Biryani

Biryani ist eine Gruppe klassischer Gerichte, die bis ins Mogulreich zurückreichen. Die Hauptzutaten von Biryani sind Reis (idealerweise Basmati), Gewürze, eine Grundlage aus Fleisch, Eiern oder Gemüse und zahlreiche optionale Zutaten wie Trockenfrüchte, Nüsse und Joghurt. Es wird angenommen, dass Mumtaz Mahal, die Königin von Kaiser Shah Jahan, das Gericht im 17. Jahrhundert inspirierte. Das Wort Biryani leitet sich vom persischen Wort birian ab, was gebraten oder geröstet bedeutet, und das Gericht gelangte über Gruppen von Händlern und Einwanderern von Persien nach Indien. Im Laufe der Zeit verbreitete sich die Beliebtheit von Biryani in ganz Indien und anderen Ländern, sodass es heute eine riesige Vielfalt an Biryanis gibt, wie zum Beispiel Sindhi Biryani (mit Joghurt), Bombay Biryani (mit vielen Gewürzen und Kevra) oder Lucknowi Biryani (mit einer speziellen Technik hergestellt, bei der Fleisch und Reis erst getrennt und dann zusammen gekocht werden, bis sie vollständig gar sind). Was einst ein den Königen vorbehaltenes Gericht war, wird heute in fast jedem indischen Restaurant als eine der Spezialitäten serviert, gewürzt mit Kardamom, Zimt, Lorbeerblättern, Koriander oder Minzblättern, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht und Biryani für viele Kunden auf der ganzen Welt zur ersten Wahl macht.