Oshizushi

Oshizushi ist der Name einer einzigartigen Sushi-Sorte, die sich durch ihre charakteristische rechteckige Form auszeichnet. Es wird auch als Press- oder Box-Sushi bezeichnet und mit einem Oshibako hergestellt, einem langen rechteckigen Holzgerät, das als Rahmen dient. Es enthält Essigreis und wird mit verschiedenen Meeresfrüchten und Gewürzen belegt, die ordentlich in das Oshibako geschichtet und dann komprimiert werden, sodass ein fester Sushi-Block entsteht, der anschließend in mundgerechte Stücke geschnitten und serviert wird. Ursprünglich bezog sich der Name auf eine alte Konservierungsmethode, bei der Fisch zusammen mit fermentiertem Reis in ähnliche Behälter gegeben wurde. Im Laufe der Zeit wurde die Methode mit der Entwicklung des Essigreises in Osaka perfektioniert, um das anspruchsvolle Oshizushi herzustellen, das wir heute kennen. Traditionell werden marinierte oder gegrillte Meeresfrüchte wie Aal oder Makrele verwendet, aber auch Varianten mit rohem Fisch sind weit verbreitet. Die einzigartige Zubereitungsmethode ermöglicht die Herstellung außergewöhnlich komplexer Versionen von Oshizushi, die aus vielen Schichten bestehen oder auf jedem einzelnen Stück detaillierte und umfassende Kreationen aufweisen können. Heutzutage wird es immer noch mit der Region Osaka in Verbindung gebracht, wo es in zahlreichen Sushi-Restaurants zu finden ist. Aufgrund seiner besonderen Form lässt sich Oshizushi leicht transportieren und ist zu einer der praktischsten Sushi-Sorten geworden, die als Gericht zum Mitnehmen angeboten werden.