Reisgericht

Garaetteok sind lange, zylindrische koreanische Reiskuchen, die normalerweise diagonal in kleinere, runde Scheiben geschnitten werden. Obwohl man sie auch allein genießen kann, lassen sich die Kuchen aufgrund ihres neutralen Geschmacks leicht in verschiedene Gerichte integrieren. Die in Scheiben geschnittene Version ist eines der Elemente der Tteokguk-Suppe, während die dünneren, ganzen Kuchen die Grundlage des Tteokbokki-Eintopfs und der würzigen Tteok-Kkochi-Spieße bilden.

Garaetteok

Geelrys oder gelber Reis ist eine traditionelle Beilage aus Südafrika. Er wird aus einer Kombination von Reis (normalerweise Basmatireis), Öl, Zucker, Salz, Pfeffer und Kurkuma hergestellt, was dem Gericht seine leuchtend gelbe Farbe verleiht. Der Reis wird normalerweise mit Rosinen für zusätzliche Textur und Geschmack angereichert, während Zimt (Pulver und Stangen) häufig als Gewürz neben Kurkuma hinzugefügt wird. Für einen noch reichhaltigeren Geschmack rühren Sie vor dem Servieren einen Esslöffel Butter in den gekochten Reis. Geelrys ist eine ideale Beilage für verschiedene Fleischgerichte, daher wird empfohlen, ihn mit Denningvleis und Bobotie zu servieren.

Geelrys

Ghapama ist ein armenisches Gericht, das normalerweise aus einem mit Reis, verschiedenen Nüssen und Trockenfrüchten, Butter, Honig und Zimt gefüllten Kürbis zubereitet wird. Es gibt aber auch einige Rezepte, die Fleisch vorsehen. Das Gericht wird traditionell zwischen Neujahr und armenischen Weihnachten oder zu anderen ähnlichen festlichen Anlässen zubereitet, insbesondere aber im Herbst und Winter, wenn Kürbisse Saison haben. Nach dem Abkühlen wird Ghapama im Ganzen oder in Scheiben geschnitten serviert, wobei jede Scheibe die passende Größe als Einzelportion hat. Das Gericht ist so beliebt, dass es sogar ein eigenes Lied mit dem Titel Hey Jan Ghapama gibt.

Ghapama

India

Ghee Bhaat ist ein traditionelles indisches Gericht aus Bengalen. Dieses einfache Gericht besteht aus Basmatireis, der mit Ghee angereichert wurde, und wird aus einer Kombination aus Basmatireis, Ghee und Meersalz hergestellt. Der Reis wird gewaschen und dann eingeweicht, um die Kochzeit zu verkürzen und zu verhindern, dass die Körner während des Kochens brechen. Der abgetropfte Reis wird in Wasser gekocht, bis er gerade gar ist. Solange der Basmatireis noch heiß ist, wird er mit Ghee und Meersalz vermischt und dann sofort serviert. Es gibt viele Variationen von Ghee Bhaat, so kann es mit zusätzlichen Zutaten wie Cashews, Rosinen, Zimt, Kardamom, Nelken oder gemischtem Gemüse angereichert werden.

Butterschmalz

Gimbap wird oft als koreanisches Sushi bezeichnet und ist ein koreanisches Gericht aus Seetang (Gim), gewürztem Reis (Bap) und anderen optionalen Zutaten, die normalerweise gerollt, in Scheiben geschnitten und serviert werden. Der Rolle kann fast alles hinzugefügt werden, aber die häufigsten Zutaten sind Fischfrikadellen, Fleisch, Spinat, Eier und Gurken. Es gibt mehrere Theorien über den Ursprung von Gimbap. Viele glauben, dass es eine koreanische Version des japanischen Sushi ist. Andere sagen, dass es eine Variante von Gimssam ist, einer Hülle aus Reis und Seetang. Unabhängig von den Ursprüngen bleibt Gimbap eines der beliebtesten koreanischen Gerichte. Es gibt drei Hauptarten von Gimbap und innerhalb jeder davon gibt es zahlreiche Variationen. Es gibt traditionelles Gimbap mit Seetang, Reis und Füllungen, französisches oder nacktes Gimbap mit Seetang im Inneren und Reis auf der Außenseite und Samgak Gimbap, das dreieckig ist und in vielen südkoreanischen Convenience Stores verkauft wird.

Gimbap

Japan

Gunkanmaki ist eine Sushi-Variante, die aus Sushireis besteht, der in eine ovale Form gebracht und dann mit Nori-Algen umwickelt wird. Das Stück wird mit einem Belag abgerundet, der traditionell Fischrogen wie Ikura (Lachs), Kazunoko (gesalzener Hering) oder Uni (Seeigel) enthält. Der Name Gunkan, der übersetzt Kriegsschiff bedeutet, wurde von der ovalen Form beeinflusst, die an ein Schlachtschiff erinnert. Gunkanmaki entstand 1941 bei Kyubey, einem kleinen Laden in Tokios Ginza, der sich seitdem seinen Namen als eines der besten Sushi-Restaurants der Welt verdient hat.

Gunkanmaki

Guyanischer Reis ist Guyanas nationales Eintopfgericht, das aus Reis, Fleisch und Kräutern besteht, die mit Kokosmilch gekocht werden. Es galt als Arme-Leute-Gericht und wurde ursprünglich mit dem Ziel zubereitet, am Ende der Woche gegessen zu werden, wenn alle Lebensmittelrationen aufgebraucht waren. Das Fleisch wird mit Reis und Bohnen oder Erbsen gekocht und mit frischen Kräutern wie Frühlingszwiebeln, Basilikum und Thymian kräftig gewürzt. Der Reis entwickelt eine feuchte, nasse Konsistenz und das Kochen des Gerichts in Kokosmilch verleiht ihm einen Reichtum und eine Tiefe des Geschmacks, die einzigartig für die guyanische Küche sind. Reis ist ein Schlüsselgericht, das in Guyana traditionell an Silvester serviert wird. Er hält immer die ganze Nacht über und sorgt dafür, dass man nie ohne Essen ins neue Jahr startet, wie es der lokalen Folklore zufolge heißt.

Guyanischer Kochreis

Hamachi Nigiri Sushi ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushireis, der mit Scheiben von jungem japanischen Bernsteinmakrele, auch Gelbschwanz-Thunfisch genannt, belegt ist. Das Gericht hat eine weiche Konsistenz und Aromen, die nicht so intensiv sind wie Lachs-Nigiri-Sushi oder Thunfisch-Nigiri-Sushi. Der Fisch wird manchmal mit einem Lötbrenner angebraten, bis er leicht verkohlt ist. Traditionell wird diese Art von Sushi in einem einzigen Bissen mit der Hand gegessen. Dazu gibt es normalerweise Sojasauce, Wasabi oder eingelegten Ingwer (Gari). Die minderwertigere Version dieses Gerichts ist als Buri Nigiri Sushi bekannt und wird mit älterem und größerem Gelbschwanz-Thunfisch zubereitet.

Hamachi Nigiri-Sushi

Hamaguri Nigiri ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri-Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushi-Reis, der mit gekochten Hamaguri-Muscheln belegt ist. Die Muschelschalen werden zunächst unter fließendem Wasser aneinander gerieben, um den Schleim zu entfernen. Die Muscheln werden in Sake gekocht, dann aufgebrochen und das Fleisch entfernt. Das Fleisch wird aufgeschnitten, während der übrig gebliebene Muschelsaft normalerweise mit Sojasauce, Zucker und Mirin vermischt und dann geköchelt wird, bis eine dicke Sauce entsteht. Die Sauce wird über das zusammengestellte Nigiri-Sushi gestrichen und es ist dann bereit, ohne Dippen genossen zu werden. Die Muscheln haben eine zähe und zarte Textur und ihre beste Saison ist von Februar bis April. Obwohl diese Art von Nigiri-Sushi nicht so selten ist, kann sie sehr teuer sein.

Hamaguri Nigiri-Sushi

Hamsili Pilav ist ein optisch ansprechendes türkisches Gericht aus im Ofen gebackenem Pilaw, der mit Sardellen umhüllt ist. Der Pilaw wird normalerweise mit Langkornreis, Zwiebeln, Rosinen, Pinienkernen, Minze, Zitronensaft und Gewürzen zubereitet. Um Hamsili Pilav zuzubereiten, wird eine Auflaufform zunächst mit Butter bestrichen und dann mit Sardellen belegt, sodass sie die ganze Schüssel füllen. Der Reispilaw wird über die Sardellen gelegt und die Enden der Sardellen werden dann zur Mitte der Schüssel gefaltet, sodass der Reis vollständig umhüllt ist. Nach dem Backvorgang wird das Gericht normalerweise umgedreht und mit Dillzweigen und Zitronenscheiben garniert serviert. Es wird angenommen, dass das Originalrezept von den Lasen stammt, einer ethnischen Minderheit im Nordosten der Türkei.

Hamsili-Pilaw

Hawaiian Haystack ist ein traditionelles amerikanisches Gericht, das sich leicht anpassen lässt und vielseitig ist. Obwohl es das Wort Hawaiian im Namen trägt, stammt es nicht aus Hawaii, sondern verwendet einige hawaiianische Grundzutaten wie Ananas und Kokosnuss. Dieses wohltuende Gericht wird auf Reisbasis zubereitet und mit Ananasstücken, Kokosflocken, Hühnchen, Tomaten, Bratensoße, Käse und sogar Nudeln belegt. In der traditionellen Zubereitung wird jedes Element separat zubereitet, in Buffetform präsentiert und als Reisbeilage verwendet. In den Vereinigten Staaten ist Hawaiian Haystack ein beliebtes Schulmittagessen oder ein einfaches Abendessen.

Hawaiianischer Heuhaufen

Hirame Nigiri ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri-Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushi-Reis, der mit Hirame oder Olivenflunder belegt ist. Die meisten Sushi-Restaurants servieren Hirame Nigiri vom Spätherbst bis zum Ende des Winters. Der Fisch hat eine zähe Konsistenz und einen subtilen, milden Geschmack. Der Fisch wird filetiert, die Scheiben werden gesalzen und dann auf den Reis gelegt, um dieses Nigiri-Sushi zuzubereiten. Typische Beilagen zu diesem Gericht sind eingelegter Ingwer (Gari), Sojasauce und Wasabi als Beilage. Interessanterweise hat jedes Filet am Rand einen Muskel, ein wenig Fleisch an der Flosse, das Engawa genannt wird. Dies ist der am meisten beanspruchte Teil des Fisches und zäher und hat einen kräftigeren Geschmack als andere Teile, was ihn sehr wertvoll macht, wenn der Fisch richtig filetiert wurde.

Hirame Nigiri-Sushi

Hoedeopbap ist eine koreanische Reisschüssel, die mit rohem Fisch und frischen Gemüsescheiben belegt ist. Obwohl sie dem japanischen Kaisendon ähnelt, wird diese koreanische Version mit einer süßen und würzigen Soße verfeinert, die normalerweise aus Gochujang (Chilipaste), Essig, Knoblauch und Zucker besteht. Die am häufigsten verwendeten Fischsorten für das Gericht sind Lachs, Thunfisch, Seebarsch oder Heilbutt, die in Scheiben oder dünne Streifen geschnitten werden können. Der Schlüssel zu jedem Hoedeopbap besteht darin, nur hochwertige, frische Zutaten zu verwenden und das Gericht gut gekühlt zu servieren.

Hoedeopbap

United States

Hoppin' John ist ein klassisches Gericht aus dem Süden und eine herzhafte Kombination aus Reis, Schwarzaugenbohnen und Schinkenhaxe oder Speck. Obwohl das Gericht das ganze Jahr über gegessen wird, wird es normalerweise am Neujahrstag serviert, da viele Südstaatler glauben, dass der Verzehr von Schwarzaugenbohnen am ersten Tag des Jahres Wohlstand und Glück bringt. Die Erbsen stellen Pennys oder Münzen dar und oft wird eine echte Münze unter die Schüssel gelegt. Hoppin' John wird oft von Kohl begleitet, der Reichtum symbolisiert, da er die Farbe der US-Währung hat und diejenigen, die ihn essen, im folgenden Jahr angeblich mehr Geld verdienen als diejenigen, die ihn nicht essen. Der Ursprung des Gerichts ist immer noch in Geheimnisse gehüllt, aber einige behaupten, es stamme aus Louisiana, wo der französische kreolische Name für Straucherbsen „pois a pigeon“ ist, ausgesprochen „pwah peejon“, was für die Südstaatler ähnlich wie Hoppin' John klingt. Der Name ist seit Anfang des 19. Jahrhunderts geblieben, aber wenn die Reste am ersten Tag des neuen Jahres gegessen werden, nennt man das „Skippin‘ Jenny“, was Genügsamkeit zur Schau stellt und noch größere Chancen auf Wohlstand im neuen Jahr bringt.

Hoppla, John

Eine der beliebtesten Makizushi-Varianten sind die dünnen Hosomaki-Rollen. Sie bestehen aus traditionell gerösteten Nori-Blättern, die mit Essigreis belegt, mit nur einer Zutat gefüllt und dann zu dünnen Rollen geformt werden. Obwohl es sie in zahlreichen Varianten gibt, sind die bekanntesten die Tekkamaki-Thunfischrolle und die erfrischende Kappamaki-Gurkenrolle. In kleine mundgerechte Stücke geschnitten und mit Wasabi, eingelegtem Ingwer und Sojasauce verfeinert, ist Hosomaki ein perfekter, gesunder und nahrhafter Snack oder eine leichte Mahlzeit.

Hosomaki

Hotate Nigiri Sushi ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushireis, der mit frischen, rohen Jakobsmuscheln belegt ist. Das Gericht hat eine weiche Textur und milde Aromen, was es zu einem großartigen Sushi für Fortgeschrittene macht. Traditionell wird diese Art von Sushi in einem einzigen Bissen mit der Hand gegessen. Dazu gibt es normalerweise Sojasauce, Wasabi oder eingelegten Ingwer (Gari). Diese Art von Nigiri Sushi ist bei Erwachsenen und Kindern gleichermaßen beliebt.

Scharfes Nigiri-Sushi

Hyderabadi Biryani ist ein südindisches Gericht, das aus Basmatireis, Ziegen-, Hammel- oder Hühnerfleisch, Zitrone, Joghurt, Zwiebeln und Safran besteht. Es gibt zwei Hauptvarianten des Gerichts – Kachchi (roh) und Pakki (gekocht). Es wird gesagt, dass der reichhaltige Geschmack von Hyderabadi Biryani auf den einzigartigen Prozess zurückzuführen ist, bei dem roher Reis und rohes Fleisch zusammen mit exotischen Gewürzen gekocht werden, im Gegensatz zu anderen Orten, wo Fleisch und Reis getrennt gekocht werden. Der spezielle Kochstil, bekannt als Dum, soll aus Persien während der Herrschaft der Moguln in Indien stammen.

Hyderabadi Biryani

İç Pilav ist ein würziger türkischer Pilaw, der aus einer Mischung von Reis (oft der Sorte Baldo), Zwiebeln, Korinthen, Tomaten, Minze und Pinienkernen hergestellt wird. Er wird normalerweise mit Piment, Zimt, Salz und Pfeffer gewürzt. Die Zutaten werden vermischt und wenn der Reis gar ist, kann der Pilaw ein letztes Mal umgerührt und dann verzehrt werden. İç Pilav wird traditionell als Beilage zu gebratenen oder frittierten Fleischgerichten verwendet, manchmal aber auch als Füllung.

Iç Pilaw

Ika Nigiri Sushi ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushireis, der mit Tintenfischscheiben belegt ist. Das Gericht hat ein reichhaltiges Aroma und eine feste und schleimige Konsistenz, leicht zäh, aber nicht gummiartig. Traditionell wird diese Art von Sushi mit der Hand in einem einzigen Bissen gegessen. Normalerweise wird es mit Sojasauce oder eingelegtem Ingwer (Gari) serviert und oft mit einem Shiso-Blatt, um den Geschmack zu verstärken. Interessanterweise fällt es Touristen schwer, diese Art von Sushi zu essen, besonders roh, aber in Japan ist es eine der beliebtesten Arten von Nigiri Sushi.

Ika Nigiri-Sushi

Ikuradon ist ein einfaches japanisches Gericht, das aus einfachem Reis besteht, der mit Ikura, dem dicken Lachsrogen, belegt wird. Ikura ist in Japan unglaublich beliebt und wird in vielen traditionellen Gerichten verwendet. Vor dem Verzehr wird es normalerweise in einer würzigen Brühe auf der Basis von Sojasauce, Mirin und Sake mariniert. Traditionell wird der zarte Rogen in Schalen serviert, wobei er auf den Reis gelegt wird und pur oder mit verschiedenen Gewürzen wie rohem Eigelb oder Streifen von getrocknetem Seetang verfeinert gegessen werden kann.