Risotto alla Mantovana

Risotto alla pilota ist ein beliebtes Gericht aus Mantua, benannt nach den Arbeitern, die den Reis schälten, den sogenannten Piloti. Dieses Risotto ist nicht cremig, sondern trocken und körnig, was auf die Zubereitungsart zurückzuführen ist, bei der das richtige Verhältnis von Wasser und Reis verwendet wird, der das Wasser beim Kochen vollständig aufnimmt. Das Gericht wurde erfunden, um den Bedürfnissen hart arbeitender Arbeiter gerecht zu werden – der Reis würde nicht klebrig werden und könnte viele Tage lang verzehrt werden, wenn er aufgewärmt und mit übrig gebliebenem Fleisch kombiniert würde. Heutzutage ist dieses schmackhafte Risotto, das mit Schweinebrät und Parmesan zubereitet wird, ein nahrhaftes Gericht, das jeder genießen kann.