Risotto in der Cantina

Risotto in cantina ist ein einzigartiges italienisches Reisgericht aus der Region Venetien. Es wird auch als Risotto des Weinkellers bezeichnet und besteht aus einem einfachen Risotto, das in Brühe gekocht und mit Butter und Parmigiano-Reggiano-Käse verfeinert wird. Wenn das Risotto serviert werden soll, wird ein Glas leicht scharfen trockenen Weißweins wie Soave auf jeden Teller gegossen und das Risotto darauf serviert. Der Wein darf jedoch nicht mit dem Risotto vermischt werden – jede Gabel wird beim Essen hineingetaucht. Der Wein wird durch das Risotto erhitzt und entwickelt eine einzigartige Qualität, die dem Gaumen sehr schmeichelt.