Shirin Plov

Aserbaidschan ist ein Land mit einer reichen Kulturvielfalt und vielen verschiedenen Einflüssen – und kein Gericht wird seiner Geschichte besser gerecht als das süße Reisgericht Shirin Plov. Das Gericht soll in der Hauptstadt Baku erfunden worden sein und ist ein nuanciertes und aromatisches Hauptgericht, das oft besonderen Anlässen vorbehalten ist. Es ist ein Pilaw aus mehreren Schichten Basmatireis (mit Safran und geschmolzener Butter aromatisiert), der mit saisonalen Trockenfrüchten kombiniert wird. Die häufigsten Beläge sind Aprikosen und Rosinen, aber im Herbst kann es auch mit Kastanien oder im Winter mit schwarzen Pflaumen zubereitet werden. Der aromatisierte Reis und die Trockenfrüchte werden auf einen Qazmaq gelegt – eine typische Pilawkruste, die durch Frittieren einer Mischung aus vorgekochtem Reis, Joghurt, Eiern und Safran hergestellt wird. Shirin Plov wird am häufigsten zu gegrilltem Fleisch serviert, hat aber in Europa in letzter Zeit als veganes Hauptgericht an Popularität gewonnen.