Hamaguri Nigiri-Sushi

Hamaguri Nigiri ist eine traditionelle japanische Art von Nigiri-Sushi. Es besteht aus handgepresstem Sushi-Reis, der mit gekochten Hamaguri-Muscheln belegt ist. Die Muschelschalen werden zunächst unter fließendem Wasser aneinander gerieben, um den Schleim zu entfernen. Die Muscheln werden in Sake gekocht, dann aufgebrochen und das Fleisch entfernt. Das Fleisch wird aufgeschnitten, während der übrig gebliebene Muschelsaft normalerweise mit Sojasauce, Zucker und Mirin vermischt und dann geköchelt wird, bis eine dicke Sauce entsteht. Die Sauce wird über das zusammengestellte Nigiri-Sushi gestrichen und es ist dann bereit, ohne Dippen genossen zu werden. Die Muscheln haben eine zähe und zarte Textur und ihre beste Saison ist von Februar bis April. Obwohl diese Art von Nigiri-Sushi nicht so selten ist, kann sie sehr teuer sein.