Pilaw

Pilaw ist ein Grundnahrungsmittel der nahöstlichen Küche und wird aus Reis, Weizenschrot, Couscous oder Bulgur zubereitet. Die am häufigsten verwendete Zutat ist jedoch Reis, der zusammen mit Fleisch, Gemüse, Trockenfrüchten und Gewürzen in einer aromatisierten Brühe geköchelt wird. In der Türkei kann Pilaw sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht serviert werden, wobei er traditionell mit Salat und Joghurt serviert wird. Manche glauben, dass das Beste an einem Pilaw Tahdig ist. Das Wort bedeutet Topfboden und bezieht sich auf die goldene Reiskruste, die sich am Boden des Kochgefäßes bildet. Es heißt, dass man sie am besten in einem Stück hinbekommt, indem man den Boden des Kochgefäßes in kaltes Wasser taucht und es nach ein oder zwei Minuten auf einen Teller stürzt. Ob mit oder ohne Tahdig, Pilaw ist auf der ganzen Welt beliebt, von Afghanistan und Iran bis Indien und Pakistan.