Risotto alla ciociara

Risotto alla ciociara ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Latium. Dieses Gemüserisotto besteht aus Risottoreis (Carnaroli oder Arborio), Zwiebeln, Zucchini, Butter, Borlottibohnen, Spargel, Erbsen, Tomaten, Pfeffer, Gemüsebrühe, Petersilie und geriebenem Parmigiano-Reggiano. Das Gemüse wird bei schwacher Hitze in Butter sautiert, dann mit den Tomaten vermischt und mit schwarzem Pfeffer gewürzt. Die Gemüsebrühe wird in den Topf mit dem Reis gegeben und die Mischung wird geköchelt, bis der Reis weich wird. Vor dem Servieren wird das Risotto mit Petersilie und geriebenem Käse bestreut. Es wird angenommen, dass dieses Risotto von Wanderarbeitern aus Venetien in das südliche Latium gebracht wurde.