Es wird empfohlen, dieses Risotto nach bäuerlicher Art mit einem Glas vollmundigen italienischen Weißweins zu servieren.

Risotto alla paesana

Risotto alla Parigina ist ein traditionelles italienisches Gericht. Nach der Zubereitung des normalen Risottos lässt man es abkühlen und formt dann kleine Bällchen, die in Butter gebraten und mit einer Wildsauce übergossen werden. Das Gericht schmeckt besonders gut, wenn die Sauce cremig und aromatisch ist. Eine Sauce aus Butter, Mehl, Rinderbrühe, Madeirawein und Johannisbeergelee ist daher perfekt für dieses Risotto.

Risotto alla Parigina

Risotto alla trevigiana ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Treviso. Es wird mit dünn geschnittenem Radicchio aus der Region, Öl, Reis, Zwiebeln, Sekt und Brühe zubereitet. Der Radicchio wird mit Zwiebeln in Olivenöl sautiert, dann wird der Reis mit Wein und Brühe hinzugefügt, bis das Risotto fertig ist. Vor dem Servieren wird es normalerweise mit einem Stück Butter und einer Prise geriebenem Parmigiano-Reggiano verfeinert. In der Region Venetien wird Risotto normalerweise all'onda serviert, was so viel heißt wie mit Wellen, was darauf hinweist, dass es etwas dünner und flüssiger sein sollte. Servieren Sie das Gericht mit einem Glas Prosecco.

Risotto alla Trevigiana

Kürbisrisotto ist ein traditionelles Herbstgericht, das vor allem mit Norditalien, insbesondere den Regionen Venetien und Lombardei, in Verbindung gebracht wird. Der Kürbis kann separat zubereitet und püriert werden oder er wird langsam zusammen mit Rundkornreis, Zwiebeln, Weißwein und Gemüsebrühe gekocht. Das ganze Gericht wird gelegentlich mit Nüssen, Wurst oder Speck angereichert und normalerweise mit der Zugabe von Butter und Käse wie Parmigiano Reggiano, Grana Padano oder Taleggio abgerundet. Wie andere Risottosorten wird das Gericht immer warm serviert.

Risotto alla zucca

Risotto alle carote ist ein traditionelles italienisches Karottenrisotto. Es besteht aus einer Kombination aus Risottoreis, Gemüsebrühe, Karotten, Zwiebeln, Butter, Thymian, Gewürzen und Käse wie Taleggio. Nach der Zubereitung wird die Pfanne vom Herd genommen und die Käsewürfel werden zusammen mit schwarzem Pfeffer und Thymian zum Risotto gegeben. Das Risotto wird traditionell noch warm serviert und oft mit geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreut. Wenn etwas übrig bleibt, kann man daraus ein neues Gericht zubereiten – Risotto al salto oder Springrisotto.

Risotto alle carote

Risotto alle fragole ist ein beliebtes italienisches Risotto mit kontrastierenden, süßen und herzhaften Aromen, die durch die ungewöhnliche Kombination von Erdbeeren und Reis entstehen. Weitere Zutaten sind Zwiebeln, Karotten, Butter, Weißwein und geriebener Käse. Dieses Risotto wird am besten im Frühling zubereitet, wenn die Erdbeeren so frisch wie möglich sind. Es wird empfohlen, den Teller mit geschnittenen Erdbeeren zu garnieren, und viele Köche verleihen dem Reis gerne eine zusätzliche Note von Klasse, indem sie etwas Balsamico-Essig aus Modena über ihn träufeln.

Risotto alle fragole

Risotto alle ortiche ist eine traditionelle italienische Risottosorte, die mit Brennnesseln als Hauptzutat zubereitet wird. Weitere Zutaten des Gerichts sind Risottoreis, Sellerie, Zwiebeln, Karotten, Brühe, Butter und geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse. Das Risotto wird auf traditionelle Weise gekocht, bis der Reis al dente ist. Wenn dies der Fall ist, wird die Brennnessel-Butter-Zwiebel-Mischung zum Risotto gegeben, das dann mit geriebenem Käse serviert wird. Falls gewünscht, kann dem Risotto zu Beginn des Kochens etwas Weißwein zugegeben werden, während knuspriger Pancetta manchmal vor dem Servieren als Garnitur hinzugefügt wird. Es wird empfohlen, das Risotto mit einem Glas Gewürztraminer oder Barbera d'Asti zu kombinieren.

Risotto alle ortiche

Einfach, köstlich cremig und dennoch wunderbar leicht: Risotto al limone oder Zitronenrisotto ist eine traditionelle italienische Risotto-Variante, die besonders im Sommer geschätzt wird. Es wird mit Butter, Schalotten, Reis (vorzugsweise der Sorten Arborio oder Carnaroli), Eigelb, geriebener Zitronenschale und Zitronensaft zubereitet. Nachdem es langsam gekocht wurde, um die Cremigkeit zu entwickeln, wird das ganze Gericht normalerweise mit geriebenem Parmigiano-Reggiano verfeinert und heiß serviert.

Risotto mit Zitrone

Risotto al prezzemolo ist eine traditionelle italienische Risottosorte, die besonders in der Lombardei beliebt ist. Das Risotto wird normalerweise aus einer Kombination von Risottoreis (vorzugsweise Arborio), Zwiebeln, Butter, Petersilie, Weißwein, Brühe, Parmigiano-Reggiano-Käse, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Zwiebeln werden in Butter sautiert, bis sie weich sind, mit dem Reis vermischt und mit Wein übergossen, bis dieser aufgesogen ist. Die Brühe wird nach und nach in die Pfanne gegeben, während das Risotto kontinuierlich gerührt wird, bis es cremig ist. Das Gericht wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, vom Herd genommen und dann mit mehr Butter, einer großzügigen Menge Petersilie und geriebenem Käse vermischt. Das Risotto wird sofort auf vorgewärmten Tellern serviert.

Risotto mit Speck

Risotto al salto ist ein traditionelles italienisches Reisgericht. Es wird normalerweise aus übrig gebliebenem Risotto jeglicher Art zubereitet, am besten eignet sich jedoch Risotto alla milanese oder Risotto al parmigiano. Um es zuzubereiten, wird eine Pfanne mit Olivenöl oder Butter bestrichen und das Risotto wird dann in die Mischung gegeben, verteilt und zu einer kleinen Frittata zusammengedrückt. Sobald sich auf der Unterseite eine goldene Kruste gebildet hat, wird das Risotto auf die andere Seite gewendet und kurz gebraten, bis auch diese Seite goldbraun wird. Das Gericht heißt wegen dieser „Spring-“ oder Wendetechnik al salto, da al salto „springen“ bedeutet. Risotto al salto wird sofort serviert und noch heiß genossen. Für das beste Erlebnis empfiehlt es sich, es mit geriebenem Parmigiano-Reggiano zu bestreuen.

Risotto al salto

Risotto al Teroldego ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Trient. Das Risotto wird normalerweise aus einer Kombination von Reis (Carnaroli oder Vialone Nano), dem vollmundigen Teroldego-Wein mit fruchtigen Noten, Zwiebeln, Gemüsebrühe, kalt gepresstem Olivenöl, Butter, Salz und schwarzem Pfeffer zubereitet. Nach der Zubereitung wird das Risotto mit Salz und Pfeffer gewürzt und ein wenig Butter in das Gericht gemischt. Auf Wunsch können gehackte frische Petersilie und geriebener Parmigiano-Reggiano für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden. Das Risotto sollte einen intensiven Geschmack und einen leicht bitteren Nachgeschmack haben. Es wird normalerweise im Herbst und Winter zubereitet.

Risotto al Teroldego

Risotto al vino rosso ist ein klassisches, reichhaltiges Risotto mit Rotweingeschmack, das in ganz Italien zubereitet wird. In seiner Grundform ist es ein einfaches Risotto mit Butter, fein gehackten Zwiebeln, Reis, Brühe und natürlich Rotwein. Der für das Gericht verwendete Wein variiert von Region zu Region, aber jeder gute, vollmundige, trockene Rotwein ist geeignet. Obwohl Risotto al vino rosso auch in seiner Grundversion köstlich genug ist, wird es oft mit aromatischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin oder Lorbeerblättern gewürzt, während es auch mit Wurst, Speck und sogar Gorgonzola-Käse angereicherte Varianten gibt. Dieses wohltuende Gericht genießt man am besten direkt nach der Zubereitung, bestreut mit geriebenem Parmigiano und serviert mit einem Glas Rotwein, vorzugsweise demselben, der bei der Zubereitung des Gerichts verwendet wurde.