Reisgericht

Pomidor Quymoqli Palov ist ein traditioneller Reispilaf aus Usbekistan. Aufgrund seiner ansprechenden Optik wird er normalerweise für Hochzeiten und ähnliche festliche Anlässe zubereitet. Er besteht aus einer Kombination aus Reis, Fleisch (Lamm oder Rind), Zwiebeln, Karotten, Koriander, Kreuzkümmel, Öl, Salz, Eiern und Tomaten. Das Fleisch wird mit Gemüse und Kräutern in Öl angebraten, die Mischung dann mit Reis bedeckt und geköchelt, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Tomaten (ohne Fruchtfleisch) werden auf den Reis gelegt und in jede Tomate wird ein Ei gelegt. Der Deckel wird geschlossen und der Plov wird gekocht, bis die Eier stocken. Pomidor Quymoqli Palov wird dann auf großen Platten mit den Tomatenomeletts obenauf serviert.

Pomidor-Quymoqli-Palov

In seiner einfachsten Form besteht dieses griechische Gericht aus Lauch und Reis, die sautiert und dann geköchelt werden, bis sie gar sind. Das Gericht lässt sich leicht mit verschiedenen Gemüsesorten, frischen Kräutern oder Zitronensaft verfeinern, enthält aber normalerweise weder Fleisch noch Milchprodukte. Prasorizo wird normalerweise als Hauptgericht genossen und kann mit Fetakäse als Beilage serviert werden.

Prasorizo

India

Pulagam ist ein beliebtes indisches Reisgericht, das normalerweise zubereitet wird, wenn man krank und müde ist, oder als Opfergabe an Gott bei Festen wie Sankranti, bei denen frisch geernteter Reis und gespaltene grüne Linsen zur Zubereitung verwendet werden. Neben Reis und gespaltenen grünen Linsen enthält das Gericht Kreuzkümmelsamen, Ghee (geklärte indische Butter), Curryblätter, schwarzen Pfeffer und Salz. Pulagam wird traditionell mit einem reichhaltigen und dicken Erdnuss-Chutney serviert, da das Gericht eine leicht trockene Konsistenz hat. Es ist jedoch äußerst schmackhaft und sehr nahrhaft, was der Grund sein könnte, warum es bei religiösen Feiern in Indien so beliebt ist.

Pulagam

Pulihora ist ein beliebtes südindisches Gericht, das in den Bundesstaaten Andhra Pradesh, Tamil Nadu und Karnataka leicht zu finden ist. Es besteht aus Reis, Kurkuma, Tamarinde, Curryblättern, Koriander, Ingwer und grünen Chilis. Zusätzlich können gelbe Linsen, geröstetes Sesampulver und Senfkörner hinzugefügt werden, um den bereits reichen Geschmack des Gerichts zu verstärken. Es wird häufig zu Festen zubereitet und hat eine gelbe Farbe aufgrund des Kurkumas, das in der hinduistischen Welt als heilig gilt und festliche Anlässe symbolisiert. Das Wort „Puli“ in seinem Namen bedeutet „sauer“ und spiegelt den würzigen Geschmack des Gerichts wider. Die würzigen und salzigen Aromen, die ebenfalls im Gericht vorhanden sind, werden jedoch durch die saure Tamarinde gut ausgeglichen. Auch andere Bundesstaaten haben ihre Versionen von Pulihora. In Tamil Nadu heißt es beispielsweise „Pulisadham“ und in Karnataka ist das Gericht als „Puliyogare“ bekannt. Es wird traditionell mit sonnengetrockneten Chilis und Joghurt (der nicht vegan ist) serviert, was es zu einer kompletten Mahlzeit macht, die angeblich am besten schmeckt, wenn sie nach der Zubereitung ein paar Stunden ruht.

Pulihora

North Korea

Wie der Name schon sagt, ist dieses Eintopfgericht eine lokale Spezialität aus Pjöngjang. Es besteht aus gekochtem Reis, der mit gekochtem und zerkleinertem Hühnchen, eingeweichten getrockneten Pilzscheiben, Lauchscheiben und Knoblauch belegt wird. Die Mischung wird mit einer warmen Brühe übergossen und dann mit geschnittenen Eiern und einem Pfannkuchen aus grünen Bohnen abgerundet. Pjöngjangs Onban ist ein Grundnahrungsmittel, das zu besonderen Anlässen gegessen wird. Die Geschichte seiner Entstehung besagt, dass es zufällig erfunden wurde, als eine Frau übrig gebliebene Zutaten zu einem Eintopfgericht zusammenstellte, das sie dann ihrem Mann ins Gefängnis brachte.

Pjöngjang Onban

United States

Rainbow Roll ist eine Art Uramaki oder umgedrehtes Sushi, bei dem der Reis außen liegt und um Nori-Algen gewickelt ist, die die anderen Zutaten im Inneren halten. Diese Sushi-Variante wird normalerweise aus Reis, Nori, Thunfisch, Lachs, Avocado und Gurke hergestellt. Nachdem das Uramaki zusammengestellt wurde, werden die Fisch- und Avocadoscheiben sorgfältig auf der Oberseite der Rolle angeordnet, die dann in Stücke geschnitten wird. Der Name dieser Sushi-Variante bezieht sich auf die abwechselnden Farben von Fisch und Avocado, die an einen Regenbogen erinnern. Für das beste Erlebnis servieren Sie es mit Sojasauce und Wasabi als Beilage.

Regenbogenrolle

Regenreis ist ein traditionelles Reisgericht aus Palästina. Es besteht aus einer einfachen Mischung aus Jasminreis, Rosinen und Zimt. Der Reis wird mit Rosinen und zerbrochenen Zimtstangen bei geringer Hitze gekocht. Wenn der Reis vollständig gekocht ist und sich die Körner leicht voneinander trennen, wird das Gericht vom Herd genommen und mit einem Handtuch abgedeckt, das überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Nach ein paar Minuten ist der Regenreis servierbereit, normalerweise mit Zitronenscheiben und Joghurt als Beilage.

Regenreis

Dieses einfache indische Gericht besteht aus roten Bohnen (Rajma) und gekochtem Reis (Chawal). Rajma wird traditionell mit Zwiebeln und Tomatenmark zubereitet, das als Soße für die roten Bohnen dient. Dieses Gericht ist eine vollwertige vegetarische Mahlzeit, die sich zum Mittag- oder Abendessen eignet. Auf Wunsch kann Rajma Chawal mit verschiedenen Gewürzen wie Chilischoten, Zimt, Lorbeerblättern, Ingwer, Knoblauch, Koriander und Kreuzkümmel gewürzt werden. Obwohl das Gericht recht einfach zuzubereiten ist, dauert es einige Zeit, da die Bohnen vor der Zubereitung normalerweise über Nacht eingeweicht werden.

Rajma Chawal

Das Hausmannskost Louisianas ist ein schönes Beispiel für rote Bohnen und Reis, ein Gericht, das traditionell montags zubereitet wird, während der Duft roter Bohnen durch die Nachbarschaft zieht. Das Gericht stammt aus den kreolischen Küchen des 18. und 19. Jahrhunderts in New Orleans. Die Bohnen werden normalerweise den ganzen Tag über bei niedriger Hitze gekocht, mit Beilagen wie Schinkenhaxe und Andouille-Wurst. Beim Servieren werden die Bohnen über heißen Reis gelöffelt und das Ganze wird oft mit etwas scharfer Soße gewürzt.

Rote Bohnen und Reis

Reshtah Palaw ist ein traditionelles Reisgericht aus Persien, das sowohl im Iran als auch in Afghanistan beliebt ist. Das Gericht, das auch als Nudelreis bekannt ist, wird normalerweise aus einer Kombination aus Basmatireis, dünnen getrockneten Eiernudeln, Sonnenblumenöl und gewürfelten Zwiebeln hergestellt. Die Nudeln werden in kleine Stücke gebrochen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken geröstet, bis sie goldbraun sind. Der eingeweichte Reis wird in kochendem Salzwasser gekocht und mit den Nudeln vermischt. Der Reis und die Nudeln werden mit sautierten Zwiebeln vermischt und die Mischung wird dann gedämpft, bis der Reis vollständig gar (aber nicht verkocht) ist. Das Gericht wird auf einer großen Platte serviert und normalerweise mit Currys serviert.

Poloshirt von Reshteh

Australia

Rice-banke ist eines der einfachsten Gerichte der Marshallinseln. Es besteht aus gewürfeltem Kürbis und Reis, die zusammen in Wasser gekocht werden. Optional kann Kokosmilch für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden. Der Kürbis kann zerdrückt oder ganz gelassen werden, je nach persönlichen Vorlieben. Rice-banke wird traditionell warm in einer Schüssel serviert, vorzugsweise als Beilage zu Fischgerichten.

Reisbanke

Italy

Risi e bisi ist ein beliebtes italienisches Frühlingsgericht, das aus Risottoreis, Erbsen, Butter, Brühe und Parmigiano Reggiano-Käse besteht. Das Gericht wird in Venedig und Umgebung traditionell am 25. April zubereitet, um das Fest des Schutzpatrons, des Heiligen Markus, zu feiern. Bei richtiger Zubereitung sollte Risi e bisi eine suppige Konsistenz haben, daher wird empfohlen, es als eigenständigen Gang zu servieren.

Risi e bisi

Riso alla genovese ist ein italienisches Reisgericht aus Ligurien. Der Reis wird mit gekochten Zwiebeln, Wurst, Artischocken, Erbsen und Pilzen kombiniert und mit Brühe verfeinert. Dann wird geriebener Parmigiano-Reggiano zu der Mischung gegeben und gebacken, bis der Reis vollständig gekocht ist und sich oben eine schöne Kruste gebildet hat. Zu diesem Reisgericht empfiehlt sich ein Glas Chianti Classico oder Barbera d'Alba.

Riso alla Genovese

Riso e filetto di pesce persico ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Gegend des Comer Sees. Das Gericht wird normalerweise aus einer Kombination von Reis (Carnaroli ist die empfohlene Sorte), Barschfilets, Butter, Salbei, Mehl, Weißwein, Zwiebeln und Gemüsebrühe zubereitet. Die Zwiebeln werden gehackt, in Butter sautiert und der Reis wird dann in derselben Pfanne geröstet. Der Weißwein wird in die Pfanne gegeben und sobald er verdunstet ist, wird das Risotto mit der Zugabe von Gemüsebrühe gekocht. Die Barschfilets, die für ihr zartes und weiches Fleisch geschätzt werden, werden entweder mit Mehl bestäubt und in einer Pfanne mit Butter und Salbei gekocht oder in geschlagene Eier getaucht und in Paniermehl gewälzt, bevor sie in Butter und Salbei gekocht werden. Sobald es fertig ist, wird das Risotto heiß mit dem Fisch obenauf serviert und das Gericht wird normalerweise mit den restlichen Salbeiblättern garniert. Es wird empfohlen, diese Reis- und Fischkombination mit einem trockenen Weißwein wie Franciacorta Bianco zu kombinieren.

Riso und Filetto di pesce persico

Riso e patate ist ein traditionelles italienisches Risotto, das im ganzen Land genossen wird und in zahlreichen Variationen erhältlich ist. Das Risotto wird oft aus einer Kombination von Reis wie Vialone Nano, Kartoffeln, Pancetta oder Lardo di Colonnata, Zwiebeln, Rosmarin, Olivenöl, Brühe, Butter und geriebenem Parmigiano-Reggiano zubereitet. Der Lardo oder Pancetta wird in dünne Scheiben geschnitten und in Olivenöl mit gehackten Zwiebeln, Rosmarin und Kartoffelwürfeln sautiert. Nach einigen Minuten wird der Reis mit einer Kelle Brühe in den Topf gegeben und das Risotto wird dann nach der klassischen Zubereitungsmethode gekocht. Sobald es vom Herd genommen wurde, werden Butter und geriebener Käse in das Risotto gemischt, umgerührt und vor dem Servieren einige Minuten stehen gelassen. Dieses wohltuende Risotto ist besonders beliebt, wenn es draußen kalt ist.

Reis und Kartoffeln

Riso e salvia ist ein traditionelles italienisches Gericht aus der Lombardei. Es wird normalerweise aus einer Kombination von Rundkornreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano), Butter, Salbei, Salz, Frühlingszwiebeln und geriebenem Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano-Käse zubereitet. Die Salbeiblätter werden in Butter sautiert und der Reis wird dann mit Wasser und Salz hinzugefügt und geköchelt, bis er cremig und al dente ist. Die Frühlingszwiebeln werden fein gehackt und gegen Ende der Kochzeit mit Butterstücken und geriebenem Käse in die Pfanne gegeben. Das Gericht wird in warme Schüsseln gelöffelt und sofort serviert, entweder allein oder als Beilage zu gegrillten Fisch- oder Fleischgerichten.

Reis und Salbei

Diese weithin beliebte und äußerst vielseitige Gruppe von Gerichten besteht aus einer Basis aus Reis und Brühe. Butter, Safran und Parmesan sind einige der Zutaten, die am häufigsten mit der Basis kombiniert werden, um eine Vielzahl von schmackhaften Risottos zuzubereiten. Die Geschichte des Gerichts ist voller widersprüchlicher Theorien über seine Ursprünge, sicher ist jedoch, dass Reis erstmals im Mittelalter von den Arabern nach Italien gebracht wurde. Da das mediterrane Klima perfekt für den Anbau von Kurzkornreis war, wurden große Mengen davon verkauft – vor allem in Venedig, Genua und den umliegenden Gebieten. Als Reis an Popularität gewann, wurde er zu einem Grundnahrungsmittel der Poebene, der Lombardei, des Piemont, Venetiens und der Stadt Mailand. Es war nur eine Frage der Zeit, bis Reis mit Safran kombiniert wurde, für den die Region Mailand berühmt war, und das legendäre Risotto alla Milanese erfunden wurde. Auch heute noch wird Risotto normalerweise mit den gleichen Hauptbestandteilen zubereitet: Reis, Brühe, Butter, Wein, Parmesan, Safran und Zwiebeln. Das Gericht wird auf der ganzen Welt serviert, daher gibt es auch zahlreiche Varianten mit Zutaten wie Trüffeln, Tintenfischtinte, Spargel, Wurst, Jakobsmuscheln und Kalbfleisch, um nur einige zu nennen.

Risotto

Dieser italienische Klassiker kombiniert Reis mit verschiedenen Meeresfrüchten. Häufig werden Venusmuscheln, Garnelen, Hummerfleisch, Tintenfisch und Miesmuscheln verwendet, während andere Zutaten Rundkornreis, Butter, Knoblauch, Zwiebeln, Weißwein, Petersilie und Fisch- oder Gemüsebrühe sind. Da es im ganzen Land ein beliebtes Gericht ist, gibt es es in zahlreichen Varianten, die manchmal mit Safran oder Tomatensaucen verfeinert werden. Wie andere Risotto-Sorten wird auch dieser Meeresfrüchte-Klassiker traditionell als Vorspeise genossen und sollte immer frisch zubereitet und warm serviert werden.

Risotto mit Meeresfrüchten

Risotto ai mirtilli (wörtlich: Risotto mit Blaubeeren) ist ein Originalgericht aus der italienischen Region Trentino-Südtirol. Dieses elegante Gericht wird mit Butter, Schnittlauch, Reis und Gemüsebrühe nach der klassischen Risotto-Technik zubereitet und mit frischen Blaubeeren verfeinert. Es ist farbenfroh und leicht, hat einen raffinierten Geschmack und bringt außerdem alle gesundheitlichen Vorteile frischer Blaubeeren auf den Tisch. Risotto ai mirtilli schmeckt am besten warm und mit geriebenem Parmesan bestreut.

Risotto mit Mirtilli

Während Risotto normalerweise mit Weißwein zubereitet wird, wird diese piemontesische Version mit Barolo zubereitet, einem kräftigen lokalen Rotwein aus der Nebbiolo-Traube, der oft als einer der besten Weine Italiens bezeichnet wird. Das Risotto wird mit Butter, gehackten Zwiebeln, Reis, Brühe und natürlich Barolo-Wein zubereitet, der ihm eine intensive rosa Farbe verleiht. Für eine kräftigere Variante können Wurst oder Borlottibohnen hinzugefügt werden, und das Gericht wird mit Butter und geriebenem Parmigiano-Käse abgerundet. Mit zwei der berühmtesten Produkte der Region – Barolo-Wein und Reis – als Hauptzutaten fängt dieses Gericht wirklich die Essenz der piemontesischen Landwirtschaft ein.