Pakhala

Pakhala oder Wasserreis ist ein einfaches indisches Gericht, das gekochten Reis mit Wasser und verschiedenen Gewürzen kombiniert. Es gibt zahlreiche Variationen des Gerichts, darunter Dahi Pakhala (Pakhala mit Quark), Basi Pakhala (fermentierter Pakhala), Saja Pakhala (frischer Pakhala) und Chupuda Pakhala (gepresster Pakhala). Es wird normalerweise mit gerösteten Kreuzkümmelsamen, Ingwer, Zucker, Salz oder Orangenscheiben gewürzt, während einige Versionen die Zugabe von Quark oder Limettensaft erfordern, um einen Fermentationsprozess des Reises auszulösen. Dieses Gericht gilt als charakteristische Spezialität und Symbol der kulturellen Identität des indischen Bundesstaates Odisha und wurde früher als Grundnahrungsmittel des armen Mannes mit tamasischen Eigenschaften abgetan. Erst in den 1970er Jahren begann der Verzehr von Pakhala an Popularität zu gewinnen, was 1998, dem Jahr, in dem Odisha einen seiner schlimmsten Sommer erlebte, in einem großen Durchbruch des Gerichts gipfelte. Die Menschen begannen, die Reisspezialität als perfektes Sommergericht zu akzeptieren, und Ärzte empfahlen ihren Verzehr aufgrund ihrer hervorragenden kühlenden Eigenschaften. Dank seiner steigenden Beliebtheit schaffte es das Gericht sogar auf die Speisekarten der besten Hotels in Bhubaneswar und ist seitdem ein Sommergericht in Odisha und anderswo geblieben. Traditionell wird diese Reisspezialität in einem Kansa (einer glockenförmigen Metallschüssel) serviert und normalerweise mit Beilagen wie Sukhua (getrockneter Fisch), Sukhua Rai (in Senfpaste frittierter Trockenfisch), Macha Bhaja (gebratener Fisch), Badi Chura (krümelige Knödel aus sonnengetrockneten Linsen), Saga (Blattgemüse), Pickles und gerösteten Gemüsecurrys genossen. In Odisha hat das Gericht einen eigenen Tag namens Pakhala Diabasa (Universal Pakhala Day), der jedes Jahr am 20. März gefeiert wird.