Risotto mit Scampi-Creme

Risotto alla crema di scampi ist ein italienisches Gericht, das aus Carnaroli- oder Arborio-Reis und einer Creme aus Scampi (einer Art kleiner Hummer) zubereitet wird. Bei der Zubereitung wird eine reichhaltige Brühe aus Scampiköpfen und -schalen und Knoblauch hergestellt, die nach und nach dem Reis beigemischt wird, um ihm ein intensives Meeresfrüchtearoma zu verleihen. Das Risotto erhält seine samtige Textur und cremige Fülle durch einen langsamen Absorptionsprozess, bei dem der Reis die Brühe Schöpfkelle für Schöpfkelle aufnimmt. Zum Schluss werden die Scampischwänze hinzugefügt, um das Gericht anzureichern. Es kann mit verschiedenen zusätzlichen Details wie einem Schuss Brandy, einer Prise Safran oder einer Garnitur aus frischen Kräutern weiter verfeinert werden. Risotto alla crema di scampi passt am besten zu etwas leichtem Weißwein oder Prosecco.