Paella

Paella gilt als das beliebteste spanische Gericht und ist eine Eintopfspezialität, die auf safrangewürztem Reis basiert, während die zusätzlichen Zutaten Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse sein können. Obwohl Paella ursprünglich aus Valencia stammt, wo sie mit saisonalem Gemüse, Geflügel, Kaninchen und Schnecken zubereitet wurde, wird der Name im heutigen Spanien für alle Reisgerichte verwendet, die in einer Paellera oder Paella zubereitet werden – der traditionellen flachen Pfanne, die sowohl zum Kochen als auch zum Servieren verwendet wird. Paella hat bescheidene Ursprünge – sie entstand höchstwahrscheinlich rund um die Albufera-Lagune, eine Gegend, die für ihre Reisfelder und Tierwelt bekannt ist, wo sie mit Zutaten aus der Region zubereitet wurde. Die genauen Zutaten einer Paella waren lange umstritten, aber alle sind sich einig, dass jede Paella einen subtilen Safrangeschmack haben sollte. Ein weiteres entscheidendes Element ist Socorrat, die knusprige untere Schicht und der obligatorische letzte Schliff jeder Paella. Da Paella in einer breiten, flachen Pfanne zubereitet wird, wird der Reis gleichmäßig in einer dünnen Schicht gegart, wodurch die Körner karamellisieren und knusprig werden. Socorrat ist ein so wichtiges Element, dass es sogar eine der Kategorien beim valencianischen Paella-Wettbewerb ist. Dieser spanische Klassiker wird immer in der Pfanne serviert und ist überall im Land in einer endlosen Anzahl von Kombinationen zu finden. Es ist zu beachten, dass die Interpretationen in modernen Restaurants oft in Massenproduktion erfolgen und erheblich von den authentischen Versionen abweichen können, die Zeit und Geschick erfordern. Traditionell werden Paellas über offenem Feuer gekocht, und die häufigste Option ist die Verwendung von Orangenholz.