Reisgericht

Klebreis oder einfacher weißer Reis wird in diesem traditionellen südkoreanischen Reisgericht namens Ogokbap oder Fünfkornreis normalerweise mit vier anderen Getreidesorten und Bohnen kombiniert. Die Auswahl der Getreidesorten und Bohnen variiert je nach Region, aber normalerweise enthält es Klebreishirse, Klebreissorghum, rote Bohnen und schwarze Bohnen, obwohl in einigen Versionen Sojabohnen oder sogar Kichererbsen verwendet werden. In Korea wird dieses nahrhafte Reisgericht traditionell während des alten koreanischen Feiertags Jeongwol Daeborum (Großes Vollmondfest) zubereitet und gegessen, und es ist auch Brauch, das Essen mit den Nachbarn zu teilen. Mit dem Verzehr dieses Gerichts sind verschiedene Volksglauben verbunden, und die Menschen aßen es in der Hoffnung, dass es ihren Familien reiche Ernten, Glück und Gesundheit sowie ein friedliches Leben bringen würde. Es gibt mehrere Namensvarianten des Gerichts, die entweder mit seinem Inhalt oder den damit verbundenen Bräuchen und Traditionen zusammenhängen, darunter Nongsabap, was Bauernmahlzeit bedeutet, Boreumbap, was Vollmondgericht bedeutet, und Ogokjapban (Fünfkorn-Mischmahlzeit). Ogokbap wird normalerweise von verschiedenen Nüssen und einer großen Auswahl an Namuls (gekochten Gemüsegerichten) begleitet.

Ogokbap

Spain

Olleta ist ein traditionelles spanisches Reisgericht aus der Provinz Alicante. Obwohl es einige Variationen des Gerichts gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination aus spanischem Reis, Kichererbsen, Kastanien, Kürbis, Brühe, Olivenöl, Knoblauch, gesalzenem Schweinefleisch oder Speck, Mangold und Salz zubereitet. Für zusätzlichen Geschmack können Morcilla-Scheiben hinzugefügt werden, was jedoch völlig optional ist. Olleta wird traditionell in einer großen Cazuela gekocht, bis die meiste Flüssigkeit absorbiert wurde. Der Reis sollte zart, aber noch etwas suppig sein. Vor dem Servieren wird empfohlen, das Gericht einige Minuten ruhen zu lassen. Diese Spezialität aus Alicante ist ein typisches Gericht für kaltes Wetter.

Olleta alicantina

Onigiri oder Omusubi sind saftige, zähe und herzhafte japanische Reisbällchen und seit dem 11. Jahrhundert ein beliebtes Picknick-Essen. Damals waren sie als Tonjiki bekannt und wurden so im Tagebuch der Frau Murasaki erwähnt, der Autorin von „Die Geschichte vom Prinzen Genji“ (vermutlich der erste Roman der Welt). Die Ursprünge des Gerichts liegen jedoch viel weiter zurück als in der Zeit der Frau Murasaki. In der Nara-Zeit, bevor Essstäbchen populär wurden, rollte man Reis zu kleinen Bällchen, damit man sie leichter aufheben und verzehren konnte. Normalerweise werden Onigiri in Nori-Algen eingewickelt, aber dieser Brauch kam erst im späten 16. Jahrhundert auf. Als Füllungen können Lachs, Umeboshi-Pflaumen, gegrillte oder eingelegte Pilze oder verschiedene Gemüsesorten verwendet werden. Heute werden Onigiri oft zu Hause zubereitet und überall in Japan verkauft, von Parks und Stränden bis hin zu Convenience Stores oder gehobenen Lebensmittelgeschäften.

Onigiri

Japan

Oshizushi ist der Name einer einzigartigen Sushi-Sorte, die sich durch ihre charakteristische rechteckige Form auszeichnet. Es wird auch als Press- oder Box-Sushi bezeichnet und mit einem Oshibako hergestellt, einem langen rechteckigen Holzgerät, das als Rahmen dient. Es enthält Essigreis und wird mit verschiedenen Meeresfrüchten und Gewürzen belegt, die ordentlich in das Oshibako geschichtet und dann komprimiert werden, sodass ein fester Sushi-Block entsteht, der anschließend in mundgerechte Stücke geschnitten und serviert wird. Ursprünglich bezog sich der Name auf eine alte Konservierungsmethode, bei der Fisch zusammen mit fermentiertem Reis in ähnliche Behälter gegeben wurde. Im Laufe der Zeit wurde die Methode mit der Entwicklung des Essigreises in Osaka perfektioniert, um das anspruchsvolle Oshizushi herzustellen, das wir heute kennen. Traditionell werden marinierte oder gegrillte Meeresfrüchte wie Aal oder Makrele verwendet, aber auch Varianten mit rohem Fisch sind weit verbreitet. Die einzigartige Zubereitungsmethode ermöglicht die Herstellung außergewöhnlich komplexer Versionen von Oshizushi, die aus vielen Schichten bestehen oder auf jedem einzelnen Stück detaillierte und umfassende Kreationen aufweisen können. Heutzutage wird es immer noch mit der Region Osaka in Verbindung gebracht, wo es in zahlreichen Sushi-Restaurants zu finden ist. Aufgrund seiner besonderen Form lässt sich Oshizushi leicht transportieren und ist zu einer der praktischsten Sushi-Sorten geworden, die als Gericht zum Mitnehmen angeboten werden.

Oshizushi

Otoro Nigiri Sushi ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushireis, der mit Scheiben von fettem Thunfisch belegt ist. Verschiedene Thunfischstücke werden als Otoro (fett), Chutoro (mittelfett) und Akami (rotes Fleisch) klassifiziert. Das Gericht hat einen reichen Geschmack und eine auf der Zunge schmelzende Textur, was es ziemlich teuer macht. Traditionell wird diese Art von Sushi in einem einzigen Bissen mit der Hand gegessen. Dazu gibt es normalerweise Sojasauce, Wasabi oder eingelegten Ingwer (Gari).

Otoro Nigiri-Sushi

Paella gilt als das beliebteste spanische Gericht und ist eine Eintopfspezialität, die auf safrangewürztem Reis basiert, während die zusätzlichen Zutaten Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse sein können. Obwohl Paella ursprünglich aus Valencia stammt, wo sie mit saisonalem Gemüse, Geflügel, Kaninchen und Schnecken zubereitet wurde, wird der Name im heutigen Spanien für alle Reisgerichte verwendet, die in einer Paellera oder Paella zubereitet werden – der traditionellen flachen Pfanne, die sowohl zum Kochen als auch zum Servieren verwendet wird. Paella hat bescheidene Ursprünge – sie entstand höchstwahrscheinlich rund um die Albufera-Lagune, eine Gegend, die für ihre Reisfelder und Tierwelt bekannt ist, wo sie mit Zutaten aus der Region zubereitet wurde. Die genauen Zutaten einer Paella waren lange umstritten, aber alle sind sich einig, dass jede Paella einen subtilen Safrangeschmack haben sollte. Ein weiteres entscheidendes Element ist Socorrat, die knusprige untere Schicht und der obligatorische letzte Schliff jeder Paella. Da Paella in einer breiten, flachen Pfanne zubereitet wird, wird der Reis gleichmäßig in einer dünnen Schicht gegart, wodurch die Körner karamellisieren und knusprig werden. Socorrat ist ein so wichtiges Element, dass es sogar eine der Kategorien beim valencianischen Paella-Wettbewerb ist. Dieser spanische Klassiker wird immer in der Pfanne serviert und ist überall im Land in einer endlosen Anzahl von Kombinationen zu finden. Es ist zu beachten, dass die Interpretationen in modernen Restaurants oft in Massenproduktion erfolgen und erheblich von den authentischen Versionen abweichen können, die Zeit und Geschick erfordern. Traditionell werden Paellas über offenem Feuer gekocht, und die häufigste Option ist die Verwendung von Orangenholz.

Paella

Laut Chefkoch Quim Marqués, der dieses etwas kontroverse Gericht kreiert und patentiert hat, stellt Paella Catalana die perfekte Kombination aus Land und Meer dar. Das Gericht besteht aus einer langen Liste von Zutaten wie traditionellem Safranreis, Hühnchen, Longaniza-Wurst, Flusskrebsen, Pflaumen und je nach Saison entweder Artischocken oder Erbsen. Seit sie auf den Speisekarten lokaler Restaurants auftaucht, hat Paella Catalana eine hitzige Debatte darüber ausgelöst, was eine authentische Paella ausmacht. Ungeachtet der unterschiedlichen Standpunkte ist sie zu einem gängigen Gericht der Region Katalonien geworden.

Paella Katalanisch

Paella mit Meeresfrüchten ist eine der beliebtesten Paella-Varianten, nicht nur in Valencia, sondern auch in Andalusien und entlang der gesamten spanischen Küste. Aufgrund des Überflusses an frischem Fisch und Meeresfrüchten ist dieses Gericht in Spanien ein absoluter Sommerfavorit. Paella de mariscos wird auf der typischen Basis aus Safranreis, Paprika und Tomaten zubereitet, verdankt sein atemberaubendes Aussehen jedoch der geschmackvollen Kombination aus Fisch, Garnelen, Muscheln und Venusmuscheln. Es wird empfohlen, dieses reichhaltige Gericht über einem Holzfeuer zuzubereiten, um ihm ein zartes Raucharoma zu verleihen.

Paella mit Meeresfrüchten

India

Pakhala oder Wasserreis ist ein einfaches indisches Gericht, das gekochten Reis mit Wasser und verschiedenen Gewürzen kombiniert. Es gibt zahlreiche Variationen des Gerichts, darunter Dahi Pakhala (Pakhala mit Quark), Basi Pakhala (fermentierter Pakhala), Saja Pakhala (frischer Pakhala) und Chupuda Pakhala (gepresster Pakhala). Es wird normalerweise mit gerösteten Kreuzkümmelsamen, Ingwer, Zucker, Salz oder Orangenscheiben gewürzt, während einige Versionen die Zugabe von Quark oder Limettensaft erfordern, um einen Fermentationsprozess des Reises auszulösen. Dieses Gericht gilt als charakteristische Spezialität und Symbol der kulturellen Identität des indischen Bundesstaates Odisha und wurde früher als Grundnahrungsmittel des armen Mannes mit tamasischen Eigenschaften abgetan. Erst in den 1970er Jahren begann der Verzehr von Pakhala an Popularität zu gewinnen, was 1998, dem Jahr, in dem Odisha einen seiner schlimmsten Sommer erlebte, in einem großen Durchbruch des Gerichts gipfelte. Die Menschen begannen, die Reisspezialität als perfektes Sommergericht zu akzeptieren, und Ärzte empfahlen ihren Verzehr aufgrund ihrer hervorragenden kühlenden Eigenschaften. Dank seiner steigenden Beliebtheit schaffte es das Gericht sogar auf die Speisekarten der besten Hotels in Bhubaneswar und ist seitdem ein Sommergericht in Odisha und anderswo geblieben. Traditionell wird diese Reisspezialität in einem Kansa (einer glockenförmigen Metallschüssel) serviert und normalerweise mit Beilagen wie Sukhua (getrockneter Fisch), Sukhua Rai (in Senfpaste frittierter Trockenfisch), Macha Bhaja (gebratener Fisch), Badi Chura (krümelige Knödel aus sonnengetrockneten Linsen), Saga (Blattgemüse), Pickles und gerösteten Gemüsecurrys genossen. In Odisha hat das Gericht einen eigenen Tag namens Pakhala Diabasa (Universal Pakhala Day), der jedes Jahr am 20. März gefeiert wird.

Pakhala

Dieses traditionelle kirgisische Gericht besteht normalerweise aus Reis, Fleisch, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch. Es wird oft als kirgisische Version von Plov bezeichnet und normalerweise mit Rind- oder Hammelfleisch und gelegentlich mit Hühnchen zubereitet. Traditionell wird Paloo in einem Qazan – einem großen, gusseisernen Kessel – über offenem Feuer zubereitet. Der Reis wird zusammen mit anderen Zutaten gebraten und das Gericht wird normalerweise mit zerkleinerten Fleischstücken belegt, während gebratener Knoblauch und Chilischoten als Beilage serviert werden können. Shirin Paloo ist eine beliebte vegetarische Variante, die mit verschiedenen Trockenfrüchten wie Aprikosen, Pflaumen oder Rosinen verfeinert wird.

Paloo

Italy

Panissa ist ein italienisches Gericht aus Risotto und Bohnen. Das suppige Risotto wird oft mit D'la Duja-Salami, Wein, Zwiebeln, Tomaten, Olivenöl, Butter und Käse zubereitet, während die Bohnensuppe mit Lorbeerblättern, Kohl, Sellerie und Karotten verfeinert wird. Es wird empfohlen, bei der Zubereitung des Gerichts rote Borlottibohnen zu verwenden, und es wird gesagt, dass das Risotto nie unbeaufsichtigt bleiben sollte, da es wichtig ist, es während des Kochens ständig umzurühren. Wenn Panissa fertig ist, serviert man es am besten mit etwas geriebenem Parmesan obendrauf.

Panissa (Piemont)

Panta Bhat ist ein einfaches Reisgericht, das zubereitet wird, indem der Reis zuerst gekocht, gespült und dann über Nacht in Wasser eingeweicht wird. Das Gericht ist reich an Mineralien und soll gesundheitsfördernde Wirkungen haben. Da es normalerweise gekühlt genossen wird, ist es ein beliebter Sommergenuss und wird nicht nur als typisches Frühstück für jeden Tag, sondern auch regelmäßig für besondere Anlässe wie das bengalische Neujahrsfest und das Pahela-Baishakh-Fest zubereitet. Das Gericht wird normalerweise mit frischen grünen Chilischoten, Salz und Zwiebeln garniert und wenn es mit gebratenem Ilish-Fisch serviert wird, wird es als Panta Ilish bezeichnet.

Panta bhat

Panta Ilish ist ein Gericht aus Bangladesch, das eine Schüssel Panta Bhat (gekochter und eingeweichter Reis) mit gebratenem Ilish-Fisch kombiniert. Die Kombination wird traditionell in städtischen Gebieten genossen und ist zu einem Grundnahrungsmittel geworden, das am Pahela Baishakh serviert wird, einem Nationalfeiertag, an dem der erste Tag des bengalischen Kalenders gefeiert wird. Der Fisch wird normalerweise großzügig mit Kurkuma, Chilipulver oder anderen Gewürzen gewürzt und das Gericht wird normalerweise mit frischen Chilischoten, Zwiebeln und Bhorta (traditionellem Gemüse- oder Fischbrei, der normalerweise als Beilage serviert wird) garniert.

Panta Ilish

Pao Fan ist ein wohltuendes und traditionelles Suppengericht aus Teochew, das aus Reis besteht, der in einer würzigen Brühe getaucht ist, die oft mit Meeresfrüchten, Fleisch oder Gemüse angereichert ist. Das Unterscheidungsmerkmal von Pao Fan im Vergleich zu anderen Reissuppen wie Congee ist die Textur des Reises. In Pao Fan behält der Reis seine individuelle Korntextur, da er nicht zu einer breiartigen Konsistenz gekocht wird. Stattdessen wird vorgekochter Reis zu einer kochenden Brühe hinzugefügt, die aus Hühnchen, Fisch, Schweinefleisch oder jeder anderen Brühe hergestellt werden kann, wodurch das Gericht leicht und dennoch würzig wird. Pao Fan mit Meeresfrüchten ist eine der beliebtesten Varianten und enthält Zutaten wie Garnelen, Fischscheiben und manchmal Venusmuscheln oder Jakobsmuscheln, die der Brühe einen frischen und ozeanischen Geschmack verleihen. Es ist auch üblich, Pao Fan mit knusprig gebratenen Zutaten wie Knoblauch, Schalotten oder Reisbällchen zu belegen, wodurch ein herrlicher Kontrast in der Textur zwischen dem weichen Reis und den knusprigen Belägen entsteht.

Pao-Fan

Paruppu Sadam ist eine der beliebtesten Beilagen aus Tamil Nadu und besteht aus Reis und Dal-Linsen, die mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern wie Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel, Kurkuma und Curryblättern gewürzt sind. Das ganze Gericht kann in einem einzigen Topf zubereitet werden, und seine Einfachheit ist der Grund für seine Beliebtheit. Es wird empfohlen, Paruppu Sadam mit Pommes, Kartoffelcurrys, Chutneys oder Appalam zu servieren.

Paruppu-Sadam

Patlıcanlı pilav ist ein traditionelles türkisches Pilaw-Gericht. Der Pilaw wird normalerweise aus einer Kombination von Auberginen, Reis, Zwiebeln, Tomaten, Petersilie, Minze, Brühe, Olivenöl, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Auberginen werden in Würfel geschnitten, mit Salz bestreut, abgespült, getrocknet und in Olivenöl gebraten, bis sie braun sind. Die Würfel werden entfernt und die Zwiebeln werden in derselben Pfanne gebraten, bis sie glasig sind, bevor sie mit den Tomaten, Kräutern, Salz, Pfeffer und den gebratenen Auberginen vermischt werden. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und mit Reis und Brühe vermischt. Das Gericht wird etwa eine halbe Stunde lang geköchelt, bis alles zart ist. Patlıcanlı pilav wird warm mit Joghurt serviert.

Patlıcanlı-Pilaw

Perde pilavı oder Drape Pilaf ist ein traditionelles türkisches Gericht, das aus Teig besteht, der mit Reis, Hühnchen, Korinthen, Mandeln, Pinienkernen, Butter und Gewürzen wie Salz, Oregano und Pfeffer gefüllt ist. Der Teig wird aus Mehl, Eiern, Butter und Joghurt hergestellt. Dieser Pilaf wird normalerweise für Hochzeiten zubereitet, da er den Bau eines neuen Zuhauses symbolisiert, während Reis Fruchtbarkeit symbolisiert und Korinthen ein Zeichen für zukünftige Kinder sind.

Verliere das Geld

Pilaw ist ein Grundnahrungsmittel der nahöstlichen Küche und wird aus Reis, Weizenschrot, Couscous oder Bulgur zubereitet. Die am häufigsten verwendete Zutat ist jedoch Reis, der zusammen mit Fleisch, Gemüse, Trockenfrüchten und Gewürzen in einer aromatisierten Brühe geköchelt wird. In der Türkei kann Pilaw sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden, wobei er traditionell mit Salat und Joghurt serviert wird. Manche glauben, dass das Beste an einem Pilaw Tahdig ist. Das Wort bedeutet Topfboden und bezieht sich auf die goldene Reiskruste, die sich am Boden des Kochgefäßes bildet. Es heißt, dass man sie am besten in einem Stück hinbekommt, indem man den Boden des Kochgefäßes in kaltes Wasser taucht und es nach ein oder zwei Minuten auf einen Teller stürzt. Ob mit oder ohne Tahdig, Pilaw ist auf der ganzen Welt beliebt, von Afghanistan und Iran bis Indien und Pakistan.

Pilaw

Platillo Moros y Cristiano, grob übersetzt als Gericht der Mauren und Christen – ein poetischer Name mit Bezug auf die Geschichte – ist das Nationalgericht Kubas, eine herzhafte Kombination aus lockerem weißem Reis und gewürzten schwarzen Bohnen, die zusammen im selben Topf gekocht werden. Moros y Cristiano ist ursprünglich spanisch und verbreitete sich mit seinen starken spanischen, karibischen und nordafrikanischen Einflüssen nach Kuba. Weißer Reis steht für die spanischen Christen, während schwarze Bohnen für die muslimischen Mauren stehen sollen. Sie erinnern an eine lange Zeit der Kriege zwischen den beiden, bekannt als Reconquista, und feiern, wie sich beide Gruppen auf der Iberischen Halbinsel versöhnten. Das Gericht ist in Kuba überall zu finden, und man kann kein Restaurant, kein Haus und keine Straßenecke aufsuchen, ohne dass es in irgendeiner Form auftaucht. Daher ist es nicht ungewöhnlich, dass es so viele Rezepte für das Gericht gibt, wie es Kubaner mit Kochkünsten gibt.

Platillo Moros und Cristiano

Plov ist das Reisgericht Usbekistans und der weiteren zentralasiatischen Küche: Reis, der im Kazan auf einer Basis aus Lamm oder Rind, Zwiebeln und sehr viel Karotte gart, in Fett angebraten und vor allem mit Kreuzkümmel gewürzt, mit ganzen Knoblauchknollen, Kichererbsen, Berberitzen oder Rosinen darin, je nach Stadt. Jede Region beansprucht ihre eigene Fassung, und die Unterschiede sind genau das, worüber Einheimische streiten: Taschkenter Plov verwendet gelbe Karotten und eine dunklere, kräftiger gebräunte Basis, Samarkander Plov wird geschichtet und nie gerührt, sodass Reis, Karotten und Fleisch als getrennte Lagen auf den Tisch kommen, und Fergana-Plov wird mit Devzira gekocht, einem rötlichen, stärkereichen lokalen Reis, der bei langem Garen die Form behält. Für Hochzeiten und Beerdigungen wird das Gericht im Freien in riesigen Mengen gekocht, meist von einem Mann, dessen einziger Beruf Plov ist, und die Morgen-Plov-Zentren in Taschkent bedienen vor Mittag Hunderte aus einem einzigen Kazan.

Der Aufbau besteht aus dem Zirvak und dem Reis darüber. Fett, traditionell ausgelassenes Lammschwanzfett mit Baumwollsaat- oder Sonnenblumenöl, wird im Kazan erhitzt, bis es raucht; die Zwiebeln kommen hinein und bräunen kräftig, dann das Fleisch in großen Stücken, dann Karotten in Streichhölzern, die gebraten werden, bis sie weich zu werden und Farbe zu nehmen beginnen. Wasser bedeckt die Basis, die vierzig Minuten bis eine Stunde mit Kreuzkümmel, Salz und den regionalen Zutaten köchelt. In Salzwasser eingeweichter Reis wird als Schicht obenauf verteilt, und Wasser kommt dazu, bis es einen Finger breit darüber steht; der Topf kocht offen und stark, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, dann wird der Reis zu einem Hügel aufgehäuft, mit einem Stock werden Löcher bis zum Boden gestochen, und der Kazan wird zugedeckt und zwanzig bis dreißig Minuten auf kleinster Hitze gedämpft. Erst dann wird gemischt, oder je nach Stil eben nicht.

Guter Plov hat einzelne, leicht glänzende Körner, die durchgehend weich sind, aber ihre Form halten und nicht kleben; die Farbe ist durch Fett und Karotte gleichmäßig, und ein Löffel davon darf keine Ölpfütze auf dem Teller hinterlassen. Die Karotten bleiben erkennbar und süß, statt sich aufzulösen, das Fleisch zerfällt in Fasern, und der Kreuzkümmel steht vorn. Die Knoblauchknolle, wenn eine dabei ist, soll weich genug sein, um sie aus der Haut zu drücken. Punktabzug für nassen, verklumpten Reis, eine Basis, die nur nach Öl schmeckt, zu orangefarbenem Brei verkochte Karotten, knappes Fleisch und einen grauen Plov, weil die Zwiebeln gedünstet statt gebräunt wurden. Serviert wird er mit einem Salat aus dünn geschnittener Tomate und Zwiebel und mit grünem Tee; mehr braucht es nicht.

Pilaw (1)1 Bewertung

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