Reis aus Lampreia

Die Hauptzutat dieses klassischen portugiesischen Eintopfs ist der Neunauge. Das Gericht besteht aus sautierten Zwiebeln, Olivenöl, Wein, geräucherter Wurst, Reis und Neunauge, das in kleinere Stücke geschnitten und dann in einer Mischung aus Essig, Wein, verschiedenen Kräutern und seinem Blut mariniert wird. Alle Zutaten werden kombiniert und gekocht, bis der Eintopf eindickt und seine typische dunkelbraune Farbe entwickelt. Das Gericht wird hauptsächlich mit den nördlichen Teilen des Landes in Verbindung gebracht und traditionell zwischen Januar und April zubereitet, wenn Neunaugen Saison haben.