Arroz mit Küste

Arroz con costra ist ein traditionelles spanisches Reisgericht, eine Kreuzung zwischen Paella und Auflauf, das aus der Gegend von Alicante stammt. Was Arroz con costra von anderen spanischen Reisgerichten unterscheidet, ist seine glänzende Kruste aus geschlagenen Eiern, daher der Name, denn costra bedeutet Kruste. Obwohl es einige Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise mit einer Kombination aus Reis, Eiern, Rippchen, Schweinefleisch, Hühnchen (oder manchmal Kaninchen), Butifarra-Wurst, Olivenöl, Tomaten, Brühe, Salz und Paprika oder Pimentón zubereitet. Das Gericht wird oft in einer großen Cazuela zubereitet – die Zutaten werden zuerst gebraten, dann in der Brühe geköchelt und die Cazuela wird dann in den Ofen gegeben und die geschlagenen Eier über den Reis gegossen. Arroz con costra wird dann gebacken, bis die Eier auf der Oberfläche eine Kruste bilden. Dies ist eines der ältesten spanischen Reisgerichte – es gibt ein Rezept aus dem Jahr 1220.