Risotto di gò

Risotto di gò ist ein traditionelles venezianisches Risotto aus Gò (auch Gobio oder Grundel genannt), einem kleinen Fisch aus der Lagune von Venedig. Dieses Gericht ist besonders auf der Insel Burano berühmt, wo es seit Generationen geschätzt wird. Die Essenz von Risotto di gò liegt in seinem zarten, salzigen Geschmack, der die Frische des Lagunenfischs zur Geltung bringt. Zur Zubereitung des Gerichts wird Grundel geköchelt, um eine leichte, würzige Brühe zu erhalten, die dann zum Kochen des Risottos verwendet wird. Die Brühe wird oft mit einem Soffritto (einer sautierten Mischung) aus Zwiebeln und Olivenöl und manchmal einem Schuss Weißwein angereichert. Risotto di gò wird normalerweise als erster Gang serviert und seine Einfachheit soll die Frische und den Geschmack der lokalen Zutaten hervorheben.