Risotto al salto

Risotto al salto ist ein traditionelles italienisches Reisgericht. Es wird normalerweise aus übrig gebliebenem Risotto jeglicher Art zubereitet, am besten eignet sich jedoch Risotto alla milanese oder Risotto al parmigiano. Um es zuzubereiten, wird eine Pfanne mit Olivenöl oder Butter bestrichen und das Risotto wird dann in die Mischung gegeben, verteilt und zu einer kleinen Frittata zusammengedrückt. Sobald sich auf der Unterseite eine goldene Kruste gebildet hat, wird das Risotto auf die andere Seite gewendet und kurz gebraten, bis auch diese Seite goldbraun wird. Das Gericht heißt wegen dieser „Spring-“ oder Wendetechnik al salto, da al salto „springen“ bedeutet. Risotto al salto wird sofort serviert und noch heiß genossen. Für das beste Erlebnis empfiehlt es sich, es mit geriebenem Parmigiano-Reggiano zu bestreuen.