Risotto alla Milanese

Dieses cremige Risotto ist eines der einfachsten und zugleich luxuriösesten Reisgerichte. Seine kräftige Farbe und sein Aroma verdankt es dem Safran. Der Legende nach wurde das Gericht irgendwann im 16. Jahrhundert während der Erbauung des Doms kreiert. Erfunden wurde es offenbar entweder vom Glasermeister des Mailänder Doms, einem flämischen Maler namens Valerio Diependale, oder seinem Lehrling mit dem Spitznamen Zafferano (wörtlich: Safran), der dieses teure Gewürz regelmäßig verwendete, um die Glasfenster gelb zu färben. Das erste Rezept unter dem Namen Risotto alla Milanese findet sich jedoch in Giovanni Felice Luraschis Kochbuch Nuovo Cuoco Milanese Economico aus dem Jahr 1829, und mit der Zeit wurde dieser Klassiker mit Safrangeschmack zu einer traditionellen Beilage zu Ossobuco, einem weiteren typischen Gericht Mailands.