Risotto mit Brot

Risotto con le trote ist eine traditionelle italienische Risottosorte aus Venetien. Das Risotto wird normalerweise aus einer Kombination von Reis (vorzugsweise Vialone Nano), Weißwein, frischer Forelle, Knoblauch, Butter, Olivenöl, Petersilie, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer, Piment und Salz hergestellt. Die Forelle wird in Wasser mit Lorbeerblättern, Petersilie und Gewürzen pochiert. Die Forelle wird herausgenommen, gehäutet und filetiert, während die Brühe zurück in eine Pfanne geseiht und zum Kochen gebracht wird. Der Knoblauch wird in Butter und Öl sautiert und der Reis wird in derselben Pfanne geröstet. Die Mischung wird mit Wein und Brühe aufgegossen und dann gekocht, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Nach einiger Zeit werden die Fischfilets untergerührt und sobald der Reis weich wird, wird etwas Butter in das Risotto gerührt. Risotto con le trote wird mit gehackter Petersilie garniert und sofort serviert, am besten mit einem Glas gekühltem Soave dazu.